Theobroma je mumbajski najljubši s svojimi lepotami in lepimi tortami. Pričevanje o sladkosnedu v Mumbaiju, Theobroma, je domišljija Kainaza Messmana, ki je njen dinamični lastnik in vrhunski kuhar peciva. Spodaj jo nadomešča TCT.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Kakšno je vaše potovanje s Theobromo? «Ali nas lahko odpeljete na krajši izlet po spominskem pasu?
Pri 16 letih sem kot študent Rotary Youth Exchange odšel v Francijo. To leto je spremenilo moje življenje (in kariero, do takrat sem gravitiral k zakonu). Zaljubil sem se v preprosto, klasično, nezahtevno slaščičarno. Po vrnitvi sem nadaljeval študij francoske književnosti, vendar sem že vedel, da bom postal kuhar. Šel sem v IHM Mumbai in nato v OCLD Delhi. Postal sem kuhar peciva v Oberoi Udailvilas, dokler poškodba hrbta nenadoma ni končala tam kariere. Medtem ko sem se okreval od te poškodbe, smo začeli sanjati o svoji lastni slaščičarni.
Ko smo začeli, nismo vedeli, kaj pričakovati. Nismo vedeli, ali bomo povrnili stroške za začetek poslovanja ali bomo lahko izpolnili štiri majhne mize, ki smo jih naročili. Izdelovali smo stvari, ki smo jih radi jedli; upali smo, da bomo naredili dobro, vendar si nismo mogli nikoli napovedati ali si upati na uspeh, ki ga bo postal Teobroma.
Kakšen nasvet bi dali nekomu, ki se je trudil vdreti v ta posel?
Zagotovite dober izdelek po pošteni ceni, ohranite kakovost, skrbite za svoje stranke in zaposlene. Ustanovite svoje podjetje iz pravih razlogov. Bodite pripravljeni trdo delati in delati dolgo. Prevzeti odgovornost. Ko gredo stvari narobe, prepoznajte težavo in stvari postavite pravilno.
Kaj je naslednje?
Smo v načinu razširitve. Odprtih imamo devet odprtin in nekaj v pripravi. Zdaj določamo smer podjetja in vzpostavljamo pot rasti. Pred kratkim smo najeli našega generalnega direktorja Cyrusa Shroffa; on in njegova ekipa racionalizirajo naše postopke in zmanjšujejo neučinkovitost v celotnem sistemu.
Delhi je v naših znamenitostih. Je naš največji trg po Bombaju; ves čas kuriramo svoje izdelke v prestolnico. Radi bi bili tam, vendar bi morali ugotoviti, kako financirati rast, upravljati delovanje in vzdrževati kakovost. V tej fazi nimam ponudbe za časovni okvir, vendar delamo na tem.
Rada bi imela zabavno kuharsko TV oddajo nekega dne.
Kakšen bi bil vaš zadnji obrok na zemlji?
Kruh, sir, vino in kremne brumele.
Če bi lahko večerjali s kom, na svetu, mrtvim ali živim, kdo bi to bil?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Začeli so vse. Zaradi njih smo danes kuharji.
Kako bi opisali Theobromo v 80 znakih?
Veselo mesto. Prijazna kavarna, ki streže nasmehe na krožniku.
Android ali iOS?
Samo iPhone
Čokolada ali vanilija?
Čokolada
Harry Potter ali Gospodar prstanov?
Niti enega. Vsak dan bi vzel [a] RomCom.
Kava ali čaj?
Kava
Cupcakes ali brownies?
Brownies
Introvert ali ekstrovert?
Ekstravertno
Želite si blagoslovljenega sladkornega pohoda «Pojdite v Theobromo v Colabi, Peddar Road, Bandra ali Powai.
Intervju, ki ga je vodila Sukhada Chaudhary
