Paradižnik. Poširana jajca. Nekaj paprik. Malo česna. Moramo povedati več? Shakshuka, znamenita izraelska jed za zajtrk, je v različnih oblikah in oblikah, a vsi imajo skupno (in okusno) jedro, ukoreninjeno v lokalni arabski kuhinji, ki se je od takrat širilo po vsem svetu.
Shakshuka je glavni del izraelskega menija za zajtrk. Jed je mešanica zdrobljenih paradižnikov, kuhanih do goste omake in pikčastih jajc, ki jih nato pustimo vreti v mešanici, in običajno vključuje nekaj ocvrte čebule, česna, tone paprike in ščep paprike ali kumine za dodaten okus.
Njeni izvori pa segajo že pred ustanovitvijo Izraela do lokalnih kuhinj na Bližnjem vzhodu in Severni Afriki, kjer je še vedno glavno jedro. Tudi beseda shakshuka izhaja iz arabščine, kar pomeni nenavadna mešanica (v tem primeru: zelenjave in jajc).
Danes šametje in jedi, podobne shakshuki, neurje jemljejo Evropo in Ameriko, pred kratkim pa jih zaračunavajo kot skledo za zajtrk zdrave hrane.
Shakshuka na sirnem kruhu | © Lachlan Hardy / Flickr
Pogosto na Bližnjem vzhodu je sodobna oblika najverjetneje nastala v Libiji in Tuniziji, tunizijski in libijski Judje pa so jo prvi pripeljali v Izrael v 50. letih. V teh severnoafriških državah je jed navadno postrežena neposredno v vroči ponvi, v kateri so jo naredili, in običajno vključuje enako raven paradižnika in pekoče paprike z lokalnim kruhom ob strani (v Izraelu se uporablja čalski kruh).
Drugi trdijo, da je nastala v Jemnu, kjer je jed podobnega videza jedla s slovito arabsko šug (zhug) vročo papriko.
Maroški tajineji so odličen način za izdelavo shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Kot je danes v Izraelu običajno, so mnogi v arabskem svetu poleg zelenjave uporabljali in še vedno uporabljajo jajčevce, poleg zelenjave. Vsaka kultura ponavadi doda svoje mnenje: Na primer, v Maroku jo postrežejo v tajinah, v Tuniziji pa jo jedo z lokalnimi najdbami, kot so artičokino srce ali leča.
Toda njegove korenine se lahko celo selijo dlje. Po mnenju nekaterih zgodovinarjev hrane se je rodila v Otomanskem cesarstvu in se razširila, sčasoma sega do Španije. V Turčiji naj bi se podobna jed, imenovana goti, razvila iz zelenjave, kuhane s svežim česnom, jagnjetino in ovčetino ter trdo kuhanimi jajci, meso pa sčasoma nadomestijo paradižnik in paprika.
Beli poper in jajca, narejena v krožniku, podobnem shakshuki | © Ela Haney / Pexels
V današnji Turčiji se zdi, da je zajtrk, imenovan menemen, skoraj enak tistemu, ki mu pravimo šakšuka. Da se ne meša s şakşuka, turška solata iz paprike in jajčevcev, ki se zdi podobna, jajca posije.
Dejansko se po vsem svetu pojavljajo številne jedi, podobne šakhuki. V Španiji jo jedo s križnicami, da bi pripravili začinjeno jed iz paradižnikov in klobas, poleg tega pa je zelo podobna pištolu manchego, ki ima navadno jajčevce in je jajce kuhano na sončni strani navzgor, nato pa postavljeno na vrh končne mešanice.
Španski pištol manchego se ne razlikuje tako zelo od shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Tu se ne konča. V Italiji jed, imenovana „jajca v čistilcu“ (ali ova 'mpriatorio), prikliče podobno kombinacijo rdeče (paradižnik) in bele (jajca), da ustvari okusen in zdrav vegetarijanski zajtrk.
In če pomislite na to, je huevos rancheros le obrnjen prevzem na shakshuka.
V Izraelu obstaja toliko različnih različic, da jih je težko celo razvrstiti kot eno samo jed. Ta jed je v osnovi od sirne shakshuke do zelene shakshuke na osnovi špinače do govejega shakshuka in od zdrave do dekadentne.
V tem dnevu in starosti lahko celo naredite shakshuka z rižoto z bisernim ječmenom s peso, manto in grahom, s čimer natančno poudarite, kako in zakaj se je ta jed širila in razvijala po vsem svetu.
