Filipini, znani po gostoljubnosti svojih ljudi, imajo tudi slasten kulinarični prizor. Ogledamo si najboljše udobne jedi s Filipinov, ki jih pripravljajo Filipinci po vsem svetu.
Lechón
Šteje se, da je filipinska nacionalna jed lechón v bistvu prašič na žaru in je ob posebnih priložnostih nujna poslastica. Izraz „lechón“ je španskega izvora (opomnik, da je bila država 250 let pod Španijo). Nanaša se na rjavkasto in hrustljavo svinjsko dojico, navadno postavljeno na okrasne liste zelene banane. Če je kuhana v filipinskem slogu, jo je treba ročno pražiti v rotisseriejevem premiku nad jamo oglja; postopek kuhanja lahko traja več ur in je zelo naporen. Lechóna v tujini ni tako enostavno in morda ne bo takšnega, kot je pečen na Filipinih. Kljub temu Filipinci so hrana za udobje številka ena, za katero hrepenijo, ko razmišljajo o svoji domovini.
Če želite okusiti 'najboljšega prašiča doslej' - kot ga je citiral priznani guru živil Anthony Bourdain - poskusite Zubuchon, verigo restavracij v Cebu Cityju, ki se je pohvalil s svojim okusnim lechonom. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 ali Mednarodno letališče Mactan pred odhodom: (032)340-2486 lokalno 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Adobebo pogosto označujejo kot neuradno nacionalno jed Filipina. Med njimi je prva užitek živil, ki pridejo v poštev vsem domačinom države jugovzhodne Azije. Filipinski adobo se ne nanaša samo na jed, ki je bila sama (ki so jo španski kolonizatorji uveljavili v filipinski kuhinji), ampak je tudi tradicionalni način kuhanja. Ta metoda zahteva, da meso (piščanec, govedina ali svinjina) in zelenjava kuhamo v marinirani omaki iz kisa, sojine omake in česna. Da bi ta aromatična jed postala še bolj slana, dodajo začimbe in zelenjavo, kot so cela črna paprika, lovorjev list, korenje, krompir, zeleni grah in gobe iz gumba. Prava filipinska zabava ni popolna brez adobong manok (piščančji adobo) in riža. Z lahkoto, s katero najdemo njene sestavine, je ta poslastica španskega porekla popolnoma dostopna vsem filipinskim sladokuscem po vsem svetu.
Okusna različica te jedi je piščanec Aling Asiang in svinjina Adobo pri The Aristocrat, uveljavljena filipinska restavracija, ki jo domačini in turisti radi ljubijo. Ulica Jupiter 146, Bel-Air Village, Mesto Makati. Tel. Št. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Druga tipična in zelo priljubljena jed na Filipinih je sinigang, okusna slana juha, ki jo odlikuje ostrega kislega okusa. Obstajajo tri glavne različice te zelo ljubljene jedi: baka sinigang, baboy sinigang in isda sinigang - govedina, svinjina in ribe. Vsi trije na Filipinih običajno postrežejo s parjenim belim rižem, osnovnim jedem. Kisla sredstva juhe so tamarinde; vendar je značilen kisel okus mogoče dobiti tudi iz drugih sestavin, kot sta nezreli mango in kalamansi. To sta oba sadeža, ki se široko gojita na arhipelagu. Skupaj z zelenjavo, navadno paradižnikom, česnom in čebulo, dodamo skupaj s tamarindami in mesom / ribami. Za izboljšanje okusa juhe ni redkost, da večina Filipincev doda zeleno papriko, da jed dobi pikanten in kisel okus. Sinigang je dokaj enostaven za pripravo in je kot tak priljubljeno udobje za Filipince v tujini. Juho lahko pripravijo s svežimi sestavinami ali s pripravljeno mešanico juh v prahu sinigang, ki jo najdemo v večini azijskih trgovin z živili po vsem svetu.
Če želite poskusiti okusno različico te priljubljene jedi, priporočamo restavracijo Sentro 1771 za pokušino kuharja govejega rebra sinquega Vickyja Pacheca. Greenbelt 3, center Ayala, mesto Makati, Manila. Tel. Št. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Iz Pampange, v regiji osrednjega Luzona, prihaja še en nacionalni favorit, kare-kare. Kare-kare je gosta enolončnica arašidov, narejena iz vrste mesa in zelenjave. Pogosto uporabljena mesa za to jed so volov rep, tropa in svinjska noga, osnovna zelenjava pa vključuje mladi cvetni popki iz banan, jajčevci, stročji fižol in kitajsko zelje. Da bi v celoti uživali kare-kare, je ob strani postavljena mala priloga iz bagoonga (pašteta iz škampov), ki ustvarja nepremagljivo melanzijo slanih okusov. Arašidova omaka se močno uporablja v drugih jedeh iz jugovzhodne Azije. V indonezijski in tajski hrani je uporaba arašidov v enolončnica primer, kako filipinsko kulinarično kulturo nenehno oblikujejo kuhinje iz sosednjih držav.
Za najboljši kare-kare v državi se odpravite na restavracijski žar Beggang v Baguio, ki se nahaja znotraj drsališča, v parku Burnham, ulici Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipini. Tel. Št. +63 922 816 4282.
