Če ste vsako leto pojedli enega od 3, 5 milijard sendvičev, ki se prodajo v Veliki Britaniji, obstaja velika verjetnost, da vaš kruh ne drži tistega, kar Max Halley imenuje "skrivnost slastnega", in žalosten je po vašem imenu.
36-letni ekscentrik, ki vodi londonski ljubljeni Max's Sandwich Shop, je nor na sendviče. Njegova odmevna, a zelo ljubeča restavracija v strog Greenu religiozno sledi njegovi filozofiji o nezahtevni hrani. Ni pa skromen glede svojega prispevka k žanru, ki sodeč po priljubljenosti njegove nove kuharske knjige (dosegla je tretje mesto na seznamu uspešnic Amazon), ne bi smel biti.
"Če imate v sendviču vsak od teh šestih elementov [v svoji mantri" vroče, hladno, sladko, kislo, hrustljavo, mehko "], to zagotavlja okusnost, " pravi. "Vsak sendvič si izmislim tako, da razmislim o tem, kaj je krožnik s hrano popolnoma simpatičen, nato pa vzamem vsakega od teh mučnih sestavin in ga dam med dve koščki kruha. Če mantri ne ustreza, ne bo šel na meni. S krožnikom za večerjo si pripravite vsako usta, ko greste, občasno dodate gorčico v meso mesa ali postanete zelo radodarni s količino pire krompirja, ki ga porabite za nabiranje graha. Sendvič je nasprotno od tega, saj v vsakem grižljaju prinese vsak okusen element. Zaradi tega so moji sendviči tako zadovoljni."
Zelo filozofsko. "No, pravijo mi sendviči Kan, " pravi Halley.
Šali se, a njegova priljubljenost pripoveduje drugačno zgodbo. Max's je v samo treh letih postal eno izmed najbolj zanesljivih londonskih lokalov, s katerimi je preživel večer, saj je na teden nabiral okoli 600 ljudi in v petek ponoči postregel 150 ljudi. Stopite v vzklik veselja od Maksa, poskusite dokončati enega od njegovih rjavega papirja, zavitega behemota, in končati noč z okroglimi posnetki, ki jih je vlil in ujel moški sam. Jedilnik je kratek, a z ničlo duda, in kar je še pomembneje, nikjer drugje v prestolnici ni tako všeč.
Max Halley v prodajalni Sendvič Maxa © Max Halley
Skrivnost njegovega uspeha je bila le odpiranje ob večerih, kar je spreobrnilo ogled sendviča kot predmeta, ki je samo za kosilo. "Preden sem odprl, nikogar nisem mogel prepričati, da lahko za večerjo narediš sendviče. Pa sem si mislil: "jebemti, odpirajmo se le ponoči". Pomeni, da nam testo za kruh ni treba zagnati ob zori. Moje edino mnenje je bilo, da morajo biti sendviči vroči in morajo biti veliki. Pomembno je veliko."
Max’s Sandwich Book vsebuje vse priljubljene iz trgovine, na primer Spring’s This Is How We Spring (vloženi spomladanski zvitki, ingver, koriander, peteršilj, meta, kimi, sezam in majoneza iz črnega fižola), pa tudi nove recepte, vključno s takšnimi dobrotami kot Pusting Toastie (beli kruh, mascarpone, banana, slana karamela, Biscoff namaz in granatna melasa) in Hvalite kralju (arašidovo maslo, prostrana slanina in rezine jalapeño na ciabatti). Ne more si izbrati najljubšega, češ da je vprašanje "kot, da se mati vpraša, kateri od njenih otrok je najlepši".
Vse, kar prodaja, je narejeno iz nič, knjiga pa vsebuje recepte za vsak element njegovih mojstrovin, v katerih je razloženo, kaj storiti, če se majoneza razdeli in kako naj sedem ur pečemo jagnjetino ramo. Lahko so samo sendviči, vendar so ljubezen.
