Ulice starega mesta Tampa se lahko počutijo kot drug kraj in čas. Kamenice so sklicevanje na zgodovino, trgovine s cigarami prispevajo občutek kraja, zelo velika stavba v španskem slogu pa daje občutek za kulturo. To je Ybor City, območje z bogato kubansko zgodovino in restavracija Columbia je v središču vsega od leta 1905.
Restavracija Columbia prevzema celoten blok v zgodovinskem Ybor Cityju, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Kavarniški začetki: 1907–1930
Restavracija Columbia je leta 1905 odprla kubanski priseljenec Casimiro Hernandez Sr leta 1905. Trajanje več kot stoletje ni majhen podvig na sezonskem trgu, kot je Florida, kjer se je veliko restavracij dvignilo in padlo z ekonomsko plimovanje. Pa vendar je Restavracija Columbia danes najstarejša restavracija na Floridi, pa tudi največja španska restavracija na svetu.
Restavracija Columbia je začela življenje kot majhna kavarna, ki je nudila avtentično, zanesljivo hrano, kot so kubanski sendviči in kavarna con leche, kubanska kava, vojski proizvajalcev cigaret, ki so hrepeneli po okusu doma v Ybor Cityju. Posel je cvetel skupaj s cigaro in ko je sosednja nepremičnina postala na voljo, je Casimiro razširil restavracijo, preden jo je leta 1930 izročil sinu Casimiro Jr.
Lončarstvo v trgovini z restavracijami Columbia v zgodovinskem Ybor Cityju, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Dodajanje kulture: 1930–1953
Med veliko depresijo je Casimiro Jr dodal elegantno, klimatizirano jedilnico z glasbo in plesom, ki je doživetje Columbia preseglo kulinarično v kulturno. Svojo širitev je poimenoval soba Don Kihot, ki je referenca na klasično špansko literaturo. Medtem ko je industrija cigaret v Ybor Cityju prenehala restavracijo, je bila leta 1953 njegova hči Adela in njen mož Cesar Gonzmart izročena.
Dodajanje lokacij: 1953–1992
Adela in Cesar sta si delila zanimanje za glasbo: ona koncertni pianist, on pa koncertni violinist. Svoj pečat so pustili na Columbiji, saj so v okolico pripeljali svetovno znane latino glasbene akte in Columbia prizorišče kakovostne zabave. Cesar je leta 1956 zgradil sobo Siboney, velik razstavni prostor, ki je primeren za nastope v živo.
Restavracija Columbia, St Augustine, Florida. @ Diann Corbett Johnson
Par in njihovi sinovi so leta 1959 odprli tudi mesto Sarasota, lokacijo St Augustine leta 1983, lokacijo Sand Key leta 1989, lokacijo Celebration 1997, lokacijo Riverwalk leta 2009 in letališče Tampa International Airport leta 2012. Njihovi otroci Richard Casey je začel delati v restavraciji pri 12 letih in si pomagal pri širitvi po obisku hotelskih in restavracijskih programov v Španiji, Švici in Franciji.
