Ko so aprila 2013 v La Pazu odprli gurmansko restavracijo Gustu, se je začel vrhunec dveh let načrtovanja, ko se je legendarni kuhar Claus Meyer združil z dansko nevladno organizacijo IBIS, da bi v najrevnejši državi Južni Ameriki, Boliviji, pričeli s hrano. Meyerjeva kopenhagenska slaščičarna Noma je znana po vsem svetu in Gustu je prvič videl priznanega kuharja, ki eksperimentira z bolivijsko kuhinjo.
Danski kuhar Claus Meyer ima sloves ustanovnega očeta gibanja nordijske kuhinje, decembra 2010 pa se je Meyer obrnil na dansko nevladno organizacijo IBIS in iskal socialni projekt, ki bi vključeval gastronomijo in bi v nekaterih delih sveta naredil pomen. Skupaj sta uvrstila v ožji izbor pet držav, ki izpolnjujejo naslednja merila: biološka raznolikost, velika revščina, nizka stopnja kriminala, politična stabilnost in kuhinja z "neizkoriščenim potencialom". V Boliviji je bil zmagovalec vsestranskega kroga, rezultat pa je bil Gustu, 1, 1 milijona dolarjev restavracija in kuharska šola, za katero Meyer pravi, da bo v štirih do petih letih donosna.
Meyer se je srečal tudi z raziskovalci, kmeti, agronomi in bolivijskimi kuharji, da bi preveril, ali bi lahko ista načela, ki smo se jih naučili v procesu preoblikovanja skandinavske prehrambene kulture, uporabili za izboljšanje življenja revnih v nekem kotičku Latinske Amerike. Nordijske države in Peru so kraji, ki so doživeli revolucionarno spremembo v svoji kuhinji, in to je odnos, ki ga Meyer v celoti podpira. Pred desetimi leti nobena država ni cenila svoje gastronomije ali lokalne pridelave hrane - tradicionalna kuhinja je bila omejena na družinske kuhinje ali je bila marginalizirana na tradicionalne restavracije. Z dobrodelnimi fundacijami in Meyerjevo delovno etiko in vizijo upa spremeniti navade naroda, in sicer po en košček.
Vendar je treba priznati, da je celoten pojem „gurmanske Bolivije“ v nasprotju. 51% prebivalstva živi v revščini, še več pa si jih degustacijski meni niti ne bo mogel privoščiti. Ocenjuje se, da povprečni račun za večerjo znaša približno 60 ameriških dolarjev na osebo, kar je zelo veliko popuščanje, ko znaša minimalna plača države približno 143 dolarjev na mesec. Meyer se bo tega nasprotja lotil z odpiranjem poceni bistroa in pekarne, kjer lahko ljudje bolj ekonomično uživajo v kulinariki. Kuhar je dodal, da bo ves dobiček od restavracije šel v dobrodelne projekte v Boliviji, in ponovno potrdil svojo željo po izbiri države zaradi široke palete lokalnih sestavin.
Sestavni del Gustuja je šola s hrano, ki socialno ogroženim mladim v najrevnejši državi Južne Amerike nudi izobrazbo kulinaričnih podjetnikov. Meyer pripomni, da ima "neomejeno zaupanje", da lahko "s hrano" izboljša svet. Njegove sanje so "navdihniti generacijo mladih Bolivijcev, da ustvarijo blaginjo in upanje s skupnimi prizadevanji za izkoriščanje bolivijske prehrambene osnove". V Gustu so vse surove sestavine 100% bolivijske, da bi ustvarili večje povpraševanje po lokalnih izdelkih. Vina bodo prišla iz peščice kleti, alkoholna pijača pa bo v veliki meri omejena na singani - lokalno grozdno žganje. Tudi notranjost je praznik za oči - osemsto kilogramov ročno izklesanih totemskih drogov iz lesa iz bolivijskih deževnih gozdov, bolivijskega granita in mehkih raznobarvnih svetilk ter opreme iz obubožanega mesta El Alto.
Kar zadeva sam jedilnik, prihaja možnost petih, sedmih ali petnajstih tečajev lepo predstavljena v keramičnih skledah in grobo narezanih ploščah iz skrilavca - z očmi za podrobnosti, tako obsesivna kot kopenhagenska Noma. Obstaja tudi možnost zapiranja alkohola, ki tako kot kuhinja ponuja veliko presenečenj za nepce. Značilno bolivijsko kuhanje bo navdihnilo tudi kuharske tehnike restavracije; metode bodo vključevale brizganje celega jagnjeta na železni križ in počasi kuhanje nad dimnim ognjem bo Jagnje na križu. Sam degustacijski meni je lekcija o biotski raznovrstnosti - poleg drugih, na primer nežna pesa s papaliso (rumeni krompir s pikami roza in aromatiziran s hibiskusom), naredijo pripravki iz roževe lame, postreženi s fermentiranim korenčkom in kokainim oljem. Vsaka izbira obljublja krožnik, ki bo obarval barvo in okus, ter oživil najbolj pravi okus Bolivije.
Govoril je o Gustu ob predstavitvi Claus Meyer s to izjavo: „Želimo se zgledovati po tistem, ki je drugačen za nas. Želimo si svet, kjer ima vsakdo pravico do čudovite in okusne hrane in kjer nas obroki spominjajo, kdo smo in od kod prihajamo
Na svetu skoraj ni mesta z večjo biološko raznolikostjo kot Bolivija. Za kuharja je Bolivija zaklad. Skupaj bomo našli ključ, da bo kultura hrane v Boliviji lahko postala gonilna sila za družbeni in gospodarski napredek ter vir enotnosti in ponosa."
Gustu se je odprl aprila 2013 in se nahaja v coni Zona Sur, južnem delu mesta, kjer živijo najbogatejši prebivalci države. Do zdaj so bili projekt, okolica in hrana dobro sprejeti z ogromno navdušenja, restavracija pa je prejela rezervacije z vseh kontinentov na svetu, razen z Antarktike. Čas bo pokazal, ali bo gibanje bolivijske kuhinje uspevalo tako vidno kot nordijsko in če bodo Meyerjevi visoki cilji povzročili upanje na izboljšanje družbenega in gastronomskega sveta Bolivije.
