Intervju z poznavalcem vin Davidom Rosengartenom

David Rosengarten je kustos vina, nekdanji osebnost Food Network in kulinarični novinar. Združevanje hrane z vinom je Davidova strast in potuje po svetu, da bi našel dobro uravnotežena vina, ki so hkrati vsestranska in hrano prijazna. Z Davidom smo imeli veselje govoriti, če želimo izvedeti več o njegovi posebnosti.

Nam lahko poveste, kaj označuje fantastično parjenje vin?

Večina časa skupaj s hrano in vinom ne povzroči "fantastičnega" združevanja vin. Skoraj vedno se odločim za 'dobro' - hrano in vino, ki gresta gladko skupaj, ne da bi eden izmed elementov negativno vplival na drugega. Občasno pa 'fantastično' udari. Zame je trenutek, ko se čarobno pojavi 'tretji okus'. Sestavite kozarec Porta s trdim sirom kravjega mleka - in, če boste imeli srečo, se bo živ okus okusa iz maslačka pojavil pred vašim nepcem.

David Rosengarten, vinski strokovnjak | © Troy Amber / TLAStudio.com

Katere elemente naj ljudje iščejo, da bi njihove jedi peli? (Ne samo danes, ampak vsak dan!)

Prava čarovnija zame ni v trenutkih visoke in zapletene ustvarjalnosti, kakršne danes vidimo v toliko restavracijah. To je dobra novica, saj pomeni, da je v domačih kuhinjah mogoče ustvariti 'pevske' jedi. Odgovor je preprost: poiščite največje sestavine, ki so na voljo, in jih skuhajte na načine, ki omogočajo, da resnični okusi pridejo skozi. Špargljev na primer ne pečem na žaru, ker se mi zdi, da ogljeni okus skriva naravni zeleni okus. Poiščite pa nekaj lokalnih, pravkar nabranih špargljev, ga skuhajte do mehkega v slani vodi, na kuhan šparglje vrzite gumb odličnega masla

kaj lahko lepše poje od tega?

Ko ljudje pomislijo na irsko hrano in praznovanja, si ponavadi omislijo en napitek, s katerim bi sprali vse: pivo. Kaj mora popolno vino (ko se ujema desno) ponuditi tradicionalno irsko jed, ki je pivo ne?

Obožujem pivo in ga uživajte pogosto s hrano - in ob raznolikosti piv, ki so na trgu danes, lahko naredite pivo in parjenje hrane, ki je prefinjeno. Ampak, resnici na ljubo, pivo (zlasti na počitnicah!) Običajno uporabljamo kot hladno osvežitev za hrano. Vina se običajno ne uporablja tako, zlasti rdeče vino; z vinom je treba iskati tanke vidike združevanja pijač in hrane.

David Rosengarten poznavalec vin | © Troy Amber / TLAStudio.com

Nam lahko poveste malo o irskih vinih? Kateri so vaši favoriti?

Na Irskem je proizvodnja vina majhna, največ pa v okrožju Cork. V ZDA še nikoli nisem videl irskega vina

Kakšno pravilo bi dali ljudem, ki želijo na dan sv. Paddyja piti vino s obroki?

To se nanaša na prvo vprašanje: ne iščite "fantastičnega!" Privoščite si vino kot Evropejci - na mizi imate kruh, maslo, zelenjavo, ribe, meso in vino, ki ga pijete z njim. Privoščite si ga kot osnovno sredstvo, ne pa nekaj, kar morate spraviti na kolena in moliti!

David Rosengarten poznavalec vin | © Troy Amber / TLAStudio.com

Katero vino bi združili z repičkom govejega govejega mesa in zeljem na dan sv.

Brez dvoma menim, da je na svetu najbolj prilagodljivo hrano, suh in suh rizling iz Nemčije. Koruzna govedina je na slani strani, nizkoalkoholna vina (kot nemški rizling) pa se odlično ujemajo s slano hrano. Poleg tega velika kislina nemškega rizlinga prereže močnost govejega mesa. Rada usmerjam ljudi k Toniju Jostu, proizvajalcu, ki ima trenutno skoraj 38 hektarjev, namenjenih trajnostno gojenemu rizlingu. Družina že več kot 180 let goji vinsko trto na območju Bacharach v Mittelrhein-u in nekaj njihovih ponudb bi bilo primerno za vaše goveje goveje meso in zelje.

Kaj pa irska sirna plošča?

Irski sir, ki je na voljo v ZDA, je irski cheddar, ki je bogat in trden z „sadnimi“ notami. Všeč mi je, da ga jem s srčnimi, sadnimi, zrelimi rdečimi barvami, kot je bil Opi d'Aqui Les Fainéants iz Mourvedra iz leta 2012 (iz mesta Languedoc (kar vam bo povrnilo manj kot 20 dolarjev).

Katera je vaša osebna najljubša irska kuhinja in kombinacija vin? Opišite nam jo!

Ustvaril sem jed, ki je temeljila na nekaterih irskih elementih - okusna kombinacija rezin irskega dimljenega lososa in krompirja v gorčični vinoigreti. To je čudovita zabava, zlasti s kozarcem šampanjca! Irski prekajeni losos je pogosto nekoliko bolj smrkljiv in slanejši od drugih luksuznih evropskih lososov, nizkoalkoholni šampanjec pa s svojimi strgajočimi mehurčki vedno protistrup k hrani s soljo. Vinoigretta na zabavo prinese tudi malo kisline, ki jo najbolje dopolni kislina v vinu. Odličen mehurček za to jed je šampanjec Blanc de Blancs iz leta 2004, Prestige, Grand Cru, avtor Michel Gonet.