Zamenjajte mola in si oglejte Pueblo ali katero od drugih različnih čudnih, kolonialnih mest, mislite na "Voda za čokolado" ali na kmečko žensko, ki grmi po iztrošenem metatu. Krtina slika in vaš um ne mislita samodejno na Mexico City, eno najbolj urbanih velemest Amerike. Torej, pojdite na krt po Mehiki s Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Mogoče se ne zavedate, da je 60% krtine države ustvarjeno znotraj mestnih meja, v majcenem mestecu v Colonia Milpa Alta - odseku Mexico Cityja, ki mu pomaga, da je ugled ene najbolj zelenih prestolnic Latinske Amerike. kljub vsem cementom. San Pedro Atocpan je majhno mesto z nekaj manj kot 9.000 prebivalci v globokem južnem delu mesta. V 60. letih v San Pedru je nekaj podjetnih družin začelo s prodajo svojih krtnih pastov v živahnem mestnem središču, da bi jih prodali. Njihov fenomenalen uspeh je prepričal druge družine, da se jim pridružijo v proizvodnji mol, in leta 1977 so začeli vsakoletni festival molov (praznovali so ga oktobra), ki vključuje desetine lokalnih prodajalcev in toliko inkarnacij krt, kot si lahko predstavljate.
Moles na državnem sejmu mola © Lydia Carey
Za razliko od sedmih molov Oaxace, San Pedro proda večinoma temno rjavo, čokoladno mol, na katero pomisli večina ljudi iz Mehike, ko si zamislijo to neverjetno jed. Mesto je znano po molu almendrado (mandljev mol), ki ima močan oreškov okus in konsistenco zrnatega bešamela. Toda v Mehiki lahko najdemo tudi druge molove - rumene, zelene, pipijske, rdeče, manchmanteles (dobesedno "madež za prte") in drugo.
Nakup
Najboljše mesto za nakup krtne paste (če ne želite brusiti svoje roke) je na lokalnem trgu. Na množičnih trgih, kot je Mercado Merced, imamo neskončne prodajalce molov, ki vam bodo ponudili vzorec katere koli paste ali praška, ki jo prodajajo. Če ne želite biti preobremenjeni, se držite manjšega trga, kot sta trg Medellin v Coloniji Roma ali trg San Juan v centru.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Meh., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Meh., +52 01 55 5522 7250
Kuhanje
Če želite sami mletiti ročno, se lahko lotevate različnih lokalnih kuharskih tečajev, vendar pripeljite veliko skupino prijateljev ali pa boste že več dni mletli oreščke in čilije! Ena izmed naših najljubših možnosti je kulinarični razred Casa Jacaranda v starem kolonialnem dvorcu v Colonia Roma. Ta razred vključuje kratek izlet na trg, prigrizke v času kuhanja in celo mezkal ali dve olajšajo te mišice rok po tem.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mexico, +52 01 55 5584 7483
Brušenje čilijev za Mole v kuharski šoli Casa Jacaranda © Lydia Carey
