Mediteranska kuhinja, za katero velja, da je najbolj zdrava na svetu, je na srečo za nas tudi najbolj okusna. Nicoji so neizmerno ponosni na svoje lokalne jedi in (tako kot povsod v Franciji) zelo cenijo dobro hrano. Torej, za mučen okus te lokalne kulture, ko ste na poti, je tukaj pet poskusnih dobrot ulične hrane iz Nice.
Socca
Ta narezana čičerikova moka in palačinka z olivnim oljem sta daleč najbolj priljubljena in ikonična jed Nice. Iz peči iz opeke iz opeke na drva, sveže in hrustljavo, je to resnično najboljša hrana za prst v ustih, ki jo boste kdaj našli. Dandanes ga pogosto uporabljajo kot predjed ali ulični prigrizek, vendar je bila leta 1860 tradicionalno kmečka hrana, ki so jo postregli delavcem, dokerjem in ribičem v tobačni tovarni kot del njihove "merende" ali popoldanske malice. Njegova priljubljenost govori sama zase, jed lahko najdemo od Marseillesa do Toulona, ki mu pravijo cade, v italijanski regiji Ligurija pa farinata.
Različice recepta so se razširile po Sredozemlju, da so postale nacionalna jed Gibraltarja: calentita in začinjena severnoafriška razlaga, karantita. Lahko ga najdemo celo tako daleč kot Argentina in Urugvaj v obliki fainà! V Niceji se je njegova neverjetna okusnost pred kratkim spremenila v soške čips in celo pivo Socca! Vse skupaj je to dobra, staromodna pristna ulična hrana. Bodite radodarni s poprom, poiščite mesto na soncu in ohlajen kozarec rozéja, da ga operete.
Tourte de Blettes
(Ali torta de blea v ljudskem jeziku, Nissart) se prevaja kot švicarski čardar. Ja, tako je, sladica na rastlinski osnovi
Preden se v grozi odlepite, je pravzaprav presenetljivo okusen! Recept je na voljo tudi v čisto varčni različici za tiste, ki ostanete neprepričani. Če niste seznanjeni s švicarskim blitvijo, gre za zelo hranljivo sestrično špinače in ohrovta. Kljub zavajajočemu imenu je rastlina zelo sredozemska. Ne pozabite, da je vroče vreme v Nici čudovito v vseh pogledih, razen poljedelskih. Švicarski blitva pa je trdoživa rastlina, ki naravno raste v gorah okrog Nice in daje lokalno kuhinjo, ki je inventivna s svojo uporabo zelenjave.
"Tradicionalni" recepti se med seboj razlikujejo in so velik prepir med domačini, vendar vedno vsebujejo švicarski čard in pinjole. V sladki različici so alkoholno namočene rozine, jabolka ali hruške, sladkorna glazura čez pito in pogosto prašenje sladkorja v prahu. Slani: slanina, riž, jajce in parmezan. Tourte de blettes je nepogrešljiv le ustvarjalni prevzem listnatega zelenja, ampak tudi sestavni del kulturne in gastronomske dediščine Nice. Najboljši čas za nakup je od oktobra do julija, ko je švicarski blitva v sezoni in ta puding običajno uživa v sobni temperaturi ali hladen.
Pan Bagnat
Sredozemlje prevzame ponižni sendvič. Pripravite se na razočaranje, če niste ljubitelj oljčnega olja
Čisto dobesedno pomeni "kopel kruh", tako so ga poimenovali zaradi liberalnega oljčnega olja, ki je nujno pri pripravi. Kruh je pomemben proti bolečinam, velika držana polnozrnata zvitka, sama mora biti dovolj velika za veliko sočnega nadeva in deluje kot goba za oljčno olje.
Nadev je v bistvu salata niçoise! Sestavljena iz trdo kuhanih jajc, narezanega paradižnika, oliv, česna (ki se včasih vtre neposredno v kruh), tune in / ali sardona. Izbirne začimbe vključujejo: balzamični kis, sol in poper, predvsem pa majoneza nikoli, majoneza je svetogrštvo. V bistvu imate vse najboljše lokalne sezonske izdelke, utesnjene v en sočen sendvič. Pan bagnat vam pomaga, če se odpravite na plažo ali v Colline du Château. Najbolje je, da uživamo sveže, a povedano, okusi se po nekaj urah lepo stopijo. In olivno olje opravlja odlično delo, tako da ohranja kruh mehak.
Pissaladière
Gotovo je lepo mesto, ki ima nagnjenje k slano-sladkim kombinacijam in pissaldière, kot je tourte de blettes, je lep primer. Nekateri veljajo za prvotno provansalsko pico (bodite pozorni, brez paradižnika ali sira). Pissaladière je v bistvu ravno odprt obrazek, na katerem je karamelizirana čebula, sardelice in oljke. Osnova za kruh je debelejša kot pri tradicionalni pici in je bolj podobna tekstu fokacije. Čebulo pražimo vsaj dve uri na zelo nizki vročini z lovorjevimi listi in zelišči, dokler praktično ne pirejo.
Sladkost čebule odlično dopolnjuje slano sardonsko pasto. Končni pridih je nekaj kaillet (črne oljke iz Nice) in cele soljene sardone. Ne bodite presenečeni, če vidite, da je to predjed. Pissaladière, kot so ponve, soka in tourte de blettes, so običajne znamenitosti in so na voljo v večini bulangerij, slaščičarn ali enega od številnih uličnih prodajalcev in trgov v Nici.
