Nikaragvno mesto Granada ni le najstarejše - in verjetno najbolj kul - kolonialno mesto v Srednji Ameriki, je tudi dom vigoróna, bolj mini gora kuhane juke, svinjskih korenin in surove zlate, ki jo je leta 1914 ustvaril ulični prodajalec, znan kot La Loca (Nora ženska). Danes bi vsakdo, ki obišče Granado, noro zgrešil ta prigrizek za ustnice, ki ga domačini pojedo za zajtrk, kosilo ali večerjo. Kako je torej ponižni ulični prigrizek, ki se prodaja na sosedskih bejzbolskih tekmah, postal podpisna jed velikega mesta, kot je Granada?
Vigorón je v Nikaragvi danes tako znan, da velja za ikonično nacionalno jed, in celo Kostarika se je trudila, da bi to zahtevala. Toda njen izvor je trdno vezan na zgodovinsko mesto Granada, kjer se tradicija združevanja mehkega škrobavega yuca (cassava), hrustljavega čokolade (svinjska lupina), sesekljanega zelja v kisu in začinjenega čilija nadaljuje še danes.
Vigorón v Granadi, Nikaragva | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Zgodba se začne leta 1914, ko je Maria Luisa Cisnero Lacayo - ljubkovalno imenovana La Loca (Nora ženska) - iskala ime, da bi njena blagovna znamka izstopala med tistimi, ki so jih lovili drugi lokalni prodajalci. Na lokalnih bejzbolskih igrah je z nekaj uspeha prodajala svojo ulično hrano iz juke in svinjske kože, vendar je želela privlačno ime za povečanje prodaje.
Potem pa so nekega dne njene oči uprle v dramatično podobo moškega, ki se bori z ogromnim bikom v oglasu, ki je na steni naslikal zdravilo, ki se imenuje Vigorón. Slogan tonika je bil "Vigorón Vigoriza!" (Vigorón poživi!), In ko ga je La Loca uporabila za svoj ulični prigrizek z blagovno znamko, se je ujela.
Kmalu so vsi ulični prodajalci želeli prodati vigorón in rodila se je nova jed.
Trenutno je najslavnejši prodajalec vigoron v Granadi Francisco Javier Gomez Torres, bolj znan kot El Gordito (Mali debeluh), ki vodi kiosk s hrano v elegantni centralni Plaza Granada pred mestno ikonično gorčično-rumeno katedralo.
La Pelona ima na trgu Granada priljubljeno stojalo z vigoronom | © Russell Maddicks / Flickr | da
Vprašajte domačine, kje najdete najboljše vigorón, vendar vas bodo usmerili do občinske tržnice, nekaj živahnih blokov stran, in vogalne stojnice, ki jo vodi La Pelona (Plešasta ženska), katere pravo ime je Doña Aura Morales.
Kot poroča La Pelona, je skrivnost uspeha vigoróna v tem, da vsebuje popolno kombinacijo okusov in tekstur in ga lahko jeste s prsti. Vztraja, da v drugih krajih ne okusi istega, je v tem, da v Granadi naredijo surovo rezino tankega sadja iz kumare, imenovano mimbro, in v vinograd dodajo vročo, a okusno čili kabro. čilijeva omaka.
Tudi v nasprotju s splošnim prepričanjem La Pelona pravi, da vigorón ne postrežejo na listih plante, ampak poseben, rahlo mehkejši list, imenovan nea, ali nella, ki je nabran v bližnjem mestecu Malacatoya.
Drug priljubljeni lokalni lik, La Perla (Biser), že skoraj 20 let prodaja vigorón na vogalu Calle Atravesada in Calle Corrales, v bližini znamenitih mestnih središč Choco Museo in toplic.
"Razlog, zakaj bi v Granadi jedli vigorón, " pravi La Perla, "je v tem, da smo zelo ponosni na svoje kulinarične tradicije in ostajamo zvesti originalu. Nihče drug ne zmore tako kot mi. Nihče."
In Nikaragvi so hudo ponosni na svoje tradicije. Nedavno televizijsko poročilo iz Mehike, ki nakazuje, da je vigorón v bistvu kostariška jed, je sprožilo takšno spletno ogorčenje Nikaragvcev, da je mehiški informativni kanal prisiljen posneti video.
Kot pravi La Perla, "Če v Granadi ne ješ vigorón, potem nisi zares obiskal."
La Perla prodaja vigorón na ulicah Granade | © Russell Maddicks / Flickr
