Najboljši Singapurski kuharji, o katerih morate vedeti

Ljudje v Singapurju radi počnejo več kot karkoli drugega: nakupujejo in jedo. Ne glede na vrsto kulinarične avanture, ki jo iščete, se Lion City ponaša s hrano z vsega sveta, edinstvenimi jedilnimi koncepti, kot je jedo v temi ali v podvodni restavraciji, in celo tisto, kar zagotovo najcenejša svetovna Michelinova zvezdica obrok. Tu je pet vrhunskih kuharjev, ki so pripomogli k dvigu Singapurjevega kulinaričnega profila na mednarodno raven.

Justin Quek

Zdaj eden najbolj znanih kuharskih mojstrov v državi, Justin Quek, je prišel iz skromnih začetkov; eden od 12 otrok, ki ga podpira obcestna stojnica s sadjem. Quekovo usposabljanje je sledilo nekonvencionalni poti: takoj po obvezni nacionalni službi je dve leti služil kot upravnik ladje, preden se je vpisal v program za sekundarni turizem. Potem ko je nekaj let delal pri francoskem kuharju Bertrandu Langletu, je Quek naredil skok vere in svoje življenjske prihranke izkoristil za potovanje v Francijo in kuhanje v nekaterih najzahtevnejših kuhinjah na svetu. Nato se je lotil številnih restavracijskih podvigov v Šanghaju in Tajpeju, nato se je leta 2010 vrnil v Singapur, da bi svoje pozornosti osredotočil na Sky na 57, azijsko-francoski fuzijski jedilnik, ki je zasidran na hotelu Marina Bay Sands. Njegov kulinarični slog sije skozi predmete, kot je njegov podpis Foie Gras Xiao Long Bao, kitajska juha, cmok in foie gras.

Srečen rojstni dan Nic-u - tako veselje je sodelovati s tem strastnim mladim moškim kot glavnim svetovalcem za prihodnjo sezono resničnostnega kuharskega programa # 12 道鋒味, ki bo kmalu prikazan na # 浙江卫视. Pazi na to! 喂 Nic, 我这个老 "校长" 给你祝寿啦。能成为《12 道锋味》历来第一个任首席顾问国际厨师厨师与你和一班对美食的制作人，艺人，，和和达人一起制作这个节目，我莫大莫大的荣幸新一季即将 # 浙江卫视播出，大家多多支持哈! #chefslife # 十二道鋒味 # 谢霆锋 #jqsauces

Fotografija, ki jo je objavil Justin Quek (@chefjustinquek_) 29. avgusta 2016 ob 12:43 PDT

Jason Tan

Tan je začel svojo kariero, ko ga je vodil Julien Bompard v Ascott Raffles Placeu, nato pa je svoje kulinarične zobe razrezal na obsežni fini jedilnici v disciplinah, težkih kuhinjah Robuchon au Dôme v hotelu Grand Lisboa v Macauu. Po tej težki, a opredeljujoči izkušnji je nekaj let delal kot izvršni kuhar v Skyu 57, razen znanega lokalnega kuharja Justina Queka. Z vsem tem neprecenljivim znanjem pod pasom je odprl Corner House, samostojno "gastro-botanico" v stoletni kolonialni hiši v Singapurskih botaničnih vrtovih. Ta lokacija odlično izraža spoštovanje do zelišč in pridelka, kjer je vsak izdelek, ki pride v njegovo kuhinjo, potencialna sestavina. Po nekaj začetnih bolečinah se je 2016 izkazalo, da je bilo Tan veliko let, ko je bil uvrščen v Michelin Guide Singapore 2016 in nato 50 najboljših restavracij Azije 2016.

Ena od kreacij Jason Tan-a Courtesy of Corner House

Jason Tan z dovoljenjem Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee je svoja zgodnja leta trdo učil, da bi si zagotovil ocene, da bi si lahko prislužil dobro univerzo. Vendar je Lee že od malih nog vedel, da želi biti poklicni kuhar. Njegov prvi čopič s kuhinjo je bil nenačrtovan; se je zaposlil kot redni kuhar, da bi pokril življenjske stroške med programom izmenjave dela, medtem ko je bil na univerzi za upravljanje v Singapurju. Ko se je tako zelo veselil vloge, je pomagal upravljati študentsko kavarno SMU, ko se je vrnil, njegov uspeh pa se je povzpel na raven brez primere. Leta 2008 je Lee prejel prestižno štipendijo Miele Guide-At-Sunrice in skočil na priložnost, da se nauči evropskih kuharskih tehnik. Tajski, kitajski in indijski kuharji so med njegovim mandatom na akademiji At-Sunrice GlobalChef največji vtis pustili na Leeja, ko so obvladali svoje lokalne kuhinje. To ga je na koncu pripeljalo do odpiranja Candlenuta, nezahtevnega peranakanskega sklepa, ki se nahaja v plišasti džungli hriba Dempsey. Leta 2016 je Candlenut postal prva svetovna restavracija Peranakan z Michelinovo zvezdico.

Degustacijski meni s svečimi oreščki, ki vsebuje kari kraljeve kozice, ribe na žaru, govejo bulo keluak in še več z dovoljenjem Candlenut

Malcolm Lee z dovoljenjem za Candlenut

Han Liguang

Kuhar Han še nikoli ni imel nobenega formalnega kulinaričnega treninga. Študiral je računovodstvo in finance na londonski šoli ekonomije in se z Goldman Sachsom zaposlil z donosnim delom. Ko je nekaj let sodeloval z investicijskim podjetjem, je Liguang hitro spoznal, da industrija ni primerna zanj, zato se je prijavil, da se je pridružil programu za razvoj upravljanja Mandarin Oriental. Ko je ugotovil, da mu bo sedanja plača znižana za polovico, se je Liguang lotil nadomestne poti: delal vikende v fino jedilni italijanski restavraciji Garibaldi - brezplačno. Njegova ambicija? Naučiti se dovolj, da bo lahko sam odpiral svoj obed, s pomočjo zaslužka s polnim delovnim časom. Hitro se naučite umetnosti znanosti o hrani, Liguang-ove inovativne spretnosti zdaj zasijejo v kuhinji Neo-Sin, ki jo streže v Labyrinthu, njegovi sodobni Singapurski restavraciji. Pomislite, da je sladoled iz rakovice čili, ki vsebuje rako z mehkimi lupinami, čilijev sladoled in mantou (ocvrte žemljice).

Kredit za sladoled Labirinth's Chilli Crab John Heng Dafotograf | Z dovoljenjem Labirint

Kuhar Han Li Guang Credit John Heng Daphotograf