Malteška kuhinja je tipično mediteranska, saj se v veliki meri opira na lokalne izdelke, kot so paradižnik, med, oljke in druga zelenjava. Kulinarični vplivi vključujejo mešanico sicilijanske, francoske in severnoafriške kuhinje, čeprav je tudi britanska okupacija pustila svoj pečat: domačini zelo uživajo v čaju, ki ga postrežejo s kančkom mleka. Tu je deset naših najljubših malteških jedi, ki so predstavljale otok in njegovo bogato kulturno dediščino.
Slane jedi
Soppa tal-armla (vdova juha)
Neustavljivega vonja avtentične domače kuhinje je težko opaziti, ko se pred poldnevom sprehajate po ozkih ulicah tipične malteške vasice. Do pol stoletja so malteške ženske od polovice dopoldne puščale juhe, da počasi kuhajo brez nadzora na svojih majhnih parafinskih pečeh.
Is-soppa tal-armla velja za najbolj tradicionalno malteško juho. Nekoč so jo iz najbolj poceni zelenjave pripravile revne vdove kot toplo in zdravo alternativo bogatim beljakovinskim obrokom. Njegova vsebina je ponavadi zelena in bela zelenjava, krompir, korenje, fižol, grah, cvetača in drugo, vse skupaj pomešano s paradižnikovo pasto (lokalno: kunserva).
Na Malti juhe niso bile vedno mišljene kot predjed - zelo pogosto so bile namenjene temu, da bi same oblikovale hranljiv obrok, pogosto pa bi juho spet pojedle za večerjo s poširanim jajcem, da bi bile bolj obilne, ali postreženo z ġbejno (majhen malteški sir), ki jo pogosto pripravijo same vdove.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (znana tudi kot mali dorado, delfinf ali mahi-mahi) je bleščeča srebrna in zlata riba, ki plava med Malto in sestrskim otokom Gozo od konca avgusta do začetka novembra, preden se poda na pot. Atlantik. Maltežani so zelo všeč svojim lampukijem, in ko je sezona, je zelo verjetno, da boste slišali prodajalce lampukijev, ki so pohajkovali po ulicah s svojimi majhnimi kombiji vpiti: Lampuki ħajjin! To dobesedno prevedeno pomeni, da so žive !, poudarjajo svežino rib. Sveže ribe imajo bistre oči in rdeče škrge.
To priljubljeno ribo je mogoče kuhati na različne načine: bodisi plitvo ocvrto ali pečeno v pečici in na splošno predstavljeno z bogato paradižnikovo omako, pomešano z kaparji, čebulo, olivami in svežim zeliščem. Vendar pa je domači najljubši način kuhanja lampukija, da si iz njega pripravi pito - v kombinaciji s špinačo, olivami in drugimi sestavinami, ki jih malteška gospodinja lahko ima v kuhinji. Ker se lokalni recepti običajno prenašajo od matere do hčere, ni vsak recept družine enak.
Če obiskujete Malto v sezoni, se prepričajte, da preizkusite lampuki pito iz Busy Bee v Msidi. Za ulov dneva obiščite restavracijo Ix-Xlukkajr v čudoviti ribiški vasici Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana vsekakor ni dobra izbira za težje osveščene. Recept naj bi bil prilagojen sicilijanski kuhinji in je - bodimo iskreni - makaroni, zaprti v pecivu. Tradicionalno je bila jed pripravljena za nedeljski obrok, vendar je bilo to v času, ko so ženske še vedno odnašale svoje velike pladnje s hrano v komunalne peči v vaških pekarnah.
Timpana je danes pripravljena kot predjed za božično kosilo, sledi puran. Pripravljen je s testeninami v obliki penne, zmešanimi v bogato paradižnikovo in mleto omako, pomešan z jajci in sirom. Na koncu celotno mešanico ovijemo v pecivo z drobnim drobcem in dodamo z luskavim pecivom.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz) so najbolj priljubljena slana prigrizek na otokih. Gotovo so jih že zelo ljubili v 18. stoletju, saj se takrat pomorski dokumenti nanašajo na sirare in peciva, zelo podobna sodobnim pastizemom.
Pastizzi so videti kot rogljički, vendar so valjani v kosmatem pecivu, polnjenem bodisi s slano rikoto ali s kašnatim grahom. Običajno jih kupujejo od majhnih trgovin s hrano ali pastizerij, ki se gnezdijo v skoraj vseh kotičkih v vsaki vasi.
Najbolj znana pastizzeria na Malti se imenuje ime Kristalna palača (v Rabatu na Malti) - domačini so jo poznali pod imenom Tas-Serkin, kar je lastnikov vzdevek. Priljubljenost trgovine ni le zaradi dejstva, da so najboljši pastizzi, ampak tudi zato, ker je trgovina vedno odprta. To je priročno za mlade kleberte, ki pogostijo diskoteke v bližini, in si privoščite malico pozno (ali zgodaj zjutraj).
