Rastlinske diete so v porastu po vsem svetu. Ko se veganstvo in vegetarijanstvo vse bolj uveljavljata med ljubitelji mesa po vsem svetu, je napačnih predstav o tem, kako naj te diete izvajajo na zdrav način, na pretek. Za nekatere je dovolj že samo vključitev več sadja in zelenjave v vsakodnevno rutino. Drugi se zavzemajo za ekstremne različice rastlinskih diet - kot surovo veganstvo - v upanju, da bodo zrušili prehransko kodo.
Surova zelenjavna prehrana ima svoje prednosti. Diete z veliko sadja in zelenjave zmanjšujejo tveganje za nastanek srčnih bolezni. Predelana hrana je bila povezana s številnimi stanji, od debelosti do avtoimunskih bolezni. Samo lani je poročilo o povezavi predelanega mesa z rakom poslalo udarne valove skozi celotno vesolje. (Mislim, kdo ne ljubi slanine?)
Vendar to ne pomeni, da je najboljša prehrana s sadjem in zelenjavo tista, kar je najbolje. Resnica je, da je najboljša prehrana uravnotežena. In čeprav je sveže sadje in zelenjava dober začetek, je uživanje le-teh in izključevanje vsega drugega ni nujno zdravo. Pravzaprav je nekaj živil, ki po kuhanju povečajo hranilno vrednost. Tu je le nekaj primerov.
Gobe
Po besedah dr. Andrewa Weilla so gobe v bistvu neprebavljive, kadar niso kuhane. Hranilne snovi sprostijo šele, ko se segrejejo, saj so celične stene gob izjemno debele. Tudi surove gobe vsebujejo toksine, ki so bili povezani z rakom. "Temeljito segrevanje [gob] sprosti hranila, ki jih vsebujejo, vključno z beljakovinami, vitamini skupine B in minerali, pa tudi široko paleto novih spojin, ki jih ne najdemo v drugih živilih, " je zapisal Weill.
Gobe na kuhinjski rezalni plošči.
Paradižnik
Tu ne drobimo besed. Okusni so sveži, nekuhani paradižniki. In čeprav so polne hranilne vrednosti, se te lastnosti med kuhanjem znatno izboljšajo. Študija, objavljena v Journal of Agriculture and Food Chemistry, je pokazala, da je paradižnik, ko se je segrel na približno 190 stopinj Fahrenheita, povečal hranilno in antioksidativno vrednost. "Ta raziskava dokazuje, da je predelava toplote dejansko povečala hranilno vrednost paradižnika s povečanjem vsebnosti likopena - fitokemične snovi, ki naredi paradižnik rdeč - ki ga telo lahko absorbira, pa tudi skupno antioksidativno delovanje, " dr. Rui Hai Liu, docent za hrano na Univerzi Cornell, je povedal za Cornell Chronicle. "Raziskava razbremeni splošno predstavo, da ima predelano sadje in zelenjava nižjo prehransko vrednost kot sveži proizvodi."
Paradižnik, pripravljen za obrok.
Špinača
Špinača je napolnjena z železom, vlakninami in množico drugih hranil, zato jo mnogi ocenjujejo kot superhrano. Tako kot paradižnik je tudi špinača v redu, če jo uživamo tako surovo kot kuhano, vendar kljub temu pakira močnejši prehranski udarec, ko je kuhan - zlasti ko gre za železo. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) je v 100 gramih surove špinače približno 2, 71 miligramov železa. In, če sem iskren, to je kar dobro. Toda primerjajte to s 3, 57 miligrama železa v isti 100-gramni porciji, ko je kuhana, in razumeli boste, zakaj nekateri prehranski strokovnjaki priporočajo kuhano špinačo nad surovo.
Sveže oprana špinača v skledi.
Korenje
Korenje je bogato z antioksidanti, zato velja za posebno zdravo. Živila z veliko antioksidantov naj bi ščitila pred rakom in povečala dolgo življenjsko dobo. Študija v Journal of Agricultural and Food Chemistry je pokazala, da se je antioksidant karoten v korenju povečal za 34 odstotkov, ko so ga kuhali na 483 stopinjah Fahrenheita približno 75 minut. Pomembno pa je opozoriti, da se lahko, ko se njihove antioksidativne lastnosti med kuhanjem povečajo, korenčkov vitamin C zniža do 50 odstotkov.
Olupljeno korenje prek Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
