Potem ko je v 20. stoletju kljub stotinam priljubljenosti izpadel iz mode, se je pulque - gosta alkoholna pijača, rojena v Mehiki, ponovno pojavil z novo najdeno slednjo. Glavni vodja je Carlos Martínez Rentería, lastnik puhastega bara Mexico City Pulquería Insurgentes, skupaj z mladino iz Mehike, katere ponovno zanimanje za domačo pijačo pomaga ohraniti tisočletno tradicijo v življenju.
Preden je lastnik Carlos Martínez Rentería lansiral Pulquería Insurgentes - prvi lokal, ki se je v Mexico Cityju odprl v 40 letih, je grenka alkoholna pijača izginjala.
Od začetka do konca je postopek fermentacije v luknji malce dovršen Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kaj je pulque?
Mlečno bela, viskozna pijača je bila dolgo v pijači Mehike - odkar je kdo tekilo zavil v margarite. Sprva je bila pijača (pogosto imenovana pijača azteških bogov) pijača elite. V času cesarstva Aztekov bi ga srkali duhovniki, kralji in vladarji, toda po španskem osvajanju Mehike v 16. stoletju je pulque postal bolj pretočna, poraba pa se je vztrajno vzpenjala skozi 19. stoletje. Dolgo časa je ostala lahko pitna, rahlo alkoholna pijača (vsebnost alkohola v pulqueu se giblje med 4 in 6 odstotki). Vendar, ko so se Evropejci v 20. stoletju naselili v Mehiki, so lokalnim prebivalcem predstavili pivo, kar je močno škodilo slovesu Puque.
Mlečna, viskozna pijača, kaša je starejša od tekile Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Konkurenca je ustvarila to črno legendo o tem, da je pulke nezdrava, dokler skoraj ni izginila, " pravi Rentería.
Zdaj se ljudje, mlajši od 30 let, prikradejo za njegovo pulquerijo in se gnejo okrog miz in negujejo steine mlečnega mlahanja med glasbo in gibajočimi se trupli. "Živimo v renesansi puque", pravi Rentería, ki je bila priča preobrazbi pulque iz nečesa, ki je bil edino rezerviran za elito, v moderno pijačo, ki jo podpira mladost Mehike.
Pulquería Insurgentes v Mexico Cityju praznuje raznolike pijače in okuse Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kako se izdeluje pulque?
Kmetje pridelujejo rastlino prednikov, imenovano maguey. "Maguey je ena od ikon, ki predstavljajo mehiško identiteto, " pravi Rentería. "To je bistvo podeželja, skromnih ljudi in različnih skupnosti v naši državi." V Mehiki se rastline maguey dvigajo nad povprečnega človeka, njihova zelena stebla se dvigajo iz tal kot stalagmiti. Kmetje se režejo vanje in pridobivajo sladkorni sok, znan kot aguamiel (medena voda), ki traja skoraj 12 let, da se v celoti nabere v bazi rastline.
Kmetje morajo izvleči medeno vodo iz rastline Maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Pijačo lahko zaužijete navadno, pogosto pa jo popijemo s sadjem Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Proces fermentacije ustvari mehka, grenka pijača Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Medtem ko lahko ekstrahirani aguamiel zaužijemo takšno, kot je, pulke postanejo alkoholne šele po fermentacijskem postopku. Kmetje praznejo velike vrče aguamijela v gargantuanove kadi, skupaj z zrelimi cvetovi, ki začnejo fermentacijo. Ko je šotnica fermentirala en do dva tedna, je odposlana v sodih, pripravljenih za zaužitje. Končni izdelek je penast in mehurček kot smoothie, na prvi požirek grenak, na drugem gladek, malo alkohola, pogosto pa je v različnih okusih, kot sta mango in kokos.
