V svetu penečega se vina, francoskega šampanjca, je edina sorta na svetu, ki je dovoljeno uporabljati to nomenklaturo, in je obravnavana kot merilo kakovosti. Vendar španska različica, znana kot Cava, že dolgo velja za poslastico v Španiji in na mednarodnem prizorišču začenja vaditi, saj vse več poznavalcev prepoznava njeno bogastvo in zapletenost. Preberite, če želite izvedeti vse, kar morate vedeti o najbolj prazničnih španskih vinih.
Zgodovina proizvodnje Cave v Španiji
Zgodovina proizvodnje Cave v Španiji veliko dolguje raziskavam enega človeka, Luisa Justo Villanueva v začetku 19. stoletja. Zavedajoč se francoske proizvodnje penine z uporabo „méthode champenoise“, je to prakso predstavil katalonskemu kmetijskemu oddelku in jo poskušal promovirati med lokalnimi proizvajalci vin. Metoda pridelave je ostala enaka, vendar z uporabo avtohtonih sort grozdja, ki je raslo v regiji Penèdes v Kataloniji, na primer makabeu ali xarel·lo. Prva od teh, ki sta se strinjala, da sta poskusila z metodo, sta bila dva producenta z območja Reusa, Francesc Gil in Domènec Soberano, ki sta svoje dosežke predstavila na Univerzalni razstavi leta 1868 v Parizu.
Od takrat naprej se je proizvodnja penine še naprej širila po regiji Katalonije, in sicer v času, ko je bilo vinogradništvo največja kmetijska dejavnost na tem območju. Sredi 19. stoletja je španska proizvodnja vina v veliki meri izkoristila nepričakovano epidemijo filoksere, ki je uničila pusto v Franciji, uničila je številne francoske trte in povzročila pomanjkanje evropskega vina. Ta mali škodljivec se prehranjuje s koreninami vinske trte, kar povzroča izčrpavajočo deformacijo in sčasoma gnilobo in smrt trte. To obdobje je španskim proizvajalcem vina, zlasti tistim, ki se nahajajo čez francosko mejo v Kataloniji, splošen napredek, saj so povpraševanje doživeli izjemno. To je španski Cavi omogočilo, da se je sam poimenoval po vsej Evropi in enkrat za vselej utrdil proizvodnjo doma. Vendar je bilo šele leta 1972 ime „Cava“ poimenovano za španska peneča vina, v razliko od njihovih francoskih ustreznikov.
Kozarec Cave © Tristan Ferne / Flickr
Veliko različnih vrst Cave
Čeprav je zakonito, da se Cava proizvaja v delih Španije zunaj Katalonije, se velika večina Cave proizvede znotraj te severovzhodne španske pokrajine. Skupaj je 159 občin, v katerih je proizvodnja Cave dovoljena, tudi v delih provinc Barcelona, La Rioja in Valencia. Obstajajo tri avtohtone sorte grozdja, ki se danes najpogosteje uporabljajo za pridelavo Cave: xarel·lo, macabeu in parellada.
Prva stvar, ki jo morate vedeti pri izbiri Cave, je, da je lahko bela ali rožna, odvisno od vrste uporabljene grozdja in načina pridelave vina. Obe sta tradicionalno narejeni na tem območju, čeprav je bela sorta najpogostejša. Naslednja stvar, na katero morate biti pozorni, je vrsta Cava, razvrščena od Brut Nature do Dolç glede na ravni sladkorja v končnem izdelku. Ta poimenovanja obstajajo enako kot francoski šampanjec, čeprav je slednja ponavadi bolj kisla kot Cava. Posledično se suhi različici Brut Nature in Extra Brut običajno ne proizvajata v Franciji, medtem ko sta v Španiji ponavadi najbolj priljubljeni.
Izraz Brut Nature se nanaša na dejstvo, da je vino "naravno" sladko, brez sladkorja med fermentacijo. Z vsemi drugimi vrstami Cave se sladkor dodaja v zadnjih fazah proizvodnje v obliki, imenovanega licor d'expedició, mešanice belega vina in sladkorja, ki je bila vnesena tik pred steklenico.
Druga fermentacija v steklenici © BerndtF / WikiCommons
