Mikseloginja Bodega Rita Missy Flynn je močno vplivala na londonsko prizorišče hrane, na njej pa je na voljo nekaj edinstvenih restavracij, ki jih je vplivala kuhinja iz Amerik. Tukaj deli zgodbo za gastronomski uspeh del in svoje najboljše nasvete o restavracijah.
Missy Flynn, ena od ustanoviteljic hladnega koncepta Rita's London, zdaj Bodega Rita, je Londončanka skozi in skozi. "Odraščal sem po vsem Londonu, ker je moj oče vodil lokale, tako da smo med drugim živeli nad markizom Granbyja na mestu Chandos Place v Covent Gardenu. Tam sem živel, ko sem imel 12 do 13 let, in res me je prizemljilo v središču Londona - ko sem pobegnil od doma, sem pobegnil v Trocadero!"
Flynnova vzgoja v gostinstvu je postavila temelje za življenjsko strast do izdelovanja stvari in igranja z okusi ter ji dala vpogled v to, kako voditi uspešno podjetje. "Začela sem opažati, da je moj oče zelo dober v vodenju lokalov in ustvarjanju dobrih prostorov in mislim, da sem to želela posnemati, " pravi.
Missy Flynn in Gabe Pryce sta možganov za globalno ponudbo Bodega Rita's © Jonny Donovan
Od ocvrtega piščanca do modnega deli
Flynn in trije partnerji so prvo Rito začeli leta 2012, ko ji je bilo 23 let. Restavracija, ki se je specializirala za ocvrt piščanec in druge severnoameriške klasike, se je nahajala nad Birthdays, ki je bil eden najzgodnejših nočnih klubov, ki so ga odprli na takratni sceni nočnega življenja v Dalstonu. "Vsi ljudje, ki smo jih poznali, so bili v vzhodnem Londonu in želeli smo se odpreti nekje, kjer smo poznali ljudi, da bi imeli takojšnjo podporo. Območje je bilo v tistem času precej premalo podprto tudi z restavracijami, «pravi.
Rita je uspela, na koncu pa se je spremenila v restavracijo na ulici Mare. Ko se je to zaključilo leta 2016, sta se Flynn in njen partner Gabe Pryce osredotočila na druge projekte - vključno s kavarno in deli v modni trgovini Browns Shoreditch. "To je bila zanimiva izkušnja - v tej trgovini prodajamo kuhinjske sestavine iz Mehike poleg oblikovalskih oblačil in ljudje bi prišli in kupili oboje, " pravi.
Sendvič Highway Dan ima jajčno solato in krešo z vročo fižolovo kreso © Cole Wilson
Bodega Rita, ki v čudovitih okusnih kombinacijah skupaj s pestro ponudbo vročih omak - vključno s težko prihajajočimi Valentininimi začimbami - postreže s čudovito napolnjenimi sendviči, je bil naravni naslednji korak. Bodega, luštna trgovina z luknjami v steni v nakupovalnem območju severnega Londona Coal Drops Yard, prodaja tudi naravno vino, hrano pa izdeluje Pryce v sodelovanju s Spasiom Dinkovski, makedonskim kuharjem, ki je nekoč vodil trgovino s sendviči v New Yorku.
"Za nas se je zdelo resnično zabaven izziv in moral je biti pristen. Veliko ameriške hrane v Londonu naleti na pastiche, mi pa smo Angleži in iz Londona - naj bo to London. Naše reference so bodegas v New Yorku, toda trgovina veliko prinaša druge okuse v ospredje. Imamo vietnamski sendvič in gremo celo v baltsko kuhinjo, «pojasni Flynn.
Flynn jedi Bodega Rita označuje kot "sendviče z dvema rokama", saj jih je nemogoče jesti samo z eno roko © Cole Wilson
Iskanje globalnih dobrot v Londonu
"Global deli" ponuja hrano s prilivom okusov z vsega sveta, Flynnova najljubša restavracija v Londonu pa so primeri istega mestnega raznolikosti. Odkar je na londonskem SOAS začela študirati magisterij iz antropologije hrane ("To je tako, kot da so tečaj namesto mene naredili"), se je spremenil način prehranjevanja Flynna. »Zahvaliti se moram v šoli, ker so mi dali priložnost raziskovati nove kraje - samo biti okoli ljudi z drugačnimi demografskimi kraji z vsega sveta, ki iščejo hrano, ki jih spominja na dom. Ljudje se v razredu pogovarjajo o tem, kje najti najboljše indijsko, sečujansko in kitajsko hrano, zelo zanimivo je biti okoli ljudi, ki globoko cenijo tovrstno pristno kuhanje, «pravi.
Ustanovitelja upata, da bosta kmalu odprla drugo Bodega Rito © Jonny Donovan
Bao, tržnica mesta
"Moj nasvet za kosilo je Bao v Boroughu, ki se je pravkar odprl. Moj mlajši brat Cameron opravlja vse svoje pijače in vino. V kleti ima sobo za karaoke in mislim, da je najbolj zabavna od restavracij Bao v Londonu. Ima tudi 15 kos funtov. V tržnici Borough je težko izbrati, kje jesti, a odkar sem izvedel za ta posel, je najboljša možnost. Goba Thetingling xinjiang maitake zasvoji; kozica kozice je sladka in sveža v hrustljavi majhni žemljici - resno kiča na najboljši način.
"Še en preizkus je brezalkoholne pijače in sadne highballs, ki jih je oblikoval Cameron. Moj najljubši je 24-urni angleški čaj za zajtrk in pečen oolong (tie guy yin), sladkan s soljenim tajvanskim črnim sladkorjem. Potresan z ledom je videti kot malo polpetine in je prav tako hladen, osvežujoč in se dobro ujema s hrano. Hrana je briljantna, osebje pa odlično. Nahaja se poleg Elliotovega, kar je tudi res dobro, nato pa se lahko odpravite v Monmouth in si privoščite kavo."
