Tequila je v zadnjih letih razvila prefinjeno podobo kot duha, ki ga je treba počasi okusiti. Mezcal si je prislužil tudi sloves svojega kul hipsterskega bratranca. Toda manj znane žgane pijače, kot sotol iz Chihuahua in bacanora iz severne zvezne države Sonora, so še vedno zelo v senci. Poleg teh je še raicilla, še en okusen duh, ki ga komajda poznamo zunaj Mehike, a bi lahko kmalu postal postava na seznamu koktejlov vsakega bara.
Medtem ko so mezkaliji običajno povezani z južno državo Oaxaca, raicilla izvira iz mest v bližini turističnega središča Puerto Vallarta, v zahodni državi Jalisco. Pijača je narejena iz dveh vrst rastline špičaste agave in je tehnično član družine mezkal.
Postopek izdelave pijače je podoben postopku mezcala iz Oaxace. Rastline agave, ki obrežejo hribe Jalisca, se obrežejo približno osem let, preden so jih pobrali, obrezane pa so podobne ogromnim ananasom in pečene z ognjem. Končni izdelek je kuhana agava kaša, ki jo destiliramo in razredčimo z izvirsko vodo.
Obrezana agava © Russ Bowling / Flickr
Raicilla se razlikuje od svoje tesne sekve tekile, ker ni narejena iz rastline Weber ali modre agave, ki jo je treba uporabiti v vseh tekilah, da se lahko uvrsti v to kategorijo. Raicilla je ponavadi sadnejša (in bolj podobna tekili) kot globoki, zadimljeni mezkali, za katere slovi Oaxaca.
Duh je priljubljen v Pare de Sufrir, enem najbolj kulskih barov v Gvadalajari - osrčju mehiške regije, ki proizvaja tekilo. Lastnik Pedro Jiménez je lokal odprl leta 2009 in od takrat sodeluje z lokalnimi proizvajalci raicile.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mehika, +521 333 826 1041
V zadnjih letih so se mali proizvajalci raicile borili, da bi glavni proizvajalci tekile jedli na svojem ozemlju, hkrati pa sprožajo velike okoljske težave.
Most pri Mascoti, Jalisco, glavno mesto za proizvodnjo raicil © Stephen Frith / Flickr
"V Jaliscu je skupnost, ki že vrsto let ustvarja tradicionalno raicilo, " je Jiménez povedal za kulturo Trip. "Ker podjetja za tekmilo potrebujejo več materiala, kupujejo agave ali ozemlje po skupnosti. Iz teh območij odstranjujejo domačo agavo, da posadijo modro agavo."
Kljub temu je ta proces prepreden z zapleti.
„Modra agava ima zaradi svoje prevelike porabe več kuge kot katera koli druga agava. Za gojenje agave potrebujejo več gnojil in insekticidov. Če pa sadite modro agavo v bližini drugih vrst, jih okuži - kuge se prenašajo naprej. Uporabljati morajo tudi insekticide, ki so zelo agresivni izdelki."
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Barovi, kot je Pare de Sufrir, nudijo življenjsko pomembnost skupnostim, ki jih svet tekile negativno vpliva. Turistična podjetja, kot je Experience Tequila, ki ga vodi strokovnjak za žgane pijače agave Clayton Szczech, privabljajo stranke tudi v regijo, saj ponujajo izlete za ljubitelje tekile in lastnike barov.
Ko se mednarodno povpraševanje po žganih pijačah agave povečuje, si ni težko predstavljati, da bi raicilla vstopila na ameriški trg. Blagovne znamke, kot je La Venenosa, že izvažajo duha. V New Yorku lahko kupite raicilo v Taverni Gramercy, v Los Angelesu pa je na voljo v Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20. st, New York, NY, ZDA, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Kalifornija, ZDA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Daljnje / Flickr
