Spago, ki se nahaja v kraju Sands SkyPark na stopnji 57 pri Marina Bay Sands Tower Two, je vodilna restavracija priznanega kuharja in restavratorja, Wolfganga Pucka. Ponuja kalifornijsko kuhinjo z globalnimi poudarki in čudovitim pogledom na neskončni bazen in Singapurski obris. Na čelu njihove restavracije je Chef de Cuisine Greg Bess, ki je zadnjih 12 let sodeloval pri Wolfgangu Pucku. Pred tem je delal v Spago Los Angelesu.
The Ambiance
Če se nahajate v 57. nadstropju Marina Bay Sands, pomeni, da ste visoko nad vsemi, nebesno obzorje mesta Lion pa tik pod nogami. Spago ponuja notranji klasični jedilni prostor in bivalni prostor na prostem, ki spominja na sijajen podeželski vrt, z videzom in občutkom bungalova v kolonialnem slogu. Bivalni prostor je odličen kraj za večerje za druženje in uživanje v razgledu na znameniti neskončni bazen.
Spago Bar ponoči | Z dovoljenjem Marina Bay Sands
„To, kar poskušamo doseči, resnično ostaja zvest viziji, ki jo imata izvršni korporativni kuhar Lee Hefter in Wolfgang Puck - to je, da ponudimo najboljši izdelek, ki ga moremo dostaviti, podpremo lokalne pridelovalce, ko lahko, in se samo osredotočimo na to, da naredimo dobro hrano, ki jo ljudje želijo jesti, "je dejal Chef Bess, ki je pred tem delal v Spago Los Angelesu in leta 2015 postal kuhar kuhinje Spago Singapur." Ne bi rekel, po čem ravno izstopamo, ampak res sem ponosen kako neverjetna je bila celotna ekipa na otvoritvi Spaga. Vsi imajo enako vizijo, da si želimo, da bi bila ta restavracija najboljša, in čudim se, kako smo se vsi skupaj sestavili, da bi to omogočili."
Spago Singapurski kuhar kuhinje Greg Bess na zunanji terasi | © BZ
Hrana
Najboljše tri priporočene jedi Chef Bess so toast Foie Gras Kaya, popečen rdeč snaper Laksa in stožci tuna Tartare. Bess je dejal, da na prvi dve jedi vpliva singapurska kulinarična scena.
"Mislim, da so te posebne, saj predstavljajo čas, ko sem se navdušil nad Singapurjem in njegovo hrano, in predstavlja mojo kulinarično izkušnjo v Singapurju, " je dejal Chef Bess, ki se je leta 2010 preselil v Singapur in delal na CUT - še ena restavracija, ki jo je postavil Wolfgang Puck. „Jed me spominja na to, ko sem imel Kajo prvič; zame je bilo veliko, ker če se vrnete v ZDA, tega ne bi mogli najti nikjer in sem mislil, da je Kaya neverjetno sodelovala s foie gras."
„Glede stožcev Tuna Tartare je ena od jedi, ki povezuje naše restavracije - Spago v Singapurju in Spago na Beverly Hillsu, kjer sem se rodil kot kuhar. Ta jed je tu popolnoma enaka, kot bi jo imeli v Los Angelesu, zato je ta skupna nit, ki povezuje naše dve restavraciji skupaj. Imamo veliko gostov, ki veliko časa preživijo na potovanjih, zato ni redko, da bomo imeli gosta, ki bo rekel, da je bil prejšnji teden v Spagu v Los Angelesu in vprašal, če imamo isto jed. Komentirajo, da je okus popolnoma enak, zato menim, da je jed pomemben element, da ostanemo v stiku s tem, od kod smo prišli. Gostom omogoča, da najdejo to domačnost; zato se počutijo udobno in lahko se navezujejo."
Spago fino jedilnico | © BZ
Stožci Big Eye Tuna Tartare so predjed, ki jih je treba poskusiti; okusi masago, lusk, bonita in čilija aioli se dobro mešajo, da se topi v ustih. Najboljši način za uživanje v tem je spajanje s Spagojevimi absolutno izjemnimi ročno izdelanimi koktajli v zunanjem salonu al fresco s pogledom na osupljivo obrise Singapurja. Še posebej dobro se meša ljubezen dolgo, z mandarino in vodico Ketel One na skalah; ustvarja nepozaben vtis in postavlja povsem nov standard za koktajle.
Od leve proti desni: Stožci velikega tuna Tartare Big Eye (SGD 36), Gin 'Rough Love' (SGD26) in Tangerine vodka 'Love You Long Time' (SGD26) | © BZ
Po selitvi v notranji jedilni prostor Spago smo najprej kot predjed naročili piščančji laksa Spring Spring. Pričakovali smo, da bodo ti spomladanski zvitki le običajni spomladanski zvitki, polnjeni z okusi laksa, namesto tega pa so bili zvitki napolnjeni z laksa rezanci. Zelo dobra jed.
Kar zadeva glavno jed, je bila naša prva jed testenine Garganelli z lignji s lignji; okus testenin je bil podoben običajni paradižnikovi testenini, vendar so bile te cevaste testenine dobro kuhane in so imele poskočno in elastično teksturo.
Od leve proti desni: piščanec 'Laksa' Pomladna zvitka (SGD22) in 'Garganelli testenine s črnilom s lignji' (SGD48) | © BZ
Naša druga jed je bila solata Maine Lobster Cobb, lepo in barvno predstavljena jed z jastogom, avokadom, paradižnikom, modrim sirom, haricot vert, s češnjevo drvjo slanino in jajcem. Lahko se odločite, da boste vse skupaj pomešali ali pa samo izbrali določene sestavine, ki so vam všeč. Kljub izjemni predstavitvi je jed nekoliko primanjkovala izrazitega okusa. Upoštevajte tudi, da je porcija solate ameriške velikosti in precej velika.
Glavna solata iz jastoga Cobb (SGD44) | © BZ
Naša zadnja jed za glavno jed je bila Honey Miso Broiled Black Cod. Sestavljen je iz ohlajenih jajčnih rezancev v pomarančnem čilijevem prelivu in japonske črne trske. Medtem ko je bila miso črna trska zelo dobro kuhana in okusna, ohlajeni rezanci iz jajc niso bili za vse. Namesto da bi ga postregli vročega kot tipično kitajsko kuhinjo, so ga postregli hladnega.
Honey Miso Broiled Black Cod (SGD62) | © BZ
Za sladico priporočamo tradicionalni Kaiserschmarren. Kaiserschmarren je tradicionalna sladica iz Avstrije, rojstnega kraja Wolfganga Pucka, in je običajno pripravljena kot palačinka. Vendar pa je tu v Spagu različica Wolfganga Pucka lažja in puhastejša juha, ki jo postrežejo s toplimi jagodami in sladoledom iz jagod. Ni preveč sladka ali polnjena in je preprosto odlično kuhana.
Tradicionalni Kaiserschmarren (SGD36 za dva) | © BZ