Poskrbite za uživanje v pastizzi s klasično skodelico čaja ali steklenico Kinnie (Malta je zelo brezhibna brezalkoholna pijača z okusom pomaranče).
Fenkata (zajčja obara)
Kunčje meso je bilo v srednjem veku relativno cenovno dostopno in je veljalo za "goveje meso nižjih slojev". Pravzaprav so lovili tako zajce kot zajce v velikih količinah, dokler jih vitezi svetega Janeza niso prepovedali, da bi zaščitili majhne vire otoka. Jed je postala priljubljena po odpravi prepovedi lova v poznem 18. stoletju, danes pa je zajec recept, ki nosi naslov „nacionalna jed“.
Fenkata bi ponavadi bila sestavljena iz dveh tečajev - prva jed bi bila ogromna skledica špageta, ki se je vrgla v zajčjo ragu, vino in zelišča. Druga jed bi bilo dejansko zajčje meso, kuhano v podobni omaki, postreženo z grahom in krompirčkom. Eden najbolj avtentičnih krajev, s katerimi lahko poskusite fenkata, je United Bar na Mġarru (Malta).
Fenkata (zajčja obara) © Združena restavracija
Sladke jedi
Malteški meni ne vsebuje veliko sladkih jedi in sladic, saj so glavne jedi običajno spremljale sveže sadje ali lokalni siri, na primer ġbejniet. Deserti, za katere zdaj vemo, so ponavadi izposojeni, večina pa je podobnih tistim, ki jih strežejo na Siciliji.
Gagħaq tal-għasel (prstani ali medeni obroči)
Medeni prstan je tradicionalna malteška sladica, ki je široko povezana z pustnim in božičnim časom. Gre za obročno pecivo, napolnjeno z qastanijo, mešanico marmelade, sladkorja, limone, pomaranče, mešanih začimb, cimeta, vanilije in sirupa.
Ta sladica sega v 15. stoletje, domačini pa jo še vedno zelo uživajo, običajno jo postrežemo z okroglim kozarcem vina ali toplo skodelico čaja. Izdelati jih ni zelo težko, vendar za pripravo potrebujejo precej časa in potrpljenja. Qagħaq tal-Għasel lahko kupite v kateri koli trgovini ali lokalni slaščičarni, čeprav je Caffe Cordina v Valletti splošno znana kot najboljše mesto za ogled gooey priboljška.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (krušni puding)
Maltežani iz 18. stoletja so bili revni in kruh je veljal za najpomembnejše živilo - v resnici so bile nekatere pokojnine celo plačane v kruhu. Tako so, da bi prihranili hrano, pustili ustaljeni kruh, da se namoči, in ga spremenili v sladek puding, tako da so mu dodali nekaj sultane, kandirane lupine in čokolado, da bi sladkali okus. Danes velja, da je ta poslastica preveč zamudna, da bi jo lahko naredili in na žalost postaja vse manj priljubljena.
Božični dnevnik
V celinskih evropskih državah, kot so Nemčija, Francija in Belgija, je tradicionalni božični hlod (ali Buche de Nöel) izdelan iz italijanske gobice, obložene s čokolado. Malteška različica pa je sestavljena iz zdrobljenih piškotov, suhih češenj, oreščkov in likerja, ki jih skupaj zmešamo v kondenzirano mleko, nato pa jih zvijemo v obliko hloda in obložimo v stopljeno čokolado. Čez noč je v hladilniku, na koncu božičnega kosila pa ga postrežemo v okroglih rezinah.
Kwareżimal
Večina Maltežank je postla s tem, da so v sredo in petek zanikali meso. Izogibali so se tudi sladkarijam. Kwareżimal (ki izhaja iz quaresime za štirideset dni Lenta) je sinonim za letni čas. Čeprav se recepti ponavadi razlikujejo, jih tradicionalno pripravljamo z mandlji, medom in začimbami, ki ne vsebujejo niti maščob niti jajc. Kot biskvit je kwareżimal precej podolgovate oblike, približno 15 cm, 5 cm širok in 2 cm debel.
Čeprav na kornih pravilih več ne vztrajamo, je kwareżimal še vedno povpraševan, še posebej v času korita in velikonočne dobe, kot narekuje tradicija. Te dni jih postrežemo vroče, uživajte pa jih lahko z nesoljenimi pistacijevimi oreščki ali sesekljanimi praženimi mandlji na vrhu ali z nitjo lokalnega medu.
Kwareżimal © ilovefood
