Krof Donut v manhattanski četrti Chelsea praznuje staromodne krofe - cakey, goste sorte, pogosto prevlečene z vanilijevo glazuro, ki se hitro strdi.
Preden je Buzzy Geduld zbral svoje bogastvo na Wall Streetu, ki je upravljal Herzoga Heineja Gedulda - tržno podjetje, ki ga je pozneje prodal Merrill Lynch za skoraj milijardo dolarjev - je bil skromni lastnik trgovine s krofi. V 60. letih sta z bratom imela v lasti šest trgovin s krofi v New Yorku, kjer so testo vlivali v razbeljene obroče in jih plotali v vroče olje, pometali tla in vodili posel. Pozneje sta se prodala vse razen ene od trgovin. Krof Pub, ki še vedno stoji na zahodni 14. ulici, se od leta 1964 ni kaj dosti spremenil. Geduld je sledil bratu do Wall Streeta in s seboj vzel skrivnost: kako uspešno voditi družinsko podjetje.
"Ni prave razlike v vodenju trgovine s krofi kot pri vodenju posredniškega podjetja - le izdelek je drugačen, " razlaga Geduld. "Resnica je vse, kar sem se naučil o pravici do stranke, in želel sem, da je stranka čez pet let, ne le jutri zjutraj, in zagotoviti, da je izdelek najboljši možen izdelek, ki ga lahko naredite [enako na Wall Street]."
Potem ko je pred 20 leti prodal svojo firmo, se Geduld spet ukvarja s krofi. Trgoval je na Wall Streetu z maslom in sladkorjem ter vrtinci čokoladne glazure. In Donut Pub je gojil prvič po 60. letih, odprl je drugo lokacijo na Astor Placeu. V novem prostoru še vedno izžareva staromodna nostalgija, ki je ljubljena na Zahodni ulici 14.
Prvotna lokacija Donut Pub-a na West 14th Street spominja na drugačen čas © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
Donut Pub v Chelseaju že od nekdaj izžareva čar starega New Yorka. Črke "The Donut Pub" so vrezane v rdeče in rumene neonske znake, z vzklikom "Sveže!" prižgana v oknu, da bi tiho privabila mimoidoče. Tudi v notranjosti se zdi preteklost kot časovni stroj, z belim pultom, obloženim z vrtljivimi stolčki, zveste stranke, ki negujejo tople skodelice kave in stojala ter stojala s krmiljenimi sladkorji, krpljenimi krofi, namočenimi z mavričnimi špricami in črno-belimi piškoti, ki kapljajo z ledu.
"Krofi prinašajo boljše spomine na stare in stare čase, " pravi Geduld. "Morda preprostejše življenje. Nekaj dolarjev in lahko bi imeli pravo poslastico, ki nasmehne na obraz. To je nekaj, kar se je dogajalo v prvi svetovni vojni. Zgodovina je zelo dobra in okus je dober."
Trgovina je odprta vsak dan okrog ure, sedež na sicer spreminjajočem se odseku 14. ulice med Sedmo avenijo in Osmo avenijo. Konkurenčna podjetja so prišla in odhajala, odkar se je prvič odprl The Donut Pub, vključno z dvema Dunkin 'krofoma, vendar Geduld ni bil nikoli zaskrbljen.
Nova lokacija je nekoliko brizgajoča, vendar so krofi še vedno čudovito starošolski sodišči The Donut Pub
"Na to mislim kot na Davida proti Goljatu, " o tekmovanju pravi Geduld. "Tu je to množično podjetje. Smo samo mala trgovina s krofi."
Niti Dunkin 'krofi niso trajali predolgo, vendar je The Donut Pub vztrajal. Domačini in obiskovalci so z leti ostali zvesti družinskemu podjetju, ki so si privoščili hiter prigrizek ali naleteli na vzorce klasičnih krofov.
Vsekakor pomaga, da so vsi krofi ročno izdelani na mestu, izdelani tako, kot so bili, ko se je trgovina prvič odprla. Obstaja veliko staromodnih favoritov: francoski krmarji in tisti, ki jih preprosto krasi vaniljeva glazura in škropiva. Vendar se je trgovina tudi s časom spremenila in sanjala o novonastalih stvaritvah. Nekateri so okronani s koščkom hrustljave slanine, drugi pa so zagrnjeni v pisane žitne žitarice. Z naraščanjem nohtov po kronišču je The Donut Pub začel svojo ponudbo: nebesno visoki rogljički krofi, namočeni v čokoladno smetano in gooey marshmallow ali obloženi s karamelo.
"Zame je bila najpomembnejša stvar, da je bila stranka zadovoljna, " pravi Geduld. "Če imate vedno odličen izdelek in nenehno skrbite za svoje stranke, ni nič drugače kot biti na Wall Streetu."
Geduld je del črno-belih kremnih krofov iz Bostona - trgovinica prikimava klasičnim črno-belim piškotkom, čeprav jih tudi on zelo obožuje. Pogosto se ustavi, da poskusi krofe, kritizira čokoladno glazuro in si s partnerjem privošči skodelico kave. Za krof Pastor Astor Place je družinsko podjetje nadaljeval s srednjo hčerko Nancy, ki upravlja z novo trgovino.
Na jedilniku na lokaciji Astor Place je nov dodatek: krofi, polnjeni z gelato, z dovoljenjem The Donut Pub
"Ko sem ga prvič odprl, mi je bila všeč ideja, kako narediti različne vrste krofov, " se spominja Geduld. "Zdaj se mi zdi zelo zabavno, ker sem postal kvazi slaven. Ljudje vedo, da je Buzzy lastnik te trgovine s krofi."
