Socca, palačinka, ki izvira iz Nice in sosednje italijanske obale, je hitro kuhana, poceni jesti in neverjetno zadovoljiva. Kulturni izlet raziskuje zgodovino in tradicije tega klasičnega uličnega prigrizka Niçois.
Socca je najcenejša Niçoisova ulična hrana: poceni, obilna in neizmerno zadovoljujoča © Tim E White / Alamy Stock Photo
Nič ne uteleša duha Azurne obale, kot soka - čičerikova palačinka, ki jo najdemo od Provanse do Ligurije. Ti dimljeni, zadovoljni klini ocvrtega testa, neprijetno sesekljani in izrezani med peščico prtičkov so pravi okus Nice. Solata niçoise je Nice na svojem najbolj cenjenem; soka, namočena v oljčno olje in kamnito sol, je mesto s svojimi lasmi navzdol, ki v veter vržejo previdnost in štetje kalorij. (Ni čudno, da gre tako dobro z rozéjem.)
Legenda o njenem ustvarjanju je zabavna zgodba. Ena zgodba pravi, da so rimske sile, ki so bile nekoč nameščene na območju današnje Nice, prižgale ogenj pod njihovimi ščitniki in ploščad uporabile kot rešetko, da bi popražile svojo naglico čičerikino moko in vodo. Še en pomen, da se je Soka rodila pod obleganjem, saj so se prebivalci Nice v času turške invazije zdržali z dvema sponkama omare - čičerikovo moko in olivnim oljem.
Resnica pa je nejasna. Po nastanku Soke se v različnih mestih, mestih in celo državah agresivno izpodbijajo. Genojčani se imenujejo farinata in služijo kot alternativa sveže pečeni fokakiji. Marseillaisom je znano kot panisse, testo pa nastavimo in narežemo pred cvrtjem. Različice soke najdete v mestih po Sardiniji, Gibraltarju, Alžiriji in Argentini. Verjetna zgodba o izvoru je, da so vsa ta mesta - zasedena, lačna pristaniška mesta - svoje recepte zamenjala nekje ob progi in pozabila slediti.
Če ste v Nici in bi radi poskusili rezino soke, se sprehodili po mestu in sčasoma boste slišali klice "Socca, socca, caouda que bullie!" - pomeni "Socca, socca, goreča vroča soka!" - prihajajo od uličnih prodajalcev. Tudi ne bodo lagali; zelo pogosto bodo kolesarili od peči do tržnega trga s kositrno soko, svežo iz peči na drva, s kovinsko soko, nameščeno na sprednjem delu kolesa. Znani francoski kuhar Daniel Boulud piše, da: "Socca je v Nici tako priljubljena, da vas bodo verjetno poškodovali dostavni soki
.kot ste človek pice v Gothamu. " To je način, kako soko prodajajo stoletja v Nici, ki so jo ugrabili utrujeni mornarji in riveje.
Nikoli vam ne bo primanjkovalo kraj, da bi našli košček soke - vendar pazite, da se oči ozirajo za kraje, ki so jih naredila dolga leta © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Tradicionalni način njegovega kuhanja je skozi pekoč ogenj, litoželezna ponev, čičerikova moka, voda, olivno olje in sol. Preprosto v teoriji, a pravi izziv za obvladovanje. Pečico je treba enakomerno segreti na pravo temperaturo - dovolj vročo, da testo skuhamo in zmečkamo robove, ne da bi sekira zapekli ali na sredini pustili mehko. Moka mora biti nepražena, da pride sladkost čičerike. Testo mora počivati, da se škrob želatinizira, palačinka pa se lahko kuha brez cepljenja. In oljčno olje mora biti dobro, saj je za Ničeje malo stvari tako žaljivo kot slabo oljčno olje.
Če želite poskusiti pristno rezino soke, se odpravite do tržnice Cours Saleya v središču mesta in obiščite Chez Thérésa. "Thérésa" na istem kotičku od leta 1928 streže soko (seveda ne dobesedno - ime se je prenašalo od prodajalca do prodajalca). Thérésova soka je hrustljava, slana, mastna in je obarvana z dimom. Upoštevajte nasve pisatelja hrane Davida Lebovitza in pridite tja pred 13. uro: "Zmanjka jo okoli 13. ure in ko konča, to je to za tisti dan. Très dokazano
željan več, sem [enkrat] prišel ob 1.02 in pravkar pogrešal njeno zadnjo serijo. " Kupite si rezino, ko je še malce prevroče, vzemite jo v prtiček, poiščite miren kotiček s pogledom na morje in ob izbirnem kozarcu rozéja v roki uživajte.
Če pa bo Thérésa vse skupaj, ne obupujte. Tudi povprečna soka v Nici je boljša od tiste, ki bi jo našli kjerkoli drugje, in na srečo je veliko več pik z izjemno dobrimi pladnji. Lebovitz ponuja en predlagani predlog: Chez Pipo, malo bolj oddaljen od trga, a ravno tako zaseden kot njegov mestni kolega. Njenih super hrustljavih sokov ne naročajo rezine, temveč ploščate plošče - in glede na velikost čakalne vrste je priporočljivo naročanje večkrat. Ne bo tvoj zadnji.
Vogalnice, ulični prodajalci, bari in restavracije vse jedi soka na rezini © Barry Mason / Alamy Stock Photo