Po mnenju Flynna so najboljši kraji za mehiške takose in kitajski baos v Londonu v tržnici Borough © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, tržnica mesta
"Zelo sem navdušen nad novim krajem, ki je tudi v Boroughu. Še vedno mislim, da v Londonu res ni dobrih tacosov, razen El Pastorja na Coal Drops Yard. Nick Fitzgerald, ki ga poznamo že dolgo, je delal v Pujolu v Mexico Cityju in je eden najboljših mehiških kuharjev, ki jih poznam v Londonu. Odpira taquerijo z imenom Padre na trgu Borough, in čeprav še nisem bil, bi dal denar za to, da je takos precej dober!"
Francoska hiša, Soho
"Vedno se ustavim v Francoski hiši v Sohu, ko kupujem božič. Resnično me korenini v Soho - veste, kje ste, in ne bi mogli biti nikjer drugje. Všeč mi je sedenje zgoraj s kalvado, ki ga v resnici ne pijem nikjer drugje - to je eno izmed tistih krajev, kjer ti preprosto padejo navade - in prisluhneš pogovorom med ljudmi. Kuhanje Chefa Neila Borthwicka je klasična, udobna, bistro hrana, ki jo želite pozimi. Tam sem za zrezek in stran od tujega, ki ga preganjam s kalvado, da mi greje ušesa na poti domov."
Francoska hiša v Sohu je odlična za opazovanje ljudi in tradicionalne francoske kalvado in jabolčnika © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Peč za točnost, Russell Square
»Peka Fortitude na trgu Russell je res lepa pekarna v starem hlevu, lastnica in glavni pekar pa je Irec, imenovan Dee. Specializirana je za peko kislega testa, vendar ne dela kruha. Namesto tega streže sladke torte, fermentirane torte in veliko začinjene hrane, ki je pod vplivom Maroka, in je tako edinstvena. Obožujem sendvič z zajtrki z berberskimi jajci - ampak iskreno, vse pecivo je sijajno - in ima najboljšo kavo v okolici. Zelo redko je mogoče kupiti torte s kislo testo, in blizu postaje ni toliko dobre hrane."
Paolina Thai, Russell Square
"Pred kratkim sem izvedel za Paolina Thai. Tajska punca na tečaju mi je povedala o tem in skrbi me, da bom s tem razstrelil spot! To je zelo dostopna, študentom prijazna, BYO poceni jesti. Na Russell Square in King's Cross je precej pogost, ker je tam toliko univerz. Pravkar sem našel celoten žep restavracij in ta je najboljši. Pred kratkim smo tukaj na večerjo pripeljali svoje osebje. Som tam solata je odlična, živahna, hrustljava in le malce funky. Družinska restavracija je res majhna, preprosta in posebna z avtentično, cenovno dostopno tajsko hrano. Kuhinja je drobna in me spominja na malo samostoječo kuhinjo pri Bodega Rita's. Sladice so odlične - to je zelo zabavno majhno mesto - in nudi tudi dobro začinjeno fiksno kosilo.
"Dodati bi moral tudi Singburi Thai v Leytonstoneu, ki je prav tako BYO in verjetno več kot mesto za" odkrivanje ". Naj vas posebna deska vodi za nekatere najbolj razvite, avtentične, regionalne tajske kuhinje, ki jih najdete v Londonu. Bil sem le nekajkrat in moram še več!"
Območje okoli Russellovega trga ima veliko poceni hrane, zahvaljujoč številni študentski populaciji © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Sečuan, Stara ulica
"Druga restavracija BYO je Sichuan v Old Streetu. Tako dobro in nedeljsko noč najljubše; se sprehodite tja in prinesite steklenico vina - čeprav prodaja tudi pivo. Postreže sičuansko hrano, okusi pa so neverjetni - super sveži in začinjeni. Šest mesecev sem živel v Hong Kongu in sem zasvojen z raki, kuhanimi v kitajskih začimbah, in to je eno izmed redkih krajev, kjer lahko v takšnem slogu dobite celo rako v vzhodnem Londonu. Samo pojdi. Na meniju je nekaj klasike. Vendar ne jem svinjine, zato je veliko najbolj vseprisotnih jedijskih jedi zame na robu. Vegetarijanske jedi, kot sta goba in jajčevec, pa tudi rakovice so tisto, za kar prihajam. In omleta z drobnjakom: preprosta, a tako dobra."
Brawn, Shoreditch
"Vedno govorim o Brawnu! Tam je že devet let ali tako in nikoli nisem slabega obroka. Goji in hrana je iskrena. Ve, kaj dela dobro, in nekaj je zelo skromnega v tem, kako pristopi k kuhanju. Brawn ne skače na trende; je svoj lasten trend. Mislim, da je povsem neverjetno, da smo izklesali nišo "to delamo dobro in to počnemo dosledno." Ekipa je vedno super simpatična in ima nalezljivo energijo. Ko greš mimo njega in so ljudje tam jedli, pomisliš, "rad bi bil, da bi bil tam." Zame je zelo dikenzijski; Gledam skozi okno in počutim se kot otrok, ko vidim družino, ki sedi pred obrokom. Vino je sijajno, pozimi pa prijetno, poleti pa lepo in svetlo. Iskreno sem lahko tam jedel tri noči na teden. To je naš lokalni in ne najcenejši kraj za jesti. To bi morala biti poslastica, toda veste, da se bo vsak zalogaj splačal. Nikoli me ne skrbi, ko grem v Brawn; to je odličen kraj za sprejetje ljudi."
