Clam chowder je okusna kremna juha, ki jo najbolje jemo na hladen dan. Vendar boste našli Novo Angleže, ki jih jedo vse leto. Navsezadnje je to praktično tradicija, saj je od leta 1836 v Bostonu Union Oyster House - najstarejša restavracija v Združenih državah Amerike - ki jo strežejo.
Clam Chowder pri Yankee Lobster Co © Jason Riedy / Flickr
Kaj je školjka?
Clam chowder je sredstvo za opisovanje skoraj vsake juhe, ki vsebuje školjke in juho. Večina školjk se naredi tudi s krompirjem, čebulo ali zeleno, nekateri pa dodajo celo slanino. Ostrigarji ali slani krekerji skoraj vedno spremljajo juho.
New England clam chowder je najbolj znan in najbolj priljubljen školjka. Čeprav je poimenovana po Novi Angliji in je največ povezana z Massachusettsom in Maineom, zgodovinarji hrane menijo, da so na območje juhe vnesli francoski ali novo škotski naseljenci. New England claw chowder, občasno imenovan Boston Clam Chowder, je narejen z običajnimi školjkami in krompirjem, ima pa tudi mlečno ali smetano osnovo. Običajno je debel in srčen; vendar je bila v 19. in 20. stoletju precej tanka. Medtem ko je sorta New England najbolj znana, obstajajo številne druge različice glive.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
