Kolumbijska kuhinja morda ni tako mednarodno priznana kot v nekaterih drugih južnoameriških državah, vendar se ljudje začenjajo spoprijeti z izjemno paleto sestavin in edinstvenih tradicionalnih receptov Kolumbije, zlasti Bogota je cvetoča foodie destinacija. Toda kdo stoji za tem razcvetom kolumbijske kuhinje? Spoznajte inovativne kuharje, ki osvetljujejo kolumbijsko hrano.
Kolumbijska kuhinja je dolga leta ostala ena od manj znanih regionalnih kuhinj v Južni Ameriki, večina ljudi, ki so potovali v to državo, pa se je lotila z ustaljeno prehrano iz mesa, riža in ponjav (in, če smo pošteni, to še vedno velja v mnogih regije države); vendar v zadnjih letih, ko je država vedno bolj v središču pozornosti v tujini, mnogi kolumbijski kuharji začnejo širše eksperimentirati s svojimi sestavinami in recepti, rudariti različne dediščine države in regije za navdih in odpirati restavracije, da bi prikazali svoje inovacije in nadarjenosti.
Restavracije, kot je Ocio, prejemajo značilne regionalne kolumbijske sestavine © Chris Bell
Eden takšnih kuharjev je Leo Espinosa, ki je bil pred kratkim imenovan za najboljšega kuharja v Latinski Ameriki in katerega restavracija Leo Cocina y Cava pogosto velja za najboljšo Kolumbijo. Leo prinaša resnično inovativen pristop k kuhanju v Kolumbiji in je potovala po vseh štirih kotičkih države v iskanju tradicionalnih sestavin in receptov, da bi pokazala svoje dobro počutje z dobro voljo.
Njen degustacijski meni je kot kulinarično potovanje po Kolumbiji, zato je celo ustanovila fundacijo za pomoč nekaterim osiromašenim skupnostim, v katerih deluje. Njen vse večji ugled je bil viden v številnih mednarodnih časopisih, kar mora biti dobra novica za kolumbijsko kuhinjo.
Rey Guerrero je še en kuharski mojster v Bogoti, ki vali s svojim strastnim pristopom k tradicionalni kolumbijski hrani. Njegova istoimenska restavracija v kolumbijski prestolnici streže hrano iz rodne regije Tihega oceana, njegov cilj pa je reševanje in rehabilitacija podobe in tradicionalne kuhinje ene najbolj pozabljenih in spregledanih regij v Kolumbiji. Večina jedi temelji na morski ali ribji osnovi, vendar Guerrerov antropološki pristop k kuhanju na pacifiški obali pomeni, da je v meniju nekaj resnično edinstvenih inovativnih jedi.
Drug človek z edinstvenim pristopom do kolumbijske kuhinje, ki v državi tudi v mirovnem procesu počne velike stvari, je Juan Manuel Barrientos. Restavracija Barrientos, El Cielo, je še ena izmed najbolj priznanih Bogoto, njegov degustacijski meni pa je nekaj, kar je treba opaziti. Vendar je njegova resnična novost njegov temelj, ki demobilizirane gverilce in nekdanje vojake v kuhinji postavlja v željo, da bi zacelil rane iz preteklosti in zgradil pozitivno prihodnost. Slogan njegove restavracije? "V El Cielu pripravljamo mir v Kolumbiji."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Na stotine nadarjenih in predanih kuharjev vdahne novo življenje kolumbijski kuhinji in kulinarični sceni v državi - veliko preveč, da bi jih lahko predstavili v enem članku - in njihova prizadevanja, da osvetlijo novo luč na eni najbolj spregledanih kuhinj Južne Amerike, si zaslužijo praznovanje. Če torej potujete v Kolumbijo, poiščite eno od teh restavracij in uživajte v delu nekaterih najboljših kolumbijskih kuharjev.
