Poznavanje tradicionalnih jedi iz podeželske regije Auvergne v osrednji Franciji je razumevanje same regije. Hrana je neločljivo povezana s tukajšnjo zemljo, ki je prežeta s tradicijo kmetovanja, saj ustvarja srčne jedi za pomoč domačinom skozi ostrejše letne čase in hrano, ki pravi, da je pomlad že skoraj vzniknila.
Saint-Nectaire
Regija Auvergne proizvede 25% celotne francoske proizvodnje sirov AOP (znak kakovosti Appellation d'origine protetée). Saint-Nectaire je eden od teh sirov in ga v regiji pridelujejo že od 17. stoletja. Po pripravi se sir zori najmanj 28 dni, pogosto ga prevrnemo, da dosežemo specifično barvo kože Saint-Nectaire.
Saint-Nectaire sir Auvergne © Julien FOUR / Flickr
Truffade
Tartuf je lokalna jed, ki jo boste opazili povsod v Auvergneju. Sestavljen je iz krompirja, tanko narezan, pomešan s svežim tomme sirom iz Cantala. Mešanica je mehčana, dokler skoraj ne spominja na kosmasto pasto in nato okrašena s svežim peteršiljem. Tartuf se pogosto postreže ob rezu mesa in solati ali sezonski zelenjavi.
Tradicionalni tartuf na trgu © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Veliko tradicionalnih jedi Auvergne ima svinjino kot eno glavnih sestavin, juha au chou pa je le ena izmed teh jedi. Kombinacija zelja, svinjine, krompirja in masti, je še ena simpatična jed, ki vse sestavine odvzame iz zemlje. Ko dodate vse sestavine, juha kuha nekaj ur, da nastane precej okusna in nežna jed.
Pridružite se la galette
repas detox #vegetables #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Objava, ki jo je objavilSuperchaton76 (@ superchaton76) 5. januarja 2018 ob 11:49 PST
Saucisse
Pripravite se, da boste pojedli veliko klobas v Auvergneju. Omaka bo ob vsakem jedilniku od majhnih kavarn do mestnih restavracij. Obstajala bo možnost, da jo jeste skupaj z drugimi tradicionalnimi jedmi, kot je aligota ali kot del Potée Auvergnate (opisano spodaj), in verjetno bodo najbolj okusne sveže, okusne klobase, ki ste jih kdaj okusili.
Tradicionalna omaka iz Auvergne © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Potée Auvergnate je pekoča jed, ki združuje zaupljivo zelenjavo Auvergne, zelje, krompir, svinjino, korenje, por in repo. Nekoliko težka za toplejše mesece, odobreno, toda če obiščete to francosko regijo, ko je pihalo v zraku, združite to prijetno tradicionalno jed s kozarcem lokalnega rdečega vina Vin de pays du Bourbonnais in želeli boste za nič. Če ste v skupini, vam bodo to enolončnico postregli v enem velikem loncu, ki ga boste delili, kako prijateljsko.
À 15h bien tapiji, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potée !! #France #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #GrandsCade #sasyeeeeeee #asmie #masumsassessassessassessasasyasseasyassessas #asumasas #asumasseas #asumasas #asmine #asyasseas #asmasyasseas #asyasyasseas #asyasyassessas #asasseas #asyasyasyasseas #asyasyasyasseas #asyasseas #asinasyasseasas #asyasyasseasasasas #asyasyasasseasas #asyasyasseasyasyasyassasseasas #assandas #assana #assavasa #mormadezasiva #assavasa #mormadezasija
Objava, ki jo je objavilSylvain Jully (@sylvainjully) 20. januarja 2018 ob 06:38 PST
Aligot
Sanje ljubitelja sira, aligot je preprosto stopljeni sir, primešan v pire krompir. Včasih jo začinimo s česnom, včasih pa ostanemo navadni. Torej, če vam je v glavni jedi predstavljena skledica nečesa dišečega sira, potem je to tujec.
Tradicionalna aligota © Tavallai / Flickr
Charcuteries Auvergnates
Prekajeno meso je del vsakodnevnega življenja Auvergneja. Svež gorski zrak je popoln za sušenje mesa in klobas, rezultat pa je, da so v supermarketih in na tržnicah v regiji napolnjene košare do roba z mesno dobroto. Ti suhi pršuti sledijo starodavni tradiciji, najboljši pršut pa se zdravi že približno eno leto. Tega mesa ni mogoče premagati z nekaj lokalnega sira in vina.
Charkuterije iz mesta Auverge © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Leča iz Le Puyja v Auvergneju je zelo priljubljena in postrežena z veliko stvarmi. Te leče, ki jih gojijo na vulkanskih tleh, imajo v primerjavi z drugimi precej značilen okus, zaradi zaščitenega stanja pa so le leče, gojene v bližini Le Puy-en-Velay, ki upoštevajo določene predpise, lahko označene kot Puy leča. Od solat do glavnih jedi, poskusite, da se med bivanjem v nekem trenutku okusite - okusne so.
Leča s svinjino… #pork #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting #comfortfood #healthyfood #beans #warm #nice #nexttimeforsure #?
Objava, ki jo je objavilaMarja van der Meer (@ellemangetout), 17. marca 2018 ob 23:52 PDT
Tarte aux myrtilles
Auvergne ni znan po svojih tortah in pecivih, toda po nekaj sladkega so njegovi tarte aux myrtilles v poletnih mesecih prava poslastica. Lokalne borovnice v toplejših mesecih zlahka pridejo v poštev in tako je ta pita vsaj polovico leta prava sponka v regiji.
Blueberry tarte je posebnost Auvergne © OliBac / Flickr
