Jordan ima izvrstno kuhinjo, od težkih jedi do lahkih obrokov. Raziščite najbolj slavno jed Jordana, prisotno na skoraj vsakem veselem dogodku: mansaf.
Mansaf, kar pomeni "velik krožnik" (ali "uničujoč", glede na to, kako je jed tista), se je z leti drastično razvil. Najprej so jo v beduinskem Jordaniji pripravili z manj znanimi sestavinami, včasih pa se je imenoval mansaf meso kamel ali jagnjetine, kuhano z mesno juho ali gheejem ter peko kruha ali markook. Riž je bil v jed vnesen šele v poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja, džemir, kislo fermentiran jogurt, pa je najnovejši razvoj.
Jordanski mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf se je v svojo hašemitsko-obvezno dobo na začetku 20. stoletja v celoti razvil v svojo znano državo in poimenoval Jordanovo nacionalno jed po neodvisnosti države od britanskega kolonializma. Čeprav je povezan z Jordanijo, je le pošteno poudariti, da je mansaf priljubljen tudi v Palestini, Iraku, Siriji in Savdski Arabiji z majhnimi razlikami v pripravah.
Jameed, okusno esenco mansafa, lahko enostavno pripravimo doma z vrenjem ovčjega ali kozjega mleka, ki ga nato fermentiramo in hranimo v tkanem siru; sol dodamo za zgostitev mleka v jogurt, ki ga nato oblikujemo v kroglice. Karak, eno najbolj vidnih mest v Jordaniji, slovi po proizvodnji najboljše kakovosti iz džemata.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf potrebuje dobro uro, da jo pripravi. Kosi mesa se dodajo v blok kuhanega džema in začinimo, dokler ni dobro opravljeno, medtem ko se riž kuha ločeno. Jed postrežemo v velikem krožniku v točno določenem vrstnem redu: osnovni sloj ploščatega kruha, izmenične plasti riža in džema, obložen z mesom, zaključen z žlico džema in okrašen z pinjoli in mandlji. Nekateri Jordanci bodo glavo kamel ali ovc uporabili kot okras kot simbol dobre kakovosti mesa.
Ob vsaki večji priložnosti mora biti prisoten velik krožnik mansafa: pogrebi, poroke, rojstva, maturantje, verski prazniki in jordanski dan neodvisnosti. Tradicionalno ga jedo v podeželskem beduinskem slogu, s krožnikom na povišani mizi in ljudmi, ki stojijo okrog njega, včasih z levo pestjo za hrbtom in z desno roko v cupping gibanju, da riž in meso naberejo v kroglice.
Priprava Mansafa © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Urbana različica mansafa meso nadomešča s perutnino, vendar to sorto najpogosteje pripravijo Sirci in jo imenujejo shakryyeh. Toda Jordani tega ne bodo imenovali mansaf ali priznali, da ga bodo jedli.
