Panamska jed iz Paname je sancocho, njeno polno ime pa je sancocho de gallina Panameño. Obstaja več različic in edinstvenih različic sancocha, ki jih je mogoče okusiti po vsej Latinski Ameriki, najbolj pa je ljubljen v Panami. Ta okusna enolončnica je glavno jed za vse obroke - zajtrk, kosilo, večerja, polnočni prigrizek, udobna hrana, poživitev - kadarkoli ga potrebujete, je tu za vas. Sancocho velja za skorajda eliksir življenja v Panami. Torej, kaj ga naredi tako posebno?
Panamski sancocho izvira iz regije Azuero v državi, Panamani pa prisegajo, da so v najbolj vročih dneh pojedli skledo z vročo juho za kosilo, da bi se ohladili.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho z golobovim grahom in slanim mesom © Jdvillalobos / Google Images
Lokalni panamski kuhar Francisco Castro prisega, da je cilantro ne tako skrivna sestavina, zaradi katere je panamski sancocho najboljši od vseh - je najbolj značilen od vseh okusov, ki jih je mogoče zaznati znotraj enolončnice, še bolj kot piščanec, koruzni storž, poper, česen, origano in čebula.
Če želite jesti sancocho na panamski način, ga postrežemo z belim rižem ob strani. Včasih se riž vmeša v juho; ali pa si privoščite grižljaj z vsako žlico juhe. Pogosto ga spremljajo zelo ljubljeni patakoni, ocvrte plantaže, ki so še eno glavno sredstvo v panamski prehrani.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Medtem ko je panamski sancocho poln okusa, skoraj nikoli ni začinjen. Panamani ne ljubijo začinjene hrane in večina jedi je bolj blede, kot so hrenovke. Sancocho je ponavadi svetlo rjave barve zaradi koreninske zelenjave, ki se uporablja v enolončnici. V mestecu La Chorrera boste našli sancocho chorrerano, različico juhe, ki je izjema od pravila o začimbi, saj je narejena s čili papriko in šunko (yam). Chiriquijeva različica sancochoja, znana kot sancocho chiricano, je narejena iz celega vrta sestavin, vključno z bučkami. Če je vaš sancocho na videz rumene ali oranžne barve, lahko pričakujete, da boste poskusili bučo ali squash.
