Kuhinja vsake države ima svoje okuse in jedi, na katere vplivajo kultura, okolje in zgodovina države in Egipt ni nič drugačen. Tu je 7 glavnih sestavin, ki jih boste našli v skoraj vsaki egipčanski kuhinji.
Baharat (začimbe)
Poleg navadnih začimb, kot so sušen čili poper, črni poper in sol, obstajajo še nekatere druge začimbe, ki jih bomo našli v vsaki kuhinji v Egiptu. Kuma, posušena začimba, ki jo najdemo v sadežu z drevesa Apiaceae, je ena najpomembnejših začimb v egipčanski kuhinji in se običajno uporablja za začinjanje rib, solat in Foul Medames (fava fižol), ki je eden najpogostejših egipčanskih obrokov. Koriander spada tudi v družino Apiaceae, tako sveža zelena paprika kot posušena semena koriandra se uporabljajo pri kuhanju v Egiptu. Posušen koriander je glavna sestavina pri pripravi mulukheya, zelenjave, ki se uporablja v enolončnicah, nebesna egipčanska jed, ki jo morate poskusiti. In končno, lovorov list je ena izmed začimb, ki se uporabljajo pri pripravi juhe, skupaj z "habahan" ali "habahal", ali kardamom v angleščini. Kardamom lahko dodamo tudi kavi.
Kumina © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna je egipčanska vrsta gheeja, ki je vrsta razčiščenega masla. Uporabljajo ga skoraj v vsaki jedi v Egiptu, od preprostih jedi, kot je omleta, do glavnih jedi in sladic. Morda mislite, da je to maščobno; da, to je lahko res, ampak vse, kar je kuhano z njim, je čudovito!
Leča
Leča je tudi pomembna sestavina v egiptovskih kuhinjah. To je zato, ker sta glavna sestavina kushari in juhe iz leče, ki je ena najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih jedi v egipčanski kuhinji.
Leča © Justinc / wikimedia
Vermicelli
Vermicelli je tudi ena izmed sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi juhe iz kusharija in leče. Egipčani ga kuhajo tudi z rižem in kot vrsto sladice, tako da mu med kuhanjem dodajo sladkor in ga včasih postrežejo z mlekom. Vermicelli s sladkorjem je tista vrsta enostavne domače sladice, ki jo mamice običajno kuhajo za svoje otroke kot udobno živilo.
Foul (fava fižol)
Ta fižol je ena najpomembnejših sestavin egipčanske kuhinje. Foul ali fava fižol so glavne sestavine pri pripravi slabe medame, najbolj znane egipčanske priljubljene jedi. Je tudi sestavina "ta'meje" (falafel), pri kateri se fižol zdrobi in pomeša z drugimi sestavinami. Mlet zrnati fižol se uporablja tudi za kuhanje "besarah", priljubljene jedi v Egiptu in popolna jed za vegetarijance!
Čičerika
Čičerika je visoko beljakovinsko seme, ki spada v družino stročnic in ga najdemo predvsem na Bližnjem vzhodu. Čičerika se v egiptu večinoma uporablja kot preliv za kushari skupaj s ocvrto čebulo, limonino in kiso omako ter paradižnikovo omako. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo hummus solate, kjer jih lahko zmeljemo do paste in dodamo tahiniju, olivnemu olju in limoni.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
