Fidži je znan po svoji bogati avtohtoni kulturi in čudovitih plažah, ne pa po hrani. Toda brskanje po enem od številnih trgov na otoku razkriva veliko svežih pridelkov. Te sestavine, skupaj z ustvarjalnostjo fidžijskega kuhanja, vodijo v resnično raznoliko in očarljivo kuhinjo.
Osnovni elementi fidžijske kuhinje so sestavljeni iz sladkega krompirja, taroja (jama podobna koreninska zelenjava), riža, kasave, kokosa in rib. Primarne metode kuhanja so bodisi na odprtem ognju bodisi z uporabo podzemnih metod kuhanja. Migracija Indijancev na Fidži se je začela v 1870-ih, ko so na tisoče prispeli v industrijo sladkornega trsa. S seboj so iz svoje domovine prinesli nove in vznemirljive sestavine, in ko so se kulture združile, se je razvil prepoznaven slog kuhanja 'fidžijsko-indo'. Zaradi tega ima fidžijska kuhinja v sebi elemente pisanih curryjev in začimb, ki jih njene sosednje pacifiške države nimajo.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Kot bi pričakovali na otoku, na fidžijsko hrano močno vpliva okoliško morje. Tradicionalne jedi vključujejo veliko različnih školjk, morskih alg, hobotnic, morske kumare, morskega ježka, želve, morskega psa in seveda rib.
Kokoda
Zelo priljubljena jed, ki ima v Tihem oceanu veliko različic, je kokoda. Je otoški ekvivalent cevičeja Južne Amerike, sestavljen iz drobno sesekljanih surovih rib mahi-mahija, oblečenih z miti - prelivom iz debele kokosove smetane s čebulo, limoninim / limetinim sokom, soljo in čilijem. Različni pacifiški otoki imajo na tej jedi različne različice, vendar vsi običajno vključujejo oster citrusov sok, kokosovo smetano in koščke rib. Fidžani imajo radi predvsem svojo različico kokode, da si rahlo brcne z nekaj začimb iz čilijev. Kokoda je odlična izbira za začetek, saj je zelo osvežilna in očisti nepce za naslednje tečaje. Ker se riba dolgotrajno marinira (približno šest do osem ur), dobi trdno in rahlo žvečilno teksturo, zaradi česar je zelo ribja jed zelo zadovoljiva. Na Fidžiju ta obrok tradicionalno strežejo v veliki školjki ali pol kokosove lupine.
Fidžijska kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo je fidžijska poslastica, ki jo običajno pripravljajo za skupna praznovanja, kot so poroke ali festivali. Beseda lovo v bistvu pomeni "pojedino, kuhano v zemlji". Sosednji otoki Nove Zelandije imajo svojo različico te kuhinje, znano kot hangi. Izboljšana podzemna pečica je narejena tako, da v zemljo izkopljemo luknjo in jo obložimo s kokosovo lupino, ki jo nato prižgemo na ognju in pokrijemo s kamni. Meso, ribe in zelenjava so zaviti v liste banane in taroja, nameščeni pa so na segrete kamne, ki so prekriti z umazanijo. Ta način počasnega kuhanja je najbolje pustiti približno dve do tri ure, da dosežemo nežne in okusne rezultate. Hrana prevzame okusen dimljen okus zaradi listov in podzemnega načina kuhanja. Večina večjih krajev na Fidžiju si na teden privošči noč za goste enkrat na teden.
Duruka
Edinstvena fidžijska zelenjavna duruka je pogosto imenovana „fidžijski špargelj“, pravzaprav neodprti cvet poganjkov trsa (tesno povezan s sladkornim trsom). Menijo, da so zgodnji naseljenci rastlino prinesli iz Papue Nove Gvineje v poznih 1800-ih, vendar je razširjena tudi na obalnih območjih jugovzhodne Azije in drugih pacifiških otokov, kjer je znana kot jama. Fidži je blagoslovljen tako z zelenimi kot rdečimi sortami zelenjave. Duruka odlična sestavina, ki jo Fidžani pogosto dodajo kokosovemu mleku ali dajo v kari. Rdeči poganjk vsebuje bolj drobljiv, oreškov okus v primerjavi z mehkejšim zelenim poganjkom. Obe vrsti imata žilavo in mesnato konsistenco in sta neverjetno okusni.
Taro
Taro je že stoletja osnovna prehrana fidžijske prehrane, njen kulturni pomen pa praznujejo na Taro dan - praznik, namenjen pridelku, ki ga praznujejo ob prvi polni luni v maju. Njegova rast kot izvozni pridelek se je začela leta 1993 v času tarojevega listja, ki je zmanjšal industrijo taroja v sosednji Samoi. Fidži je zapolnil to praznino in kmalu je dobil taro na mednarodni ravni. Taro je težek, krompirju podoben koren z vijoličnim odtenkom. To vitalno sestavino lahko pire in kuhamo kot krompir in narežemo na krompirček ali čips. Zdravejša različica parjenega taroja je še posebej priljubljena domačim Fidžijcem. Uporabite lahko vse elemente zelenjave, vključno z listi, kot je navedeno zgoraj. Tarove liste lahko ocvrte v fritters ali celo kuhamo v kokosovem mleku, da ustvarite odlično jed s špinačo. Posebej okusna in okusna jed, ki vključuje taro, je kolokasi - piščanec in taro enolončnica.
Taro © WikiMedia
