Ker je Kjoto daleč od morja, to ni mesto, ki je tradicionalno sinonim za suši. Toda zaradi velikega povpraševanja po kuhinji je v Kjotu zdaj veliko odličnih restavracij s sušiji, od suši barov z zvezdo Michelin, ki strežejo ribe, vložene sveže iz celotne Japonske, do kaiten (tekočega traku), suši trgovin, ki ponujajo denarnico prijazno, a hkrati okusno zvitki.
Kjoto je bolj oddaljen od morja kot katero koli drugo večje japonsko mesto, kar pomeni, da so v preteklosti sabazushi (ohranjeni skuši skuši) postali njegova suši posebnost. V obdobju Heian (AD 794-1185) so skušo, ujeto v Japonskem morju severno od Kjota, ohranili s kislim rižem, ovili v konbu (alge) in ga peš prepeljali v Kjoto. To poslastico še vedno najdete v tradicionalnih kjotskih restavracijah za suši.
Vendar je v kjotskih restavracijah vrhunskega sušija edomae sushi, uvožen iz Tokija, zvezda oddaje. Edomae pomeni "pred Edom" in se nanaša na Tokioski zaliv, kjer so ribe na široko ujeli v Tokiu v začetku 1800., obdobje, ko je na Japonskem prvič postal priljubljen suši. Ribe, uporabljene v edhie sushiju, so nekaj dni marinirane in konzervirane s sojino omako, kisom ali soljo, kot je bilo pred izumom hladilnikov. Kjotska pisateljica Martha Knauf izbere najboljše suši restavracije v Kjotu.
V kjotskih restavracijah vrhunskega sušija je "edomae" suši, uvožen iz Tokija, zvezda oddaje © Prasit photo / Getty Images
Sushi je na Japonskem prvič postal priljubljen v 1800-ih © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restavracija, japonska
Pet minut hoje od postaje Gion-Shijo, Izuu je v osrčju Giona, zgodovinskega okrožja gejše v Kjotu. Ustanovljen leta 1781, je Izuu ena najstarejših restavracij v Kjotu. Prav tako naj bi bila prva restavracija, ki je prodala sabazushi, njegova različica pa naj bi bila najboljša na celotnem Japonskem. Konzervirana skuša je sočna in sveža; konbu, ki so ga prinesli iz Hokkaida, doda popolno količino okusa (vendar ga pred jedjo obvezno odstranite). Priljubljena trgovina s starejšimi domačini, majhna restavracija sprejme le ducat ljudi. Jedilnik je preprost, z okoli 12 možnostmi, vključno z jeguljami z jeguljami in futomakijem (debelim zvitkom), polnjenim z jajcem, šitakejem in suho bučo. Prevzem je na voljo.
Več informacij
Odprite v Google Zemljevidih
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kjoto, 600-8511, Japonska
+81752118111
Meni Pogled
Obiščite Facebook stran
Pošlji E-pošto
Pošljite nam povratne informacije
Sonce:
10:00 - 20:00
Pon:
10:00 - 20:00
Čet:
10:00 - 20:00
Sre:
10:00 - 20:00
Čet:
10:00 - 20:00
Petek:
10:00 - 20:00
Sub:
10:00 - 20:00
Sushi no Musashi
Restavracija, japonska, $ $
Čeprav je del verige, se Ganko, le nekaj minut od postaje Sanjo, poda na številne ravni. Za razliko od številnih restavracij na tem seznamu je ogromno - če smo natančneje štiri nadstropne -, zato boste verjetno hitro dobili mizo. Pozdravlja tudi družine; tisti z otroki se bodo tu počutili kot doma in lahko izbirajo med obsežnimi otroškimi jedilniki. Notranjost restavracije je urejena v tradicionalnem japonskem slogu, s papirnatimi zasloni, talnimi talnimi oblogami in dolgim lesenim pultom za suši v pritličju. Preizkusite cenovno dostopne, a kakovostne sušije, ali pa raziščite številne druge tradicionalne japonske jedi. Obsežen meni ponuja tudi možnosti sušija in specialitete Kansai. Tisti, ki želijo poskusiti Kyoto kaiseki, ne da bi zlomil banko, bodo z veseljem videli, da bodo lahko tukaj dobili večerjo z devetimi jedmi za samo 80 3, 480 (25, 25 £); dodajte ¥ 2000 (14, 50 £) za alkohol, ki ga lahko pijete.
Več informacij
Odprite v Google Zemljevidih
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kjoto, 604-8004, Japonska
Meni Pogled
Obiščite Facebook stran
Pošlji E-pošto
Pošljite nam povratne informacije
Sushi Tetsu
Restavracija, japonska, $ $
Sushi Testu se nahaja v Pontocho, živahni ulici čez postajo Sanjo, ki je znana po nočnem življenju. Priljubljena restavracija ima tradicionalni dolgi leseni pult, na katerem lahko sedete in opazujete kuharje sušija ob njihovi obrti. Kakovost je visoka, cene pa ostajajo nizke, saj se začnejo pri dveh kosih sušija le pri 220 £ (1, 60). Na voljo je nekaj netradicionalnih zvitkov sušija, na primer bostonski zvitek z jeguljami in kremnim sirom, medtem ko je izbor solat in carpaccios, juh, rib na žaru in tempura dokončan jedilnik. Velika okna, ki se nahajajo na bregu reke Kamogawa, ponujajo slikovit pogled na reko in naprej. Nekatere zasebne sobe so na voljo s horigotatsu - nizkimi mizami z vdolbinicami pod njimi, ki strankam omogočajo, da iztegnejo noge, ko sedijo na tleh tatami.
Več informacij
Odprite v Google Zemljevidih
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japonska
+81752571285
Meni Pogled
Obiščite Facebook stran
Pošlji E-pošto
Pošljite nam povratne informacije
Sonce:
12:00 - 12:00
Pon:
17:00 - 12:00
Čet:
17:00 - 12:00
Sre:
17:00 - 12:00
Čet:
17:00 - 12:00
Petek:
17:00 - 12:00
Sub:
12:00 - 12:00
