Če ste sploh slišali za njega, verjetno poznate Jeremiah Tower kot kuharja fenomenalno uspešne restavracije Stars, ki je v osemdesetih in 90. letih prejšnjega stoletja dominirala na jedilnem prizorišču zahodne obale. Manj je znano, kje na zemlji je izginil po nenadnem zaprtju restavracije, čeprav - in zakaj. Ta novi dokumentarni film daje vpogled v karizmatičnega, a hkrati enigmatičnega kuharja.
Te dni je skoraj samoumevno, da so glavni kuharji same po sebi znane osebnosti. Mario Batali, Gordon Ramsay in podobni so postali hišna imena. Vsak ima več restavracij, svojo TV oddajo, ogromno spremljanja v družabnih medijih. Morali bi živeti pod skalo, da jih niste slišali.
Toda ta pojav je razvoj le zadnjih dveh ali treh desetletij in nekako se je prvotni zvezdniški kuhar osemdesetih in devetdesetih izgubil v peskih časa. Ali ime Jeremij stolp zvoni? Ne? Moralo bi. Novi dokumentarni film Jeremiah Tower: Poslednji veličastni, ki ga je ustvaril Anthony Bourdain, pojasni, zakaj.
Jeremiah Tower, kuhar, ki je Chez Panisse popeljal na mednarodno priznanje, preden je odprl Zvezde v San Franciscu, je bil resnično prvi kuhar slavnih. Njegov vpliv na svet jedilnic ne moremo preceniti.
"Bil je zlati čas, pred in po revoluciji, najpomembnejši kuhar v Ameriki, " pravi Anthony Bourdain. "Bil je zlahka najvplivnejši. Vsi so kuhali kot stolp Jeremiah. Vsi so si želeli biti Jeremijin stolp - ali vsaj pokloniti se v njegovi prisotnosti. Njegova restavracija Stars je postala predloga za sodobno ameriško restavracijo."
Anthony Bourdain v stolpu Jeremiah: Zadnji veličastni
Tower je skupaj z Alice Waters spremenil ameriško kuhanje. Preden sta oba združila moči v Chez Panisse, je bilo treba uvažati sestavine iz Evrope: restavracija restavracije je prišla prek edinega uvoza iz Doverja; svoje vino in sir iz Francije. Tower je vedel, da je kalifornijska dobrota vsaka po svoje tako dobra kot v Evropi in je na mizo prinesla lokalne sestavine z enakim spoštovanjem, kakršnega si je večina evropskih kuharjev privoščila kuharje, saj so postali znani kot kalifornijska kuhinja. Danes si kuharji, kot sta Virgilio Martinez in Ana Roš, zaslužijo priznanja in priznanja. Tower je močnega Jamesa Bearda očaral v obisku restavracije, ki je sledil pregledu, je Chez Panisse sprožil v zgornji ehelon ciljnih restavracij.
Po zloglasnem nesoglasju med dvema figurama restavracije je Tower udaril sam in odprl svoje mesto.
Stars je menjal igre. Bila je prva restavracija, ki je imela odprto kuhinjo. Do takrat je bila jedilnica nekaj, kar ste delali pred ali po večerni glavni zabavi - film, recimo, ali gledališče. Zvezde so si same po sebi postavile gledališko jedilnico; pri Starsih je jedilnica postala zabava večera. To je, menite, v času, ko naj bi kuharji v svojih kuhinjah ostali brez pogleda; šlo je za delo nižjega razreda. Visok, čeden in očarljiv Tower je postal glamur, pogosto se je družil s svojimi gosti. V jedilnici je v neokrnjenih kuharskih belcih razrezal drzno figuro.
Restavracija je bila tudi prva, ki je postala svoj prizor, viden in viden prostor. Socialisti, hollywoodski igralci, rock zvezde, klubski otroci - vsi so imeli tam svoje mesto. Zvezde so postale senzacija čez noč in ena najbolj priljubljenih ameriških restavracij.
In potem, nekega dne, restavracije ni bilo več, Tower pa je bil skupaj z njo, na videz oddaljen od zemeljskega obličja, v tistem, kar so mnogi ocenili kot samoprispevek.
Jeremij stolp v stolpu Jeremiah: Zadnji veličastni
Dve desetletji pozneje se je znova pojavil na najbolj neverjetnih krajih: Newyorški neuspešni, a borbeni Tavern on the Green. Pojavilo se je veliko vprašanj: Kje je bil tako dolgo? Zakaj izbrati ta trenutek - in to kraj -, da se v svet restavracij vnovič vrne? In ali je imel možnost, da bi nemirno restavracijo obrnil?
"Eno minuto je bil tam, potem je bil povsod - potem pa ga ni več, " pravi Bourdain, ki si zastavlja nekaj lastnih vprašanj. "Zakaj je človek, ki se skoraj vsi strinjajo, popolnoma pripomogel k temu, kako in kaj danes jemo v restavracijah? In zakaj je bil izpisan iz zgodovine - njegovi dosežki so bili odpuščeni, pripisani drugam, celotni temi nenadoma neprijetno? Kaj se je začelo kot kulinarična skrivnost - Kdo je bil v resnici odgovoren za ameriško kulinarično revolucijo?
Film prikazuje življenje, dosežke in skrivnosti morda najbolj briljantnega, najvplivnejšega in spornega lika, ki je kdajkoli popestril ameriško kulinarično sceno. V njem so intervjuji z Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl in številnimi drugimi ljudmi, na katerih življenje je vplival ta izredni človek.
Jeremiah Tower: Zadnji veličastni se odpre v New Yorku in Los Angelesu 21. aprila, maja pa se bo razširil po vsej državi.
