Nestled v najjužnejšem kotičku Južne Karoline sedi v mestecu Bluffton, kjer Jeff Condon upravlja prefinjeno in kakovostno restavracijo The Bluffton Room. Prizadevanje za znano in osebno storitev, ki obedovalce počuti kot doma in jih spodbuja k obisku vedno znova, ni čudno, da je soba Bluffton ena najbolj ocenjenih restavracij, ki jih mesto Bluffton ponuja. Tu Jeff natančno deli, kako si prizadeva ohraniti ta ugled in zakaj je tako ponosen na svojo ustanovitev.
Jeff Condon, generalni direktor sobe Bluffton © M Kat Photography
Kako bi opisali eto in stil kuhinje Bluffton Room?
Bluffton soba je edinstvena mešanica udobne prefinjenosti in resnično prilagojene storitve. Naša ekipa si zelo dobro zapomni podrobnosti prejšnjih obiskov in jih vključi v obedovanje. Kuhinja je verjetno najbolje opisana kot zabavna mešanica ameriških zrezkov, ki se srečuje z gastropub. Ponujamo ločene menije za jedilnico in bar, kar omogoča veliko kulinarične prilagodljivosti.
Imate posodo s podpisom, na katero ste še posebej ponosni?
Nikoli nisem pričakoval, da se bo naš BBQ natrgan koktajl iz kozic odlepil na način, kot ga ima, vendar sem z njim iz nekaj razlogov zadovoljen. To je muhasta plošča, ki ima vse sestavine BBQ v obliki, ki jo ljudje dejansko 'dobijo', in pogosto prejme reakcijo 'oh wow' po prvih nekaj grižljajih. Vizualno je zanimiva, ne da bi bila zapletena, in je okusna jed, ki jo lahko konstantno pripravimo.
Soba Bluffton je vedno visoko ocenjena; kaj je po vašem mnenju ključ do vašega uspeha?
Doslednost. Zase smo postavili visoko lestvico, tako v službi kot tudi iz kulinarične perspektive. Če imamo zelo dosledna pričakovanja od sebe v vsem, česar se dotaknemo, v vsakem procesu, zagotavljamo najboljšo izkušnjo. Zelo se zavedamo, da ste dobri samo kot zadnji krožnik, zadnji obrok, zadnja večerja.
Bar © Bluffton Room
Kaj lahko pričakujemo od The Bluffton Room v prihodnosti?
To je vprašanje, ki se mi vsak dan vrti v glavi! Zagotovo bomo ostali zvesti svoji blagovni znamki, vendar je nadaljnje prilagajanje našega jedilnika vedno najboljša pot razvoja. Upamo, da bomo vedno prišli v bližino mesta, zasidran z odlično hrano in postrežbo, s prijatelji, ki se želijo vrniti in videti, kaj je novega na meniju.
Imate kakšne posebne vplive ali vzornike, h katerim želite stremeti?
V naši industriji je toliko takih, ki so dosegli vrhunec v takšni ali drugačni obliki. John Currence iz Oxforda v Mississippiju je zgradil majhen imperij iz poštene hrane, ki odraža regijo, z ravno pravšnjo zabavo in kimanjem klasičnih priprav. Chris Hastings je imel podoben učinek v Birminghamu v Alabami, s poudarkom na nezahtevni, odlični hrani. Vrzite koga drugega, ki ima uspešno podjetje, ki temelji na zavzetosti za odličnost in nezmožnosti kompromisov: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
seznam se nadaljuje!
Povejte nam o posebej nepozabni jedi, ki ste jo pojedli.
Kolikor je obrok vsota ljudi in okolja, s katerimi ga delite, je bila ena izmed mojih najbolj spominskih jedi na krasnem otoku Waiheke na Novi Zelandiji. Tretji dan vinske ture sem bil z ducatom drugih prijateljev in lepote tega otoka bodo gotovo premaknile vsakogar, ki ga obišče. Vsi smo bili zadovoljni v dolgi razpravi z ekipo vinarja in moža vinarja, ko so na njihovem dvorišču odkupovali krožnike surovih ostrig, ki so jih ravnokar potegnili iz oceana. Brez heca. Ostrige so se v popolnosti združile z družinskim suhim Reislingom, saj so bile ostrige omamne v svoji preprostosti.
Priprava hrane © The Bluffton Room
Kateri je vaš najbolj ponosni trenutek v gostinskem poslu doslej?
Veste tisti trenutek, ko veste, da vaša ekipa resnično razume poslanstvo? Ko veste, da so vsi na pravem mestu in odlično izvajajo svoj delček plesa? In sploh vam ni treba biti tam. Moj najbolj ponosni trenutek je, ko izročim ključe drugemu poveljniku, saj vem, da se bo ekipa izvajala brez napak.
Kot vodja restavracije je kaj najbolj bizarna kulinarična prošnja, kar ste jih kdaj dobili?
Kečap za odlično skuhan srednje redek zrezek. Vem, da se zgodi, ampak del tebe umre znotraj, ko se zgodi pred teboj.
Če bi se lahko odpravili na kulinarično turnejo po eni državi po svetu, kam bi šli?
Italija. S seboj vzamem prijatelja in glavnega vina iz Uvaggia v Coral Cables v Miamiju. Obiskati je eno stvar, a drugo je, če ti nekdo pokaže vse krasne stvari, ki jih pogrešaš, ko se popelješ z avtobusom.
Notranjost © The Bluffton Room
Če bi se lahko usedli in pojedli z enim kuharjem na svetu, kdo bi to bil?
Skoraj sem tisti tip, ki odgovarja Jamesu Beardu ali Juliji Child, vendar mi je všeč ideja, da bi sedel z Massimom Botturo. Njegova zgodba, njegov nagon, njegovi neuspehi in uspehi ga naredijo v najpomembnejši tragediji / drami / pravljici Hrana in pijača z zelo tekočim koncem.
Kaj je najbolje varovana skrivnost Blufftona?
Petkovo kosilo v The Bluffton Room. Tradicija v New Orleansu, ki smo jo brez sramu ukradli, je nekaj velikih večernih hišic, ki so odprte za kosilo samo v petek. To je odličen način, da vsak vikend začnemo v pravem slogu; in če se odločite, da se ne boste vrnili v pisarno
no, kot pravijo, laissez le bon temps rouler! Zgodi se tradiciji, ponujamo mini 25. Cent martinis in majhen, a trden meni za kosilo, ki ga zgleduje New Orleans. In beigneti
resno vas bodo odpeljali nazaj.
Losos © soba Bluffton
Kaj trenutno berete ali gledate?
Kuharica o debelih racah Hestona Blumenthala. Ta knjiga je manj o receptih in tehniki, ampak bolj o potovanju tistega, ki ga zaužije končni izraz okusa in vseh njegovih sestavnih delov.
Intervju Isabelle Pitman
