Slatki Zalatimo so v svetem mestu skriti zaklad v svetem mestu arabskega souka Starega mesta od leta 1860. Glavni pekar Abu Samir Zalatimo se opira na skrivni družinski recept za pripravo jedi, po kateri je njegov kraj znan, slastno sladko palestinsko pecivo iz filo, znano kot mutabak.
Družina Zalatimo je leta 1860 odprla slaščičarne Zalatimo, najstarejšo pekarno v Jeruzalemu © Christopher Beauchamp
Sprehoditi se po starem Jeruzalemu je kot potovanje skozi čas, kjer so kulture in religije pustile svoj pečat v samem kamenju njegovih starodavnih zgradb in zidov. Staro mesto vsebuje mesta, ki so pomembna za Jude, muslimane in kristjane, tudi krajevne znamenitosti, ki so živi testamenti zapletene (in pogosto sporne) preteklosti svetega mesta.
Starodavni in moderni svetovi se na fascinanten način združijo v morda manj znanem obratu v Starem mestu: Slatki Zalatimo.
Slaščičarne Zalatimo so znane po mutabaku, palestinskem pecivu s filoi © Christopher Beauchamp
Ta drobna luknja v steni, ustanovljena leta 1860, je ugnezdena v uličici vzdolž arabskega suka, za cerkvijo sv. Med neštetimi stojnicami, ki jih hranijo živahni trgovci, ki poskušajo prodati turistom in lokalnim prebivalcem vse, od sokov in začimb do spominkov in oblačil, je težko zamuditi to razmeroma bolj pokrito pekarno. Pobegnite od pretiranih znamenitosti, zvokov in vonjav bližnjega gneče in odkrijte eno najbolj ohranjenih skrivnosti Jeruzalema.
Abu Samir Zalatimo stoji za marmornatim pultom, roke spretno dela kroglico testa in ga razvalja v papirno tanke plasti. Zalatimov praded Mohammed Zalatimo, ki je izhajal iz dinastije palestinskih pekov, je pred več kot 150 leti odprl slaščičarne Zalatimo. V notranjosti je lahko podzemeljski dekor trgovine v najboljšem primeru opisan kot redek, s starodavnimi obokanimi stropi, plinsko pečjo in kamnitimi stenami, odrezanimi z barvo. Vendar turisti in domačini, ki hitijo, da bi dobili sedež za eno od njegovih štirih miz, niso tukaj zaradi svojega ambienta; namesto tega so prišli od daleč in daleč, da bi okusili edino blago v meniju Zalatimo Sladice - znano mutabakovo pecivo.
Mutabakovo pecivo je edino, kar je na jedilniku sladkarij Zalatimo © Christopher Beauchamp
Hrustljav, topel, sladek in vedno tako zadovoljen, mutabak je običajen na celotnem Levantu in Arabskem polotoku. Na sladkarijah Zalatimo lahko obiskovalci izbirajo med dvema možnostma - pecivo s sladkorjem v prahu, napolnjeno z oreščki ali sirom. Sestavine so preproste: filo testo, ovčji sir ali opečeni orehi in pistacije, razčiščeno maslo in sladkorni sirup. Vsak mutabak je narejen svež po naročilu.
"Moj praded Mohammad je začel to pekarno, " pravi Zalatimo. "Sprva smo pripravljali baklavo, " dodaja in navaja sladko sladico, narejeno s plastmi filo peciva, medu in oreščkov, ki je priljubljena na Bližnjem vzhodu.
Pokaže na bližnjo vitrino za pecivo in pravi, da se je pred več kot stoletjem držala baklava.
G. Zalatimo napolni vsak mutabak z oreščki ali sirom © Christopher Beauchamp
Samo enkrat na leto, med muslimanskim svetim mesecem ramazanom, Zalatimo zapre prodajalno v Starem mestu in proizvede še eno priljubljeno palestinsko sladico, imenovano kataif (polnjena ocvrta palačinka, napolnjena z oreščki ali drugimi sladkarijami) samo za sosede v Wadi Jozu, predmestje Vzhodnega Jeruzalema, kjer živi. Toda, dodaja, izdelava mutabaka je njegova dolgoletna strast.
Ko sedi, ki se začnejo kopati po sveže pečeni sladici, pride 73-letni prostovoljni natakar Tutu s servirnim pladnjem, ki nosi drobne skodelice arabske kave in črnega čaja iz bližnje stojnice.
Tutu je Jeruzalec, ki se je rodil v Starem mestu in še vedno živi tam in ki že nekaj let prostovoljno sodeluje pri sladkarijah Zalatimo. "Arabci prihajajo sem veliko, ker to velja za nekakšno hrano za zajtrk zanje, " pravi, ko pijače postreže z nenehnim dotokom kupcev, ki vstopajo v trgovino.
Ta mutabak je skoraj pripravljen © Christopher Beauchamp
V notranjosti, ob enem od sten trgovine, je vidna vrata, ki so bila pred stoletji, čeprav zaprta, zaprta, eden od prvotnih glavnih vhodov v cerkev svetega groba. Po navedbah Zalatima in Tutuja so arheologi zaprli vrata za javnost, da bi na tem območju opravili obsežna izkopavanja. Britanski zgodovinar Simon Sebag Montefiore v svoji knjigi uspešnic iz leta 2011, Jeruzalem: A Biography, ugotavlja, da Zalatimova slaščičarna "vsebuje ostanke [drugega stoletja] zapornice Hadrijanovega templja Jupitra in vhod na glavni forum". Takrat je rimski cesar Hadrijan naročil gradnjo templja Jupitru na samem mestu, ki bo kasneje postalo eno najsvetejših krajev krščanstva.
Velik del trgovine ostaja nedotaknjen, odkar se je odprl v 19. stoletju, Zalatimo pa ne načrtuje prenove ali posodobitve prostora.
"To mesto je kraj moje družine; tu smo že generacije. " Zalatimo, ki je danes star 42 let, razlaga, da naj bi sin njegovega brata Yousefa, ko se upokoji, nosil baklo, ko nima svojih otrok. "Navsezadnje si želim, da bi se to mesto v prihodnje nadaljevalo enako - ne da bi se razrasel ali posodobil, ampak bi ostal popolnoma enak."
Gospod Zalatimo potrese sladkor v prahu na mutabak © Christopher Beauchamp
