Mnoge najbolj prestižne in zelo cenjene restavracije v New Delhiju v resnici ne strežejo indijske hrane, na seznamih nagrad pa prevladujejo japonske, italijanske, francoske in kitajske restavracije. Kljub temu ostaja uspešen prizor za prehrano indijske hrane, svetovni favoriti, kot je piščanec tandoori, pa izvirajo iz kuhinj v New Delhiju. Oglejmo si deset najboljših restavracij za lokalno hrano in druge indijske kuhinje v New Delhiju.
Dum Pukht
Dum pukht je pomembna značilnost kuhinje Awadhi v Lukavnu; meso, zelišča in začimbe damo v lonec, ki ga nato zapremo s testo in počasi kuhamo na zelo nizkem ognju. Meso kuha v lastnih sokovih, prevzema okuse začimbe in tako nastane srčna in aromatična jed, ki je posebnost razkošne restavracije, ki si deli svoje ime. Pred kratkim imenovan za najboljšo restavracijo v Indiji na seznamu S. Pellegrino in Acqua Panna petdesetih najboljših azijskih restavracij, Dum Pukht v svoji ekstravagantni modro-srebrni jedilnici, opremljeni s kristalnimi lestenci, streže svoje počasi kuhane kebabe in birjane.
Karim
Karim's je od leta 1913 postregel s kuhinjo carskih kuhinj Moghal Empire, je zelo priljubljena restavracija v New Delhiju, ki je nedavno odprla številne nove lokacije. Njeni sto let stari originalni prostori Jama Masjida v Old Delhiju ostajajo vrhunska destinacija za doživetje njenih znanih lokalnih jedi - ovčjega burba kebaba in legendarnega piščanca tandoori. Restavracija je priljubljena med domačini in turisti, restavracija je preprosta, brez pretiravanja in pristna jedilna izkušnja.
Karimov © Terry Presley
Indijski naglas
Indian Accent, ki je nameščen v majhnem butičnem hotelu, je inovativna in nenavadna restavracija v New Delhiju, kjer kuhar Manish Mehrotra na nove in nepričakovane načine fugira lokalno hrano s sodobno mednarodno kuhinjo, na primer polnjenje severnoindijske specialitete jagnječjega kebaba s foie gras in postrežemo z jagodami in zelenim čilijem. Še ena najljubša menija je rako z mehkimi lupinami s praženim kokosovim in paradižnikovo kumino, piščančje maslo pa spremenimo z dodatkom pečenih arašidov in arašidovega masla.
Moti Mahal
Moti Mahal v Darjaganju je ena najstarejših restavracij v Delhiju. Ustanovljena je bila kmalu po indijski neodvisnosti leta 1947 in trdi, da je na prizorišče restavracije predstavila recepte za piščanec tandoori, piščanca iz masla in burra. Odličen kraj za degustacijo severnih indijskih dobrot, ostal je v svojih prvotnih prostorih z notranjim dvoriščem in preprostim, pristnim vzdušjem. Moti Mahal se je razširil v globalno verigo s podružnicami skoraj v vsakem mestu v Indiji.
Tradicionalna indijska hrana v Delhiju © jacob jung / Flickr
Buhara
V neposredni bližini hotela Dum Pukht v ITC Maurya je še ena izmed najboljših azijskih restavracij S. Pellegrino in Acqua Panna: legendarna Buhara. V nasprotju z ekstravagantnim Dum Pukhtom Bukhara streže svoje mednarodno priznane kebabe v jedilnici iz glinenih ploščic in golega lesa, jedi pa se pojavljajo brez jedilnega pribora, ampak s ponjavami. Odprl se je leta 1977 in se od takrat malo spremenil; meni še vedno vsebuje marinirano meso, kuhano v tandorju, ob znameniti črni leči in paradižnikovem dal-ju, kuhanem štiriindvajset ur.
Punjabi po naravi
Punjabi by Nature je še ena priljubljena restavracija, ki se zdaj širi na več lokacij po Delhiju. Kot že ime pove, je specializirano za pundžabsko kuhinjo, med katerimi je posebna izbira, vključno z raan-e-punjabom (jagnjetina počasno pražena v tanduru) in črno lečo z maslom in smetano. Najbolj znani so Punjabi po Nature's vodka golgappas: zasuk priljubljene ulične prigrizke ocvirka, chutneyja, čičerike, krompirja in čebule, pri čemer je običajna aromatizirana voda v nadevu zamenjana z začinjeno vodko.
Pot začimb
Začimbno zasnovana tako, da odraža pot začimb na vzhodu od obale Malabar v Kerali, preko Šrilanke, Burme in Tajske do Vietnama, Pot začimb v hotelu Imperial ima meni ustrezne vseazijske kuhinje. Možne možnosti so tajski jastogi, ocvrti z ingverjem in gobami, ter vermicelli payasam z oreščki in indijskim oreščkom. Notranjost razkošna, vsaka soba ima ročno poslikane stenske poslikave in artefakte, ki odražajo številne kulture na poti.
Dakšin
Dakshin v šeritonu New Delhi streže široko paleto živil iz južne Indije, ki pokrivajo zvezne države Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu in Karnataka in od zahodnjaškega stališča, da je vsa južnoindijska kuhinja vegetarijanci. Namesto tega Dakshin ponuja jedi, vključno s popečenim podplatom, ocvrto kozico in veamino mamo (jagnjetina s čebulo, koriander, čili in garam masala). Sestavine in začimbe vsake jedi so pristne in jih pridobivajo v svojih domačih regijah, južne indijske pristnosti pa segajo celo do umetnosti na stenah.
