Splošni stereotip o tem, da Rusi pijejo vodko kot vodo, so nekateri državljani prižgali luč na druge priljubljene pijače, ki jih le malo tujcev ne pozna. Rusija ima svojo edinstveno brezalkoholno pijačo, ki ima veliko več koristi za zdravje kot vodka in na katero je treba biti ponosen. Predstavljamo kvass, pijačo na osnovi žita, ki je kot nalašč za vsako priložnost.
Pijača s starodavno zgodovino
Kvass je globoko zakoreninjen v ruski zgodovini. Pravzaprav ga je mogoče zaslediti dlje kot prej, preden je bila Rusija sploh na zemljevidu. Za starodavno Egipt, Babilon in Grčijo naj bi obstajala starodavna različica kvasa, čeprav natančen izvor ni jasen. Kvass je v Rusijo prišel pred nekaj več kot 1000 leti, omenjen pa je bil v ruskih rokopisih iz tistega časa. To je bila vsakodnevna pijača v stari Rusiji, cenjena po lastnostih, ki potešijo žejo, in poživljajočem učinku. Vroči dan bodo kmetje to pijačo odnesli na polje. V tistih dneh so ljudje verjeli, da ima kvas zdravilne lastnosti, sodobna znanost pa je dokazala, da ta prepričanja niso brez razloga. Kvass ima lastnosti, ki pomagajo ubijati parazite in škodljive bakterije, zaradi česar je bilo varnejše pitje kot voda v tistem času.
Pouring Kvass, Kurgan, Rusija © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Postopek fermentacije
Obstaja legenda, kako je bil kvass prvič odkrit v Rusiji, in tako kot pri mnogih velikih odkritjih je bil tudi po naključju. Nekega dne je kmet ugotovil, da je v vrečko z žitom, ki jo je hranil, prodrla voda. Seme je vzklilo in zraslo skozi. V poskusu, da bi rešil svoje žito, ga je kmet posušil in zmlel v moko. Pa vendar ta moka ni bila dobra za pripravo kruha. Odločil se je, da bo zmes vlil vročo vodo in jo pustil fermentirati. Ta preprost postopek se še vedno uporablja za pripravo kvasovk na industrijski ravni. Zato ima kvass majhen odstotek alkohola. Zrno je lahko pšenica, rž ali ječmen z dodatkom različnega sadja in jagodičja za aromo.
Kvass je svoje mesto našel tudi v ruski kuhinji. Znana poletna jed, hladna okroška juha, je narejena iz kvasa kot njene osnove.
Okroshka, juha iz kvasa © Nikkolo / Wikimedia Commons