Divje je navdušen nad svojim kruhom in izključno uporablja focaccio, pečeno v prostorih ("ne zaganjaj me niti v kislo testo", mrmra). „Focaccia je popoln kruh za sendviče, vendar z njim ni najlažje delati. Včasih traja ena ura, včasih traja štiri, včasih se sploh ne dvigne. Ste na milost in nemilost glutena in boga kvasa."
Max's Sandwich Shop na teden oskrbuje približno 600 ljudi © Max Halley
Halley je na krožišče prišla do sendvičev. Rodil se je v Hammersmithu in odraščal v gradu Cary v Somersetu, na univerzitetnem kolidžu v Londonu je študiral starodavno zgodovino in se lotil kariere v založništvu, preden je spoznal, da si želi, da bi delal s hrano.
"Kot oseba sem nekoliko težaven in se mi zdi, da je pisarniško okolje omejeno, " pravi. "Šel sem delati svojega prijatelja v njegovo gostilno Hereford in me je naučil, kako fileti ribe, kako mesarijo, kako narediti meringue. Nekaj let sem se nahajal, delal sem v tovarni pudingov in delih, na koncu pa me je zaposlila Brindisa, potem ko se je prijavila na službo tam, ko sem videla njihovo ime v paketu chorizo."
Halley je nato postavil "tisto, kar je bil verjetno prvi britanski veletrgovec, a industrija tega ni bila pripravljena in se ni izkazalo". Prestavil se je v Salt Yard, špansko-italijanski portfelj restavracij, kjer je napredoval v menedžerja. "Želeli so me in moja velika usta pred hišo, " pravi. »Delal sem v industriji dovolj dolgo, da sem ugotovil, da so restavracije najbolj zabavne, zato sem jih izbral, da bodo delali dolgoročno. V bistvu sem šov in to je odličen način, da se pokažem."
Njegova osebnost je velik del tega, zakaj je njegova trgovina cvetela. To je lesena plošča in okrašena z razglednicami, ki jih pošljejo stranke. Idiosinkratski okraski z racami segajo na vsako razpoložljivo površino ("Ljubim račke", navdušuje Halley, ki si pripravlja sendvič z raco za prihodnji meni). "Ljudje prihajajo k Maxu samo zato, da se z menoj ohladijo. Vidite, kako domač in sproščen je po številu ljudi, ki pridejo sem, da bi jedli sami. In to zato, ker sem tu - veliko. Prvih 18 mesecev smo bili odprti, bil sem vsak dan tukaj. Če ste prišli v tistem času, sem vam postregel vašo večerjo in se pozdravil. To so odlični temelji za redno trgovino."
Sendvič s šunko, jajcem in čipsom © Max Halley
Sam Max živi na območju parka Finsbury že 18 let in se ne namerava preseliti. Navdih črpa iz svoje lokacije, sprehaja se po ulicah in išče svojo naslednjo idejo o sendviču. "Ko sem se znašel v vrtnarju za vogalom iz svojega stanovanja in sem ugotovil, da že 10 minut strmim v košček kohrabija. Zelenjavec mi je stresel roko in me vprašal, če sem v redu. 'V redu sem!' Sem odgovoril. „Samo razmišljal sem, ali bi bil nariban kolerabi dober v sendviču. '"
Zaradi tega je Halley napisal svojo knjigo. Ne želi širiti svojega sendvičevega imperija; želi si le, da bi vsakdanje življenje vsakogar postalo nekoliko bolj živo. "Mislim, da sem pravzaprav ugotovil nekaj o sendvičih: s tem, ko sem delal res preproste stvari, kot je drobljenje krompirčkov škampi, da bi nataknili sendvič z ribjim prstom ali mešanje slanine maščobe v majonezo za BLT, lahko naredite sendviče, ki jih ljudje jedo vsak dan njihovega življenja bolj okusno. Če sem se domislil, kako narediti popoln sendvič, želim svoje znanje deliti s svetom in krepko, da ga ohranim pri sebi. Zakaj si ne bi kar najbolj posvetlili življenja tako, da bi vanj nalili malo slanine? «
Maxov sendvič Bookis objavil 535, 14, 99 £ RRP.
