Začinjenost, sočnost in umami: pomoč sambala je skrivnost okusnega slovesa indonezijske kuhinje.
Sambal je v bistvu začimbna pasta, narejena s čilijem in je že dolgo temeljni kamen indonezijske jedilnice. Najstarejši znani račun sambal v Indoneziji je bil napisan leta 1814 in je našteval 46 sort. Pred kratkim je skupina raziskovalcev registrirala 322 sambalnih receptov z vsega otočja. Ne glede na vrsto, je ta tradicionalna začinjena začimba bistveni del indonezijskih jedi, prav tako pa tudi ketchup je namenjen krompirčku. Tu je 10 okusnih sort sambal, ki jih lahko poskusite v Indoneziji (in kako jih najbolje uživati).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (zeleni čili sambal) je priljubljena napeljava v padangski kuhinji. Padang jedi, kot sta rendang ali gulai, so že nekoliko pikantne, vendar je dodajanje žličke sambal cabe ijo še vedno nujno, da bo okus popoln. K sreči je ta sambal ponavadi le rahlo začinjen, saj so jedi že zelo lepo.
Uživajte v: jedi na osnovi kokosovega mleka v kuhinji Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal bawang je eden najbolj preprostih in vseprisotnih sambalov v indonezijski kuhinji zelo preprost. Recept vključuje samo česen, šalotko in rdečo kajensko papriko, skupaj s soljo in sladkorjem po okusu, ocvrtim z malo rastlinskega olja. Šalotka doda celotni mešanici določen umami, česen pa pripomore k pikantni aromi.
Uživajte v: Karkoli! Tudi preproste stranske jedi, kot so ayam goreng (ocvrt piščanec), tofu in tempeh.
Sambal bawang in sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Sestavina, ki spreminja divjad v tem sambalu, je terasi ali pasta iz škampov. Terasi je značilen po močni ribji aromi, ki se ujema le z dobro začinjenim okusom. Pomožne snovi so čili, šalotka in paradižnik. Stopnjo začinjenosti lahko uredimo z razmerjem med čilijem in paradižnikom, vendar se večina pripravljenih sambal terasi giblje od dokaj začinjenih.
Uživajte v: ocvrti ribi, ocvrtem piščancu, sayur asem, surovi zelenjavi (lalab).
Sambal mangga
Ta sambal dolguje svoj edinstven okus in svežino tropskim skrivnim sestavinam: mangu! Izrazit okus je kombinacija kislega okusa mladega manga in vroče čilijeve mešanice v kombinaciji s soljo, palmovim sladkorjem in včasih kozico. Živo rumena in rdeča barva je že sama po sebi privlačen prizor.
Uživajte v: ribe na žaru, ocvrte priloge.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap uporablja sveže, nekuhane sestavine, da pripravi okusno, brez okusa začimbe. Zeleni čili, kajenska paprika, paradižnik in šalotka se nasekljajo in nato namočijo v indonezijski sladki sojini omaki. Rezultat je poživljajoč sladek in začinjen okus, ki povečuje tudi najpreprostejši obrok.
Uživajte v: prilogah na žaru (riba, piščanec), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Ta sambalski recept izvira iz Manada, obmorskega mesteca, znanega po začinjenih jedeh in svežih morskih sadežih. Poleg običajnega čilija, paradižnika in šalotke ta recept za dodano svežino uporablja sok bazilike in limete. Sestavine so namesto olupljene narezane, tako da lahko v ustih začutite drobtine šalotke in paradižnika, skupaj s sokom slanega sambala.
Uživajte v: jedi s svežimi morskimi sadeži.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Glavne sestavine tega sambala so praženi arašid in čili. Toda številna druga zelišča in začimbe so prav tako bistvenega pomena za pripravo okusnega sambal kacana z dobrim ravnovesjem začinjenosti, sladkosti in slanega okusa. S tem prihaja veliko tradicionalnih jedi, predvsem tiste z Jave. Prava raven debeline je tudi dejavnik pri ustvarjanju odličnega sambal kacana - preveč debel in postane suh, da bi se zmešal s hrano, preveč voden in ga je težko obvladovati.
Uživajte v: Satay, indonezijske zelenjavne solate, kot so gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecela z arašidovo omako © Odua Images / Shutterstock
Sambalski matah
Sambal mata, ki izvira iz Balija, je zdaj priljubljen spremljevalec morskih sadežev na žaru po arhipelagu. Odločilna značilnost tega polsurovega sambala je njegova pikantnost in svežina. Limonski listi, limetin sok in limonska trava dajejo receptu svoj živahni okus, namočen v kuhalnem olju, saj sambal sok ustvari prijetno in nežno teksturo, da navduši okusne brbončice.
Uživajte v: morski sadeži na žaru, pečena raca.
Sambalski mata © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Kljub svojemu zloglasnemu vonju je Parkia speciosa ali smrdeč fižol še vedno zelo priljubljena hrana v Indoneziji. Za tiste, ki ga radi (ali si upajo poskusiti), je smrdeč fižol pravzaprav odlična sestavina za pikantni sambalski recept. Chillis in druge začimbe se zmeljejo, preden jih mešate s fižolom, kar daje sambalu edinstveno začinjenost in vabljivo hrustljavo teksturo.
Uživajte v: prilogah na žaru ali ocvrti surovi zelenjavi (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
