Paprika je v središču madžarske kuhinje, ki dodaja globino in barvo mnogim najbolj okusnim jedem v državi. Lokalno pridelana začimba je od vroče in začinjene do sladke in okusne bistvena lastnost številnih receptov. To je 10 najbolj priljubljenih.
Gulyásleves (golaž)
Recept za golaž se je ena izmed najbolj tradicionalnih in najbolj simboličnih madžarskih jedi razvijala skozi stoletja. Dodatek k izvirni metodi, ki je jed postala bistvena značilnost je paprika. Začimba je dodana enolončnica govejega mesa in čebule, krompir pa je tudi pogost dodatek, ki poskrbi za srčno in ogreto madžarsko jed.
Bavarska gostilna - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Ljubitelji paprike, preproste za pripravo in okusne za uživanje, bodo cenili, da je začimba ena izmed le nekaj sestavin, ki se uporabljajo v tej jedi, zaradi česar je njen okus še bolj opazen. Szalonna v angleščini pomeni slanino, paprikás szalonna pa je preprosto debel kos kuhane, nato ohlajene slanine, vmešane v papriko. Jedo ga s sveže pečenim kruhom in poskrbijo za preprost in polnjen prigrizek ali obrok.
Paprikaš
Kot že ime pove, je to paprika, težka na papriki! Tako imenovane zahvaljujoč bistveni in velikodušni vključitvi začimbe je možnih več različic, kar omogoča širok repertoar samo ene jedi. Osnovna sestavina je enolončnica, narejena iz kremne paprikine omake. Csirkepaprikás (piščančji paprikaš) je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti; harcsapaprikás uporablja soma; gombapaprikás pa gobe. Nokedli (madžarski cmoki z rezanci iz jajčnih rezancev) običajno postrežejo zraven in dopolnijo okusen in robusten obrok. Ena izmed najbolj znanih madžarskih jedi, ki jo je mogoče najti na restavracijah menijev gor in dol.
Piščančji paprike © Chris Potako / Flickr cc.
Polnjeno zelje s papriko
Udobna jed, ki bo ogrela žgane pijače katerega koli Madžarja in verjetno prinesla spomine na dom in otroštvo, je ta preprosta, a hkrati okusna jed sestavljena iz zelja, polnjenega z mešanico riža, mletega mesa in, seveda, paprike. Zahvaljujoč receptu, ki se prenašajo skozi generacije, je na tej jedi veliko različic in vsak človek vam bo povedal, da je njihova babica najboljša!
Lecsó
Srčna zelenjavna enolončnica z osnovo paradižnika, paprike in paprike, Lecsó lahko naredite z različnimi sortami popra. Najbolj priljubljene uporabljajo blage madžarske paprike iz voska, ki so v sezoni med avgustom in oktobrom, zato je to običajna jed v poznem poletju. Uporabite lahko tudi papriko in papriko iz banane, tradicionalno (in nekateri bi trdili, da je najbolje) kuhati enolončnico v kotlu (bogrács) na odprtem ognju. Lecsó lahko uživate kot glavno jed, ki ga spremlja kruh, ali kot prilogo k običajnim obrokom na osnovi mesa.
Tople barve - madžarščina moje mame Lecsó © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (Ribiška juha)
Vroča, začinjena in neverjetno ogrevajoča je paprika v središču te ribje juhe in ji daje svojo svetlo rdečo barvo. Pripravljeni z rečnimi ribami se zahvaljujoč madžarskemu zemeljskemu zemljepisu običajno uporabljajo krapi, pa tudi som ali ščuka. Reki Donava in Tisa pogosto zagotavljata ribe, pri čemer jedi tradicionalno pripravljajo ribiči s svojim današnjim svežim ulovom. Obrok je najbolje pripravljen na rečnih bregovih ob odprtem ognju, hkrati pa je tudi okusen, če ga uživamo v eni od številnih restavracij, ki danes strežejo jed.
Paprika Töltött
Znane kot punjena paprika, te polnjene paprike so priljubljene po vsej Madžarski in v pravem madžarskem slogu se v svojem receptu pohvalijo s precej količino paprike. Bele paprike so izrezane, preden jih nadevate z mletim mesom, rižem, paradižnikovo omako in začimbami (vključno s papriko) ter pražene, da naredite okusno, tolažilno jed.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
Vsestranski način uživanja paprike s čimerkoli je dodajanje v namaz in ravno to je ta jed. Sir, kisla smetana, sesekljana čebula in velikodušna pomoč paprike mešamo skupaj, da naredimo neverjetno bolj droben ali namaz, ki ga lahko uživamo na več načinov. Razporedite ga na sveže pečen kruh, dodajte ga v sendvič, uporabite ga kot nadev za polnjene paprike
.možnosti so neskončne!
Hortobágyi palacsinta
Recept za to nadevno slano jed je bil prvič ustvarjen leta 1958 za svetovni sejem v Bruslju in ostaja priljubljen v domovih po vsej državi do danes. Dovolj majhna, da jo lahko zaužijemo kot predjed ali prigrizek, vendar dovolj robustna, da jo lahko uživamo kot glavni obrok, jed je sestavljena iz slanih palačink, napolnjenih z mesom. Te nato prekrijemo v omaki s papriko in kislo smetano, preden jih spečemo in uživamo sveže ter vroče popečemo.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
