V Bigeye Sushi roboti vodijo kuhinjo. Nova restavracija v Brooklynu je pripravljena postreči Newyorčane, ki iščejo suši, v nekaj minutah, zahvaljujoč strojem, ki znajo rezati in narezati surove ribe tako spretno kot začinjeni kuhar.
V središču Brooklyna se je pravkar odprla nova hitra restavracija pod vodstvom restavratorja Harrisa Salata in kulinaričnega direktorja Ricka Horiikea. Bigeye Sushi ponuja tipičen niz zvitkov in nigirijev (surove ribe ali zelenjave, stisnjene na riževe gomile); zasuk je, da vse na mestu izdelajo avtomatizirani stroji.
Sushi izdelujejo trije stroji © Heather Ramsdell
Tukaj trije stroji delujejo v tandemu. Eden odvrže popolnoma sploščen pravokotnik riža, ki ga je pripravljen, da ga potresemo s sezamovimi semeni in ga nadomestni kuhar suši kronira z nori, surovimi ribami in zelenjavo. Nato ga isti stroj tiho pogoltne in pljune nazaj ven, brezhibno razvalja - nobena korenčkova štručka ne bi pokukala iz pete. Drugi stroj metodno razreže zvitke v osem enakomernih krogov. Končni mehanični kuhar se osredotoča izključno na nigiri: konkavni žepi so napolnjeni s toplimi jajčnimi kupi belega riža, enake oblike in velikosti.
»Od nekdaj nas je zanimalo priložnostno kuhanje. Rick in jaz smo začeli razmišljati o tem, kako narediti suši bolj dostopen, a kakovost ohraniti na visoki ravni, «razlaga Salat. "Potem je Rick naletel na to tehnologijo in pregovorne žarnice so ugasnile, ker tehnologija ustreza tradiciji."
Napis © Heather Ramsdell
Za restavracijo s hitro storitvijo je tovrstna tehnologija smiselna. Oprema ekipi omogoča hitro izdelavo sušija in zvitkov. V eni minuti lahko stroji izsušejo 60 prstov suši riža, v eni uri pa je mogoče dokončati 400 zvitkov - vsi popolnoma natančni in enotni. To je ogromna količina strank, ki si lahko kosilo hitro privoščijo.
Kljub temu pa so ljudje s pomočjo robotov za suši še vedno ključnega pomena v proizvodni liniji. Kuharji razgradijo ribe in ročno vmešajo kis v riž. Za pultom kuhajo kuharji, ki strokovno zložijo koščke avokada in koščke kumare v zvitke, preden jih dajo v sekljalnik. Na tople kupčke riža pritisnejo lističe rib in položijo koščke z dvema grižljajema v plastične posode. A korist avtomatizacije Bigeye Sushi pomeni, da je za vodenje restavracije potrebno manj ljudi kot tradicionalni pult za suši.
Riž lahko dodate tudi vegetarijanske možnosti, kot jajčevci in paradižnik © Heather Ramsdell
„Mislim, da nam tehnologija pomaga doseči več ljudi. Omogoča nam, da naredimo kaj takega in ne zaračunamo 60 dolarjev za suši, «pravi Salat. "V nasprotnem primeru bi potrebovali celo skupino ljudi, ki izdelujejo zvitke, in ne bi mogli ustvariti tovrstne restavracije."
Cene zvitkov se gibljejo okoli 7 dolarjev (v domišljijskih restavracijah s sušiji lahko stanejo več kot 15 dolarjev), od lososa sriracha do rumenjaka jalapeño in avokada iz tune. Na voljo je pestra izbira nigirijev, vključno z vegetarijanskimi možnostmi (na primer paradižnik in jajčevci), pa tudi riževe sklede in solate. Hladilne ohišje vključuje možnosti za zajemanje in odpravljanje, kot so solata iz morskih alg, edamame in japonska soda. Z odlično lokacijo v centru 2 Metrotech se Bigeye Sushi pripravlja za prehrano velike množice za kosilo, zahvaljujoč hitremu delu suši robotov.
"Namesto mesta, kjer ga izvlečete iz kovčka, naredimo sveže suši po naročilu. Kakšen je naš moto? Sveže, hitro pripravljeno, dobro, "pravi Salat. "V resnici se to spušča."
