Malo znano dejstvo je, da ima skoraj vsaka kuhinja na svetu začinjeno jed s čilijem; od strašnih indijskih curryjev, do testenin arrabiata (kar pomeni jezno) v Italiji. Kar je izjemno, če mislite, da so bile vse do kolumbijske izmenjave v 16. stoletju svetovne paprike čilija tam, kjer so bile vedno, v Južni Ameriki.
Če pa je ena država, ki je čili postavila v središče svojega kuhanja v naslednjih 400 letih, je Kitajska, še posebej pa kuhanje pokrajin Sečuan in Hunan, ki sta se čilije poročila s svojimi že ognjenimi poprovimi koprivami. Kitajski kuharji imajo resda sedem različnih načinov opisovanja toplote iz čilijev; otrpleno, začinjeno, vroče temperature, sveže, nežno in mehko, aromatično in luskasto. Zdaj lahko kuhate te jedi in zmanjšate količino čilija, vendar to ne bi bilo pristno. Tukaj so najbolj začinjeni v seriji.
Mapo doufu
Mapo doufu, ki prihaja iz Sichuana, vidi koščke tofua, pa tudi meso, postreženo v začinjeni čilijevi omaki, obogateni s fižolovo pasto. Ime je dobesedno prevedeno kot "tofu babice z oznako", ki je slovesno poimenovana po stari dami, ki jo je izumila.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Veliko regij na Kitajskem ima jedi iz svinjine, podobne tej, ki so po okusu sladke. Toda v hunski različici je njihova ljubezen do čilijev. Hongshao rou je preveden kot rdeča svinjska svinjina, različica Máo shì hóngshāoròu pa je veljala za najljubšo Mao Tse-tung, in sicer toliko, da so oblasti šifrirale, iz česa naj bi bila narejena in kako naj bi bila narejena.
Duo jiao yu tou
Klasičen primer uživanja vseh delov živali, ta jed doda ogromno čilija na parjeno ribjo glavo. Obstajajo tudi cele različice rib.
Rezanci Dandan
Ta jed je dobila ime po dolgem drogu, ki ga ljudje uporabljajo za nošenje dveh košar, v eni so rezanci, drugi pa omako. Slednji je narejen iz konzervirane zelenjave, gobjih stebel, čilijevega olja, sečuanske paprike, mlete svinjine in spomladanske čebule.
Dan Dan rezanci Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Pogosto dobesedno preveden kot piščanec sline, morda bolj primerna bi bila "zalivanje ust". Ta jed je sestavljena iz koščkov pečenega piščanca, ki ga postrežemo v ognjeni čili oljni omaki.
Ma la xiang guo
Ko razmišljate o kitajskih 'vročih loncih', si predstavljate sklede z zalogami, v katerih lovite posamezne sestavine, vendar obstajajo tudi suhe različice. Ta nima dolgo bogate zgodovine kot številne druge kitajske jedi, namesto tega je dokaj nova stvaritev. Tako kot 'mokri' vroči lonci tudi vi lahko izberete, kaj gre v njej. Restavracije, ki so specializirane za postrežbo ma la xiang guo, imajo pult z izbiro surovih sestavin, preprosto izberete, kaj želite dodati, kuhar pa ga stehta, odnese in vam ga skuha.
Liangpi (hladen rižev rezanci)
Čeprav sta Hunan in Sečuan znana po ljubezni do začimb, nista edina. Provinca Shaanxi ima svojo začinjeno jed, ki vsebuje debele trakove riževe rezance, rezine kumar in cvetov po okusu tofuja, ki jim je dodano veliko čilija. Pogosto ga jedo z rou jia mo (ravne žemljice, polnjene s svinjino, podobno bao).
Liangpi © Kulturno potovanje
