Pošteno je reči, da Bolivija ni svetovno znana kulinarična destinacija, saj je veliko jedi osredotočeno na ogljikovih, predkolonialnih sponkah krompirja in riža. Obstaja pa nekaj slabih lokalnih dobrot, ki jih je vredno poskusiti sami. Tu je naš seznam najbolj okusne bolivijske hrane, ki jo je treba okusiti ob naslednjem obisku države.
Salteñas
Najpomembnejši bolivijski zajtrk, salteñas, so okusno pečeno pecivo, napolnjeno z grahom, korenčkom, krompirjem in mesom, ki se utaplja v številnih sladkih in začinjenih omakah. Vseprisotni po vsej državi naj bi izvirali iz Argentinke, ki se je preselila v Bolivijo in naredila najboljše empanade v deželi. Lokalne matere bi otrokom rekle, naj mi "naberejo nekaj empanad iz Salteña" (ženske iz Salte) in tako se je ime rodilo. Uživanje le-teh brez nereda je med Bolivijci vir ponosa, najbolje pa ga dosežemo tako, da odtrgamo konec in popijemo omako, preden pojemo ostale.
Ženska, ki prodaja salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Zahodna bolivijska ustanova z začinjenim kuhanim piščancem, ki ga postrežejo z rižem, narezanimi paradižnikom, čebulo in chuño (zmrznjen sušen andski krompir). Čuno morda ni všeč vsem, toda jed je približno tako tradicionalna, kot prihajajo.
Tukumane
Podobno kot salteña, so tudi tucumane ocvrte, namesto pečene. Zjutraj jih prodajajo po vsej državi, spremlja pa jih barvita paleta omak z različnimi okusi. Ta ustvarjalna tehnika omogoča zaužitje drugačnega okusa pri vsaki usti.
Zajtrk tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho je nekaj podobnega andejskemu krompirju, ki ga sesekljamo goveje in narezan krompir s čebulo, lokoto (vrsta čilijevega popra) in kuhanim jajcem ter vmešan v kečap, majonezo ali gorčico. Legenda pravi, da je skupina pijanih delavcev pozno ponoči obiskala zaprto restavracijo in zahtevala nekaj jesti. Lastnica je vse, kar ji je ostalo, vrgla v ponev z obilico začinjenega lokota in jim rekla "piquen si son machos" ("pojej, če si dovolj moški"). Gotovo je opravila precej dobro delo, saj ostaja priljubljena jed po vsej državi.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpančo
Silpancho, bolivijski klasik, ki prihaja iz regije Cochabamba, vsebuje drobljeno rezino govedine, ki jo postrežejo z rižem in jo spremljajo narezani paradižnik, čebula in krompir. Ocvrto jajce je postavljeno na vrh, da bi zagotovilo zaključne dotike tega srčnega obroka.
Anticucho
Anticucho so priljubljen prigrizek pozne noči po vsem mestu. Ne pustite, da vas dejstvo, da je meso pravzaprav kravje srce na žaru, jed presenetljivo okusno. Vsako postrežbo spremlja krompir na žaru, vmešan v začinjeno arašidovo omako. Pazite na to, da holita s prenosnim žarom potrpežljivo čaka zunaj lokalne luknje za zalivanje.
Cholita prodaja anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivijci imajo radi svojo juho. Vsak almuerzo (postavljeno kosilo) se začne z enim in sopa de mani (arašidova juha) je najboljši v lotu. Preprosta kombinacija arašidov, zelenjave, testenin in drobno narezanega krompirja je odličen način za začetek tradicionalnega bolivijskega kosila.
Chicharrón
Morda ni tako dober za arterije, vendar kljub temu zelo skupen. Chicharrón so močno soljeni, globoko ocvrti koščki govedine, piščanca ali svinjine, ki običajno še vedno kapljajo v maščobo. Pogosto jih spremlja choclo - vrsta koruze, ki je tamkajšnja regija - poskrbijo za prijeten, čeprav nekoliko nezdrav prigrizek.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Sama po sebi ni hrana, llajwa (izgovorjeno yak-wa) je bistvena bolivijska salsa. Ta znana začinjena omaka vsebuje mleti paradižnik, čebulo in vročo lokoto, zato je dobrodošel dodatek k vsaki bolivijski jedi. Tradicionalno pripravljen na brusnem kamnu, ki je lokalno znan kot batan, je llajwa na voljo v večini bolivijskih restavracij.
Majadito
Majadito prihaja iz nabrežjih nižin v Santa Cruzu, kjer tropsko podnebje navdihuje kulinariko, ki se opazno razlikuje od tipične andske cene. Ta jed je sestavljena iz riža, kuhanega z anatomom, ki poleg barve govejega mesa, rezine čebule, paprike, česna, sesekljanega paradižnika in ocvrtega jajca zagotavlja barvo in okus. Ocvrte banane postrežemo ob strani, da ji dajo tropski pridih.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sendvič de chola
Popularna ulična hrana v La Pazu, sendvič de chola, je sestavljena iz začinjene pečene svinjine in vložene zelenjave z različnimi zelišči in začimbami. Ime je dobila po tem, da ga ponavadi uporablja kolita, ljubeče ime staroselske ženske.
Trucha
Truša (postrv) iz jezera Titikaka je približno dobra. Kuhajo se po različnih metodah, čeprav je običajno najboljša možnost na žaru. Riba, zadimljena v svežem limoninem soku, je glavni poudarek jedi, stranski del riža, čokolade in solate pa služi le kot polnilo.
Ocvrta postrv © Jorge Gobbi Sledite / Flickr
Sonso
V angleščini pomeni "neumno", nihče v resnici ne ve, kako je dobil svoje smešno ime. Ta sladki prigrizek je narejen iz testa yuca (južnoameriška korenina), ocvrtega na kuhalni plošči, skupaj s sirom, jajci in maslom. Prvotno prihaja iz tropskih nižin, na splošno velja za eno boljših bolivijskih sladic in pridobiva na priljubljenosti po vsej državi.
Fricase
Fricase je začinjena svinjska ali piščančja juha, ki je v visokogorju priljubljena kot glavna jed in ne priloga. Prilagojena iz francoske jedi, da ustreza lokalnemu okusu, frikase sestavljajo čebula, česen, choclo, kuma, črni poper, origano in drobtine, ki ji dajejo bolj gosto konsistenco. Najpogosteje ga jemo ob vikendih kot lokalno zdravilo za pohod.
Piščančja Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Ta pikantna jed z rezanci je še en najljubši zahodni gorski gor. Kombinacija krompirja, mletega lokota, vrtnih zelišč, aromatiziranega in mletega mesa poskrbi za nadev in prijeten obrok.
