Portugalec, kuhar Leandro Carreira, deli svoje recepte Portuguesas (portugalskih receptov) z Londonom in dobrodošlica je bila topla - predstavljeni so mu bili všeč reviji The Independent in SUITCASE. Zdaj je na vrsti Kultura Trip, da se malo kopa in ugotovi, katere pristne jedi postreže z lačnimi jedilniki Londona.
Vsi pravijo, da sledite svoji strasti, včasih pa vas najde tudi vaša strast. Mogoče je to pri Leandru Carreiri, za katerega se zdi, da je hrana vplivala že dolgo pred kariero kuharja. Rodil in odraščal v Leiriji, blizu obale osrednje Portugalske, odraščal je, da je jedel veliko tradicionalnih morskih sadežev in rib, v intervjuju za Kulturni izlet pa namignil na vlogo, ki jo hrana igra znotraj njegove družine. Z Carreirinimi besedami je "moj oče vedno govoril:" Morda ne bom imel mercedesa, ampak za to mizo bomo vedno imeli lepo hrano."
Morski sadeži so ena izmed najljubših stvari, ki jih kuha kuhar Carreira © Pixabay
Njegov rojstni kraj Leiria se nahaja med zgodovinskima provincama Beira Litoral in Estremadura (ne gre mešati s špansko Extremaduro), lokalna kuhinja tega območja pa še danes vpliva na Carreira. "Uživam v ponovni preučitvi lokalnih kuharskih tradicij, od katerih so nekatere že več generacij, " je dejal.
Eden od načinov za opisovanje portugalske hrane je "tolažba", nekaj receptov pa je pritegnilo veliko pozornosti, odkar je Portugalska postala trendna turistična destinacija. Leandro Carreira pa raje poudarja jedi, ki dobijo manj pozornosti, kot tiste iz podeželskih regij.
Na vprašanje, kako prinaša portugalsko kuhinjo v London, je omenil, da želi "prikazati najboljše portugalske kuhinje s poudarkom na manj znanih jedeh z manj znanih področij." Dodal je, da "ko ljudje pomislijo na Portugalsko, pomislijo na kremne pijače in algarve, (in) želim jih seznaniti s sestavinami iz tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, litoral Beira, Madeira, Alto Alentejo, (in) Ribatejo."
Kusteve tarte (pasteis de nata), priljubljeno portugalsko pecivo © Leimenide / Flickr
Namesto da ima najljubšo jed (česar nima), bolj uživa v kuhanju s posebnimi sestavinami, kot so morska hrana in ribe - morda odsev njegovih korenin.
Kje lahko torej Londončani dobijo to fantastično hrano?
Za čas bi lahko odšli do Climpsonovega loka, kjer je Carreira preživela kratko rezidenco v restavraciji. Na žalost bodo zdaj morali počakati. Trenutno je v postopku odprtja lastne restavracije in upa, da se bo s polno paro odpravil do septembra.
Pričakujte kombinacijo vplivov, saj Carreira navdihuje iz vseh regij Portugalske.
Leandro Carreira za pultom © Z dovoljenjem Alice Stanners in Leandra Carreira
