Na živahnih ulicah Mumbaja je jedilnica, kjer je mogoče videti kroglice mokastega testa, ki se valjajo in sploščujejo, globoko ocvrtijo v vročem olju in na krožniku nastajajo hrustljavo sveže! Pancham Puriwala je večstoletna jedilnica, ki se nahaja zunaj Victoria Terminus, ki se danes imenuje Chhatrapati Shivaji Terminus, osrednja železniška postaja v Mumbaiju.
Pancham Puriwala © Slike iz izostritve
Govorilo se je, da je gospod po imenu Pancham Sharma prišel v Mumbai peš iz Uttar Pradesh (UP) v 1840-ih, še preden so se v Indiji začele storitve vlakov. Nato je postavil stojnico s čiščenjem bhajija pred Victoria Terminusom; danes je njegova čudovita prodajalna prerasla v dvonadstropno jedilnico, ki ni klimatizirana, z navadnimi sedežnimi klopi iz nerjavečega jekla.
Notranjost in sedeži © Out Of Focus Pictures
Natakar je rekel, da je standardni krožnik čistih bhajijev postrežen s petimi puri. Prvi lastnik Pancham Sharma je začel to tradicijo, saj mu je bilo ime Pancham, kar pomeni pet! Anupam Sharma, lastnik 6. generacije Panchama Puriwala, to tradicijo nadaljuje še danes.
Lastnik 6. generacije © Izven fokusnih slik
Jedilnik ponuja različne severnoindijske jedi, ko pa pridete v Pancham Puriwala, je njihovo uživanje v krožniku puri-bhaji obvezno! Postrežejo s tremi različicami puris - zdaj (navadna), masala (polnjene) in palak (s špinačno zelenico) - skupaj z različnimi curryjevimi spremljavami, ki jih lahko izbirate, kot so bhaji (krompirjev curry), chole (pikan čičerik curry), mix - zelenjavni curry in številne druge vegetarijanske priloge.
Puri-Bhaji plošča s 5 puris © Out Of Focus Pictures
Postrežejo jih tudi s sukha-aloo-bhaji (suh in začinjen pire krompir) za ljudi, ki želijo svoj obrok na poti. Na vseh mizah je posoda z nabranimi zelenimi čiliji, ki se dobro ujemajo z obrokom puri-bhaji.
Vloženi zeleni čiliji © Out Of Focus Pictures
Notranjost ni fajn, vendar pritegne veliko strank. V njem so polni pisarniških študentov, študentov, zaposlenih poslovnežev, turistov in ljubiteljev čistih bhajijev. Če pridete sem do 18. ure, lahko dobite mizo zase, vendar malo pozneje ob 18.30, in kraj se polno napolni z avtobusi, ki se ponašajo s piko na uro po napornem delovnem dnevu. Natakarji so obvladali umetnost hitre postrežbe, da bi nahranili veselico lačnih mumbaikarjev! Puris se čez dan ocvrta sveže, in ker je promet hiter, vam vedno postrežejo z vročimi puricami.
Asortiman puris © Out Of Focus Pictures
Lastnik pravi, da je trgovina najbolj obremenjena v času kosila na delovni dan. Čeprav je Clean (imenovan tudi poori) - indijski kruh z globokim ocvrtim zvezdicam, je zvezdniška atrakcija, pa ljudje za kosilo raje zdrave talije (pečen krožnik jedi) z rotisom in sladicami. Njihovi lassi (sladka pijača z mešanico jogurta) in čaji (slana različica lassi, pomešana z mleto kumino in začimbami) so priljubljeni. Med poletjem je čiščenje z aamrami (mangova kaša) najbolj okusna in hitro premikajoča postavka na meniju. V koraku s časom so začeli izvajati tudi storitve dostave domov za območje Fort.
Če ste torej pripravljeni raziskovati proračunsko jedilnico na obrobju Mumbaja, potem Pancham Puriwala ne bo razočaral. Cene obrokov se gibljejo med 60 in 150 KM, odvisno od vašega apetita. Dostopen obrok za dva bi vas stal nekje med 250-300 rupijami. Jedilnik je preprost, priprave pa okusne - vendar bi bilo najbolje naročiti pakirano vodo.
Meni ene strani © Slike zunaj fokusiranja
Odprta je vsak dan od 8. do polnoči. Čeprav je najboljši način, da pridete do tega kraja je lokalno Mumbai, je pametneje shraniti navodila v aplikaciji Google Map, saj je obrok preprosto zamuditi. S parkiriščem za avtomobile je še vedno težava, v tednu dni pa boste morda morali malo zapeljati, da bi našli varno parkirišče.
CST Station © Izven fokusnih slik
Pancham Puriwala je s svojo pristno severnoindijsko hudo toplo hrano del nepogrešljivega dela kulinarične zgodovine Bombaja.
Naredil kolaž za novice © Out Of Focus Pictures
Ljubitelj je sledil tiskanim, avdiovizualnim in družabnim medijem preprosto zato, ker so obvladali umetnost izdelave zlato rjave, mehke in hrustljave purice!
Pancham Puriwala, 8-10, ulica Perin Nariman, Fort, Bombaj, Indija, +91 90041 88052
Avtorica Neha Chopra
Neha Chopra je ustvarjalka filma v ustvarjalnem studiu Out of Focus Pictures, ki ga vodi s svojim možem. Verjame, da imajo ljudje po vsem svetu prirojeno željo po sanjanju, deljenju in izražanju. Kot pripovedovalka rada nenehno poseže po svežini sanj, rada raziskuje svojo hrustljavo mamo-avatar in zemeljske avanture z otrokom Noor!
