'Supra' je tradicionalen in ekstravaganten gruzijski obrok, ki poteka ob vseh velikih priložnostih in je temelj gruzijske družbene kulture. Če imate srečo, da vas povabijo k enemu, boste želeli vedeti, kako jesti kot Gruzijac. Na te praznike gledamo tradicijo, manire in obveznost.
Slika gruzijskega umetnika Nika Pirosmanija
Čeprav se specifike razlikujejo glede na gostitelja in prisotno podjetje, so številni elementi supre vedno enaki. Tradicionalni vodja supre je tamada ali toastmaster, ki vodi zdravice. Ta oseba je tako pomembna za supro, kot je supra za gruzijsko kulturo, ker se supra v celoti vrti okoli zdravic, ki se lahko raztezajo do nekaj minut. Tamada se vedno odpre s nazdravo Sakartvelo (Gruzija, v gruzijščini) in nato enemu k Bogu, nato pa na splošno eno najbolj cenjenim ljudem v sobi, gostom.
Gruzijska gostoljubnost je legenda, o čemer pričajo dolgi in tekoči nazdravi za prisotnost gostov in tisto, kar prinesejo na mizo (tako dobesedno kot figurativno). Vsem gostom vedno najprej postrežejo nove obroke hrane, drugi nazdravi se bodo sklicevali na njih in na to, kaj predstavljajo. Američan, na primer, bo vedno slišal zdravstvo med Gruzijo in Ameriko, čeprav tega seveda ne nalagajo nenapisana, ampak strogo upoštevana pravila, ki urejajo supra.
Presenetljivo je, da ta pravila narekujejo tudi navade pitja. Tamada naj bi z vsakim zdravico izpraznil kozarec, enako tradicionalno bodo naredili tudi gostje. Gostje imajo več prostora, čeprav se bodo pohvalili, če bodo lahko sledili. In ne glede na to, katero pot so izbrali, je absolutno nujno, da ne pijejo iz kozarca, ki je manjši od polovice. Za tiste, ki pijejo počasi, to pomeni samo pogoste dolive. Za tiste, ki spijejo polno skodelico z vsakim zdravico, to pomeni, da pijejo veliko količino med obrokom.
Vino včasih ne pride iz kozarcev. Običajno je gruzijsko, da pijete iz rogov, bodisi pravih ovnovskih rogov bodisi porcelanskih replik. Ti slavnostni predmeti se bodo s ognjišč spustili na milost nad stolo supra, ki ga pogosto prenašajo od ene osebe za mizo do druge.
Khinkali z pivom
Vinske karafe se pogosto zdijo brez dna, saj jih gostitelji supre vedno znova polnijo. Če sami izdelujejo vino, kot je verjetno na mnogih območjih Gruzije, ga preprosto črpajo iz vrčkov za shranjevanje globoko v svojih shrambah ali kleteh. Vino je še en element njihove kulture, na katerega so Gruzijci neizmerno ponosni, družine pa uživajo v tem, da delijo, kar so pridelali. A supra je seveda popolna priložnost. Izbire se zožijo, ko se pozimi začne pomlad in poletje, zadnja letina pa se umakne v preteklost, a supra ni nikoli nevarnosti, da bi zmanjkalo.
Nepričakovanemu očesu se zdi, da hrana prihaja iz istega neskončnega vira kot vino. Začne se s toni puri, gruzijskim gruzijskim ploščastim kruhom, ki se peče v pečicah, ki so videti kot luknje, vkopane v zemljo, in toni Clean nikoli ne zapustijo mize. Prvi krogi običajno vključujejo številne namaze in solate (pogosto več majoneze kot zelenjavne), ki jih gostje spodbujajo k uživanju. A bodite pozorni, da ne jejte, dokler niste polni, saj je to šele začetek. V resnici bi bilo treba vsakega gosta na katerem koli gruzijskem obroku opozoriti na to nevarnost; zaradi kulture gostoljubnosti gost morda ne bo zavrgel dovolj hrane, da bi gostitelja prepričal, naj ga neha ponuditi.
V nekem trenutku se bo na mizi pojavil pravi nacionalni favorit v vsej svoji mastni, parni slavi: kačapuri ali sirni kruh. Na voljo je v različnih oblikah, odvisno od regije; Imeretian, ki je krožni ocvrti kruh, napolnjen s sirom; Mingrelian, ki je podobna imeretski sorti, vendar na vrhu s sirom; ali Adjarian, ki je v obliki čolna in vsebuje jajce in maslo masla, ki se zmeša v sir. En sam košček kačapurija bi lahko bil v večini primerov obrok sam po sebi, ne pa tudi supra.
Adjarian
Drug pomemben potek je meso, ki navadno prihaja v obliki shaslikija ali koščkov svinjine, ki so bili praženi nad umirajočo žerjavico ognja. Gostje, ki imajo srečo, da so bili na prizorišču na podeželju, bodo pogosto pogostili s svežim mesom, naravnost z vrta. V Gruziji imeti živali na dvorišču ni privilegij, rezerviran samo za tiste z veliko zemlje. Kokošnik navsezadnje zavzame le majhen kotiček.
Hrana se bo poleg glavnih dogodkov nadaljevala v tečajih, dokler krožniki ne bodo zloženi drug na drugega po mizi. Domačini pa bodo poskrbeli, da bodo zamenjali krožnike gostov, tako da se ob sladici, ko izidejo številne pogače, nihče ne ukvarja s kakršnim koli neprijetnim mešanjem. Vedno bodo tudi izbire; ena torta preprosto ne bi bila dovolj za veličino, ki je supra, čeprav do trenutka, ko se pojavijo, le malo ljudi dejansko želi (ali sposobnost), da jih poje.
Če je primerna supra, bodo prisotni pustili napitnine in polni, tako v telesu kot v duhu. Z drugimi ljudmi za mizo bodo čutili družbo, povezavo po vseh nazdravih, vinu, pesmi, hrani in pogovoru. Ustvarjeni bodo novi odnosi, ustvarjeni bodo novi spomini. In če je to velika priložnost, so morali naslednji dan biti pripravljeni na še eno.
