Kot največje mesto v Ekvadorju ne bi smelo presenetiti, da je nekaj najboljših živil v državi Guayaquil. Pozornost ne pritegne mednarodne kuhinje, ampak odlične lokalne jedi - pogosto imenovane comida típica -, ki jih najdemo na skoraj vsakem vogalu. Obiskovalci naj vsako od teh jedi vsaj enkrat poskusijo.
Patacón con Queso
Patacón je maščobna rezina zelene plantain, ki je bila dvakrat kuhana v olju. Po prvem cvrtju patacon pred ponovnim cvrtjem razbijemo. Rezultat je hrustljav na zunanji strani, na notranji strani debel čips. Ko jim postrežemo s tanko rezino svežega, belega in blago aromatiziranega sira, jih imenujemo patacón con Queso. Krožnik teh slastnih prigrizkov je odličen za deljenje na velikem pilsnerju s prijatelji.
Ceviche
Cevi v ekvadorskem stilu niso nič podobni njihovim perujskim bratrancem. To so cevički v mokrem stilu, ki jih postrežejo z veliko sokov, ki prihajajo iz morskih sadežev in veliko limone, limete ali - v primeru kozic - pomarančnega soka. Medtem ko veliko cevic postrežemo s surovo morsko hrano, se kozice in hobotnice običajno kuhajo, preden jih dodamo končni jed.
Najpogostejše ceviše so camarón (kozica), pescado (ribe) in concha (črni lupinarji), pri tem pa ne zaostajata pulpa (hobotnica) in kalamar (lignji). Če želite poskusiti nekaj od vsakega, prosite za mixto.
Vse cevičeve garniture so na primer opečena koruza, kokice in chifle, vrsta čipsa iz zelenih plantaž. Ekvadorci radi dodajo ekstra ketchup in rumeno gorčico v svoje kozice.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedija
Encocado
Enkokado so enolončnice, narejene s kokosovim mlekom. Piščanca, ribe in kozice so najbolj priljubljene. Te skoraj vedno postrežemo z obilico riža, da namočimo okusno omako in debele, ocvrte trikotnike, ki se imenujejo patakoni. Najboljši enkokado običajno najdemo v restavracijah ob morju.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Encebollados so juhe, narejene s čebulo in ribami, najpogosteje sveže ulovljena tuna. To je najljubša hrana za zajtrk po vsej obali in je znano zdravilo za pohod. Postrežejo jih s čipsom iz kokice in plantane. Na mizo ponavadi prideta krožnik pol limet in sokovnik za ročno stiskanje, tako da lahko dodate veliko svežega soka limete. Najboljši encebollados najdemo v restavracijah z luknjami v steni ali na lokalnih trgih.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ekvador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo je kozja obara. Koze so povsod na obali Ekvadorja in ta priljubljena lokalna jed je narejena iz kozjega mesa, soka sadja naranjilla in piva. Seco de Chivo postrežemo s svetlo rumenim rižem, kuhanim tako, da je na dnu lončka hrustljav. Dobra porcija riža pomeni dobiti veliko puhastega riža z nekaj drobtine. Vsaka družinska restavracija trdi, da ima najboljši recept.
Empanadas de Verde
Te ljubke empanade so narejene tako, da pire, zelene plantaže razvaljamo v lupino peciva in jih napolnimo z mletim govedinim mesom ali piščancem, kuhanim z malo čebule in začimb, ali z blagim belim sirom. Pecivo prepognemo na polovico, zapremo in nato v olju globoko prepražimo. Empanadas de verde pogosto postrežejo v poznih popoldanskih urah ali zgodaj zvečer s skodelico sladke črne kave.
Bolón de Verde
Bolón de verde so ogromni cmoki, narejeni iz pireja, zelene plantain. Običajno se mešanici pred končnim cvrtjem dodajo koščki sira ali čokolade (ocvrti svinjski koščki). Običajno je za zajtrk, to je priljubljen artikel s hitro hrano v Guayaquilu, še posebej, če ste med vikendom na plaži.
