Tteokguk, slana juha, narejena po navadi iz mesnih zalog in riževih tort, je glavna jed v korejski kuhinji. Ne le, da je srčna in okusna poslastica v hladnih dneh, ampak je tudi simbolična, saj igra pomembno vlogo v korejskih običajih in tradicijah, ki segajo več sto let. Zgrabite žlico in se pripravite, da se boste vkopali v zgodovino te simbolične jedi.
Tteokmanduguk je zasuk na originalni krožnici in vključuje cmoke, polnjene z mesom. © Bang Sinae / WikiCommons
Okusna zgodovina
Prve omembe tteok ali riževe torte se pojavljajo v številnih knjigah o vojnah na Kitajskem in v Koreji, ki so se odvijale med letom 480 pred našim štetjem in 222 pr.n.št. v majhne paštete, ki jih je treba pariti. Tteok je bil pogosto uporabljen kot svečano živilo, pogosto so ga mešali s cvetjem, da so mu dodali barvo in zelišča, da bi zagotovili zdravilne koristi.
Čeprav ni gotovo, ko so Korejci začeli v juho vključevati riževe pogače, je jed omenjena v knjigi carin iz 19. stoletja, Dongguksesigi. Medtem ko se sestavine in okus tteokguka razlikujejo glede na regijo, juho navadno pripravimo tako, da beljakovine (govedino, piščanca, svinjino ali bolj tradicionalni fazan) namočimo v zalogo, začinjeno s sojino omako. Zaloga se nato naredi, da se brozga razjasni, dodajo se dolgi riževi kolači v obliki valja in v bistri juhi kuhajo. Za aromo dodamo ocvirke, kot so popečeno jajce, jajce, morske alge in spomladanska čebula.
Tteok (riževo torto) so pogosto mešali s cvetjem, da so mu dodali barvo in zelišča, da bi zagotovili zdravilne koristi. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Sorte tteokguk vključujejo manduguk, ki vključuje cmoke in je še posebej pogost v Seulu, in jogaengi tteokguk, juha, ki ima korenine v Gaeseongu v Severni Koreji in je sestavljena iz riževih tort v obliki bučke.
