Večina prvih obiskovalcev Španije še nikoli ni slišala zanjo, a sobrasada je balearska otoška poslastica, ki jo ljubijo po vsej državi. Gre za izrazito surovo sušeno klobaso s papriko, ki jo jemo kot pašteto in res mislimo, da bi jo morali poskusiti naslednjič, ko boste v Španiji. Torej, kaj točno je?
Klobase so narejene z začinjanjem sesekljane svinjine s papriko, narejene na otokih (zlasti na Majorki) z rdečo papriko, ki se lokalno goji. Ko je sezono začinjeno, se meso polni v obloge in obesi, da se strdi na prostem, običajno med enim in osmim mesecem, odvisno od velikosti in oblike ohišja; segajo od zelo dolgih in tankih do kratkih in debelih, odvisno od tega, kateri del prašiča se uporablja.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Čeprav je končni rezultat videti kot klobasa, z barvo, ki ni podobna barvi chorizo, ima mehkejšo teksturo, kar pomeni, da se bolje razširi na toast, ne pa da ga narežemo na rezine. Uporablja se tudi, da daje bogat okus drugim jedem, kot so enolončnice, in je priljubljen preliv za kakave, vrsto pekočega kruha, ki je pogost na otokih in v delih celinske Španije, kot je Valencia.
Charcuteries v mestih in mestih po Španiji ponavadi imajo nekaj vrste sobrasade, v barih in kavarnah v mnogih delih države pa boste lahko naročili bagueto, napolnjeno s sobrasado in pogosto nekakšen mehak sir, kot je brie, in morda kapljico medu. Na Balearicah ga boste seveda našli popolnoma povsod in v neskončni raznolikosti receptov.
Sobrasada je videti kot klobasa, vendar se najbolje razširi na toast, kot pašteto. © Wikimedia Commons
Če je to sploh mogoče, poskrbite, da boste na Balearskih otokih dobili resnično ponudbo. Vlažen slani zrak ni primeren za ozdravitev pršutov, ki jih tako slavno uživajo po Španiji, vendar je kot nalašč za ozdravitev sobrasade. Poleg tega se sobrasada tradicionalno izdeluje iz svinjine iz črnega prašiča ali svinjske negre, ki je lokalna za otoke in je povezana s kopnim ibérico prašičem. Lahko najdete cenejšo različico sobrasade, ki jo izdelujejo kjer koli v Španiji z mesom drugih pasem prašičev, vendar preprosto ni povsem enako. Simbol črnega prašiča na embalaži označuje pristnost.
Sobrasada z Mallorce © Pizza Bike / Flickr
Kljub zaostajanju za stvari, kot sta chorizo in jamon ibérico, v smislu znane španske šarcuterije, je ta manj znana poslastica prav tako priljubljena v nekaterih delih Španije in jo je vredno poskusiti. Eden španskih gastronomov Néstor Luján je sobrasado razglasil za najboljšo pašteto na svetu. Je imel prav? Če želite izvedeti, boste morali nekaj odkriti na naslednjem potovanju v Španijo.
