Morda je drugo mesto v Grčiji, a je prvo na seznamu za hrano - tukaj je razlog, da kulinarične scene v Solunu ne smete zamuditi.
"Kriza je vsekakor na neki način pomagala, " pravi Danai Spania. To ni nekaj, kar pogosto slišite o finančni katastrofi. Toda Spania, kulinarični vodnik pri Grekaddiciji v Solunu, kljub svojemu gospodarskemu spopadu vidi sijočo prihodnost svojega mesta. "Osebno sem odraščal s pozitivno miselnostjo in menim, da je tu majhna sprememba na bolje."
Sprememba, ki jo navaja, se dogaja na nenehno razvijajočem se kulinaričnem prizorišču mesta in kako oživljena različica grške hrane v Solunu privablja obiskovalce s celega sveta. Njegova raznolika kulturna dediščina, bližina morja in iznajdljivi kuharji so grško drugo mesto daleč od drugega najboljšega. Tradicionalna ulična hrana, kot so žiroskopi in souvlaki, je deležna vsega spoštovanja do gurmanske jedi, restavracije pa grške sponke nenehno izpopolnjujejo, znova izumljajo in znova predstavljajo.
V vsej Grčiji boste našli žiroskope © rez-art / Getty Images
"Solun velja za gastronomsko prestolnico Grčije, " pravi Spania. "To je stičišče okusov in metropola okusov. Nikjer drugje v Grčiji lahko nekdo najde toliko različnih okusov, združenih na isti mizi. " Mesto še ni prejelo prve Michelinove zvezde, zagotovo pa je samo vprašanje časa.
"Hrana je bistven del tega, kar oblikuje solunsko identiteto, " pravi Thodoris Skoutakis iz Marketing Grčije. »Na mesto vplivajo zaporedni osvajalci in prihodi beguncev različnega porekla in iz različnih krajev. Sožitje turške, judovske, francoske in grške skupnosti je povzročilo množico jedi; mestna kuhinja si sposodi tehnike, ideje, izdelke in razpoloženja."
Skozi solunsko zgodovino in prepletanje raznolikih mestnih mest se je rodila posebna kuhinja, ki se osredotoča na lokalne sestavine in pristne okuse. Na rivi restavracije, kot je Mamalouka, izkoristijo grško obilje svežih rib za postrežbo sodobne kuhinje.
Thessaloniki je idealen oddih za vikend © Aivita / Getty Images
Toda ostaja vprašanje: kaj točno bi morali jesti ob obisku Soluna? Če iščete hiter prigrizek na poti, se odločite za koulouri. Vrsta krušnega obroča je ponavadi pokrita s sezamovimi semeni, čeprav pekarne v Solunu včasih eksperimentirajo s sortami, poraščenimi z rozinami ali oreščki.
"Zame je Solun pekovski raj, " pravi Spania, ena jed, ki jo je vsekakor najbolje pojesti s sedežem, z obilico prtičkov, pa je bugatsa. To kosmato pecivo prihaja v sladkih in slanih sortah, ki vključujejo nešteto nadevov, kot so sir, mleta in sladka smetana. "Obstaja toliko okusov; moj nasvet bi bil, da si privoščite polovico porcije s feto in polovico s kremno kremo, «predlaga Spania. Sledite svojemu nosu in poiščite svež in najbližji kraj bougatsa - najbolj priljubljen je Bougatsa Giannis, blizu Belega stolpa. Vendar kamor koli greste, ne pozabite iti zgodaj, saj trgovine običajno vsako jutro spečejo šaržo in hitro zmanjka.
Koulouria je pogosto prevlečena s sezamovimi semeni © photooiasson / Getty Images
Medtem ko jedo zunaj, Spania priporoča, da se odpočijete glavnemu in se namesto tega odločite za skupno rabo jedi. "Zagotovo bi morali iti v kakšen mezedopolio [mesto mezze] in si s skupino prijateljev naročiti šest ali več manjših krožnikov, skupaj z nekaj vina, tsipuro [vrsta grškega duha] ali retsina [vrsta grškega vina, prežetega s borovo smolo.]. " Prehranjevanje je skupna izkušnja v Solunu; pojdite v bar, kot je Mezen, in zberite najbližje in najdražje, da si ogledate čim več drobnih krožnikov omamne grške kuhinje.
In poskrbite, da boste pustili prostor za sladico; baklava in halva sta v mestu vseprisotni, zalogaj ali dva pa bosta zagotovila zadovoljiv zaključek dobrega obroka. Trigono (trikotniki, namočeni s sirupom, kremno polnjeni, hrustljavo pecivo) je treba poskusiti le, če imate še posebej sladek zob ali če ga lahko delite s prijateljem. Pojdite v Trigono Elenidis in preizkusite tisto, za kar mnogi menijo, da je original - in zagotovo nekaj najboljšega - trigono v mestu, vendar le, če ste pripravljeni na kremo, ki bo sledila.
Trigona je tradicionalna grška sladica, napolnjena s smetano in namočeno v sirup © RUBEN RAMOS / Getty Images
Če iščete užiten spominek, s katerim boste lahko doma pobrali okus Soluna, z Olicatessen ne morete iti narobe. Ta elegantna trgovina ima sedež v Ano Ladadiki, eni najstarejših sosesk v mestu, in sega v čas pred prevzemom supermarketov. Lastnik Alexandros Stefanidis se osredotoča na nabavo obrtniških izdelkov iz cele Grčije, podpiranje malih podjetij in predstavitev pristnih sestavin. Kozarci lokalnega pridelanega medu in oljčnega olja se svetijo na policah med lončenimi skodelicami in krožniki, ki so jih vsi oblikovali grški obrtniki. Zanimivo je, da so mnogi obrtniki, ki zapolnijo police trgovin, imeli prej kariero kot bankirji, odvetniki in gospodarstveniki, preden je gospodarska kriza prizadela, in jim ponudili priložnost (kot predlaga Spania), da zamenjajo kariero in sledijo svojim kulinaričnim strastim. Kozarci dolmade (polnjeni listi vinske trte), zavitki grške začimbe in čaji za lajšanje bolečin, bolečin in nespečnosti so odlična darila, ki vas bodo spomnila na Solun še dolgo po tem, ko okus bugatsa zbledi.
Bougatsa je na voljo v sladkih in slanih sortah © Rawf8 / Getty Images
Cassie je potovala z Aegean Airlines, Taxiway in TrainOSE. Nastanitev in storitve so nudili Thessaloniki Documentary Festival, Hotel Excelsior, Divani Meteora Hoteland Valia Calda Restaurant.
