Nepalise Cuisine združuje vrsto sestavin, tehnik in lastnosti iz sosednje države, s svojo gastronomsko zgodovino.
Trg začimb, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Prebivalci Nepala imajo ozadje Himalaje veliko različnih okolij in etničnih pripadnosti, in ta množica vplivov se odraža v kuhinji države. Nepalske jedi so na splošno bolj zdrave kot večina drugih južnoazijskih kuhinj, manj se zanašajo na uživanje maščob in več na krhko zelenjavo, pusto meso, vložene sestavine in solate. Medtem ko Nepal resno vpliva na svoje najbližje geografske sopotnike, kot so Indija, Kitajska in Tibet, je ta gorska država šele v petdesetih letih odprla svoje meje zunanjim ljudem. Ta dejavnik je poleg prometnih in trgovinskih težav geografsko okolje Nepala še naprej osredotočeno na uporabo lokalno pridelanih proizvodov.
Pogoste sestavine nepalske kuhinje so leča, krompir (ki so še posebej priljubljeni v skupnostih Newar v regiji Himalaje in Pahar), paradižnik, kuma, koriander, čili, paprika, česen in gorčično olje.
Jogurt ali dahi je priljubljen po celotnem Nepalu, jedo pa ga zaradi svojih zdravih lastnosti in prilagodljive narave, saj ga lahko uporabljamo kot prilogo ali kot sestavino pijač (Lassi) in sladic (Sikarni). Medtem ko ustanovitev skupine živil, ki so izrazito nepalske, ni lahka naloga, vendar je nekaj jedi osnova za obisk kulturno raznolikega Nepala.
Zelenjavni pulao s solato © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Riž je očitno glavno jed za številne nepalske jedi, tako kot mnoge druge azijske države. Pečena riževa jed v Puli (znana tudi kot Pilaf in Pilau) je priljubljena pri domačinih in obiskovalcih. Zlasti zelenjavni pulao je mogoče najti v celotnem Nepalu in je sestavljen iz ocvrtega riža z zelenjavo, ki je bila rahlo začinjena s kurkumo in kumino. Priloge k jedi se lahko razlikujejo od jogurta do papadam, subtilni okusi, ki jih prinese dišeči riž, pa pomeni, da je jed redna posebnost na družabnih dogodkih in praznovanju v državi.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Zaradi omejitev kmetovanja v nekaterih višjih regijah Nepala je riž pogosto nadomeščen z drugimi zrni, kot sta koruzna moka in ječmen, poleg krompirja, nesoljenega kruha in dhido (kaša podobna konsistenca, narejena z moko in vročo vodo). To je najbolj očitno ob pogledu na nesporno priljubljeno jed Dal Bhat. Če bi imel Nepal nacionalno jed, bi to bilo to. Dal Bhat je prestopil mejo iz Bengale, sestavljen iz riževega centra (ali nadomestnega), poleg leče, ki je obdana z različnimi jedmi. Strani lahko vključujejo vložene kumarice, jedi iz mesa, ribe, jogurt in chutney. Riž v Nepalu redno nadomeščajo z rotijem, brezkvasnim kruhom. Različic te jedi je nešteto, vendar je ob obisku pomembno, da poskusite vsaj eno od njih, da bi dobili pristni okus nepalske kuhinje.
Parni momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo so nepalska različica cmokov in običajno vsebujejo parjeno zelenjavo ali meso. Momo običajno spremlja ena ali dve kapi, pogosto z paradižnikovo osnovo ali fermentirano zelenjavo. Dišave v Nepalu so včasih precej začinjene in pogosto vsebujejo surovi čili in česen. Podobno kot Gyoza, ki jo najdemo na Japonskem, momo uživajo tudi v delih Indije, Butana in Tibeta in so zelo priljubljen prigrizek. Obstaja nekaj zanimivih različic momo, z nadevi, ki vključujejo sir (paneer ali chhurpi) ali krompir. Za najbolj okusne momo je treba jesti tradicionalne mesne in zelenjavne sorte. Za kakovostne nepalske cmoke, poleg drugih tradicionalnih živil iz Nepala, popotniki dajejo prednost kuhinji in kavarni Rosemary v Katmanduju.
Egg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa je nepalska vroča juha z rezanci, ki vsebuje koščke mesa in zelenjave. Ta zimska poslastica je priljubljena v Katmanduju in drugih gorskih regijah Nepala, saj je grelna in tolažilna jed. Thukpa v Tibetanskem pomenu pomeni "rezanci", vpliva na Tibet in Kitajsko, zato ga pogosto jedo skupaj z momo. Skrbno začinjena mesna zaloga daje jedem zelo prijetno aromo, mesni prelivi odražajo favno Nepala in segajo od jaka, koz in jagnjetine do piščanca. Jed je še posebej priljubljena po Nepalu in Tibetu, vendar je nepalska različica včasih bolj začinjena, zato je bolj priljubljena kot tibetanska kolegica. Zelena ekološka kavarna v Katmanduju za prijetno vegetarijansko Thukpo jedi vegetarijanske možnosti večine najboljših nepalskih jedi.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti je križ med krofom in bagel, toda sel roti je pravzaprav narejen iz riževe moke in je kot noben drug kruh na svetu. Hrustljava in sladka zunanja površina daje prepadno in mehko teksturo testo. Kruh iz riževe moke je globoko prepražen in oblikovan v krožno obliko. Popolna prigrizek ali zajtrk, ki jih pogosto uživajo med verskimi festivali Tihar in Dashai. Popolna, ko jo potopite v jogurt, poleg zelenjave ali preprosto uživate sami. Sel roti je mogoče najti pri uličnih prodajalcih in ga je najbolje jesti svežega.
