Sezonski ritem Pekinga je nekoč zaznamoval pečen sladki krompir jeseni, sladkarije pozimi in sveže sadje poleti. Te ulične priboljške, ki so jih prodali iz hrbta motornih koles, so bili nepogrešljiv del kulinarične pokrajine prestolnice. Danes ulice ležijo prazne. Kam so šli vsi?
Do pred nekaj leti bi lahko našli nekaj najboljših živil v Pekingu, ki so bile zataknjene po ozkih, prašnih ulicah. Lamijanski izdelovalci, ki strežejo sklede ročno raztegnjenih rezancev, bi na najbolj verjetnih krajih obratovali z zadnjega dela improviziranih stojnic z motornimi kolesi, pa vendar bi se množice lačnih jedilnikov nekako našle tam.
Vendar pa so se v zadnjih nekaj letih lokalne oblasti strmoglavile na pekinške ulične prodajalce, predvsem pod krinko zaradi onesnaženja in higiene. Pred kratkim je trajna akcija "olepševanja" mesta spodbudila ponovno prizadevanje, da se mesto prodajalcev znebi in ustvari "urejeno, civilizirano in lepo ulično okolje". Toda za kakšno ceno?
Kultura Trip sreča dva ulična prodajalca v Pekingu, ki se kljub tveganjem oklepata svoje trgovine.
Izdelovalec jianbinga
"Jianbing je čisto poseben, " ponosno pove domačin Shandong Luo Guoxiang. "Ima dolgo zgodovino." Legenda pravi, da je to jed izumil vojaški general, ki je zadnji del ščita uporabljal kot hitro ponev. Danes je jianbing običajno narejen iz kuhalne plošče, uravnotežene na velikanski ponvi, opremljeni s plinskim gorilnikom.
Nekaj ritualnega je opazovati, kako Luo dela jianbing - na vrteči segreti krožnik razprostira mung fižol v zrnu, preden poči jajce na vrhu. Omake razmažemo in dodamo obrezke - kisle kumarice, klobaso, list hrustljavega ocvrtega krekerja - preden jih zvijemo in razrežemo v papirnato vrečko.
Vsaka palačinka je narejena v približno pol minute, vendar ne glede na to, kako hitro jih naredi Luo, čakalna vrsta raste. Luo, ki deluje iz uličnega vozička v mirnem stanovanjskem kotičku jugovzhodnega Pekinga, proda svoje palačinke za samo 7 £ (0, 80 £).
Luo in njegova družina živijo v prestolnici že več kot pet let, vendar je postrežba ulične hrane v zadnjih letih postala veliko težja. „Politike [lokalne vlade] ne podpirajo [naše vrste] podjetništva. Namesto tega želijo Peking predstaviti kot "mesto svetovnega razreda", "pravi.
V generalnem načrtu Pekinga (2016–2035) je vlada začrtala časovni načrt, s katerim bo prestolnico spremenil v »harmonično in živahno mesto svetovnega razreda«. Kmalu zatem so objavili načrte za podporo množičnemu podjetništvu in inovacijam - vendar le za spodbujanje "visokokakovostnega" razvoja. Ulična trgovina ni vrsta industrije, ki jo Peking želi promovirati, niti se ne ujema s svojo vizijo harmoničnega in živahnega mesta.
Za krepitev tovrstnih vladnih pobud so lokalni organi pregona imenovani chengguan, ki izdajajo opozorila in denarne kazni, če lovijo nelicencirane ulične prodajalce. Skozi leta je bil chengguan znan po uporabi prekomerne sile proti uličnim prodajalcem, saj je bilo več odmevnih primerov zlorabe čengvaanov, vključno z grozljivkami in nezakonitimi pridržki. "Ko pridejo, moram iti, " ugotavlja Luo.
Eden njegovih tekmecev se je pred kratkim preselil na legitimnejšo opečno-maltno lokacijo, verjetno zaradi pritiskov v državi. Toda Luo ostaja optimističen glede svoje hramnice - nomadske ali stacionarne. "Kjerkoli je dobro zame, " pravi, - dokler je v prestolnici. »Všeč mi je, da živim v Pekingu. Kaj ni všeč?"
