Hitro občasno jedilnico še naprej prevzema kulinarična pokrajina New Yorka, najnovejši dodatek pa je Dez, kavarna v Noliti, ki je osredotočena na praznovanje klasičnih in modernih jedi na Bližnjem vzhodu.
Dez je zamisel hitre priložnostne strokovnjakinje Samanthe Wasser - soustanoviteljice By Chloe (znane po svetlem veganskem obroku) in The Sosta (testeninsko testenino) - in kanadsko-izraelske zvezdnice kuharice Eden Grinshpan, znane po njej Kuharski kanal kaže oddajo Eden Eats in za sodnike Top Chef Canada. Dvoboj ima smisel za Dez: Wasser se je zavzemal za hitro priložnostno jedilnico, Grinshpan pa prihaja iz bližnjevzhodne države.
Model pri Dezu je preprost in sodoben. Naročite na šalterju in ob plačilu navedete številko mobilnega telefona. Takoj, ko je hrana pripravljena, prejmete besedilo, ki navaja, da je na voljo pladenj za prevzem. Vse se hitro izteče, kar pomeni, da so lahko ljudje v 20 minutah - in še manj, če to potrebujejo - s kakovostno in zdravo vožnjo. Poleg tega so cene primerne; nič več kot 14 dolarjev, manjše posode pa zvonijo po 6 dolarjev.
Meze so majhne in delne, pripravljene za brisanje z domačo pito © Dez
"Želenske navade in navade se spreminjajo, " pravi Wasser. "Tako so postali bolj ozaveščeni o hrani, ki jo dajejo v svoje telo, od koder se pridobiva in kako je pripravljena."
Srednjevzhodna kuhinja je Grinsphan vedno bila navdih. Po odraščanju v Torontu je kuhar Eden Eats že zgodaj predstavil izraelsko in drugo svetovljansko hrano: "Toronto je večkulturno mesto, " pravi. "Eden izmed mojih najzgodnejših spominov na hrano je poskus perzijskega riža, ki so ga naredili naši družinski prijatelji iz Irana."
Dez je morda hitra storitev, toda v meniju so tako preproste kot zapletene jedi. Razdeljeni so v štiri kategorije: meze, solate, sklede in pita sendviči. Grinshpan zagovarja tipične izraelske sestavine, kot sta za'atar in tahini, vendar kuharji Dez tega ne držijo vedno tradicionalnega.
"Izraelska kuhinja je kuhinja Bližnjega vzhoda, " pojasnjuje Grinshpan. "Sestavljajo ga številni različni kulturni vplivi iz sosednjih držav na Bližnjem vzhodu: Iraka, Libana, Jemena, Turka, Maroka, Egipčana, Perzije."
Notranjost je svetla, obložena s stoli v peščeni barvi in obilico rastlin © Dez
Na meniju je igra z rižem iz perzijskega dragulja: riž z žafranom, kronan s kokoši piščanca na žaru baharata, pistacij, zelišč in jogurta iz mete in limone. Levantinski fattoush je bleščeča mešanica redkvice bazilike, mete, ohrovta, kumare, koromača in lubenice. Potem pa so tu še jedi, kot je priljubljeni rožnat pesni hummus, ki je pripravljen, da ga operemo s pito z nigello, in burgerjem s shawarmo - debelim govejim parom, ki je zdrsnil v pita skupaj s hrustljavimi jajčevci, kumarami, rdečo čebulo, tahinijem in zhoug (začinjena zeliščna omaka).
Čeprav je v New Yorku razpršeno veliko drugih bližnjih vzhodnih obratov (npr. Mini veriga Taïm in Cava, rojena v DC), Dez uspe izstopati tako, da se osredotoči na kupčevo izkušnjo. Odprti in barviti prostor je prepleten z nizom lončnic. Na eni strani je nekaj črno-belih kabin, na drugi pa banket, prešit s pisanimi maroškimi preprogami.
Je hitro občasno jedilnico prihodnost? Če je trenutno v newyorški kulinarični pokrajini karkoli mimo, je vsekakor videti.
"Resnično verjamem, da restavracije s hitrimi spremembami spreminjajo način prehranjevanja strank, tako da imajo ljudje možnost bolj dostopnih in bolj zdravih možnosti brez stroškov in naložb, povezanih z jedilnico s popolno ponudbo, " pravi Wasser.
