Perujska kuhinja začenja prevzeti svet, tako kot ga v Peruju na novo uvajajo gastronomski inovatorji, kot je Gastón Acurio. Ko se kulinarične prestolnice Evrope in Severne Amerike prebujajo v veselje Cevicheja in Pisca Sourja, je Acurio vztrajno gradil gastronomsko cesarstvo, ki sega od Madrida do New Yorka in ima sedež v Limini Astrid y Gastón, ki je splošno priznana kot najboljša restavracija v Peruju in ena najboljših na svetu.
V Peruju je Gastón Acurio nacionalna ikona; objavil je vrsto kuharskih knjig, imel svojo televizijsko oddajo in veliko komentarjev o hrani v Peruju in Južni Ameriki. Njegov kulinarični ugled temelji na restavraciji Astrid y Gastón, ki jo je ustanovil leta 1994 v okrožju Miraflores v Limi. Odprtje restavracije je vrhunec Acuriovega potopitve v kulinarično tradicijo, ki ga je kot mladostnik zavrnil pravni študij. Potoval je v Evropo, kjer je v Parizu našel delo v madridskem Sol de Madridu in Le Cordon Bleu ter se naučil pretankosti evropskega jedilnega pribora. V Parizu je srečal svojo nemško ženo Astrid, ki bo ob vrnitvi v Peru prispevala svoje kuharske spretnosti in njeno ime v njihovi restavraciji.
Astrid y Gastón je bil odprt kot sredstvo za uporabo tradicionalnih dobrot in gurmanskih tradicij, ki jih je Gastón našel v Evropi, za perujsko hrano, ki je bila zunaj južnoameriške scene v veliki meri še neznana. Prispeval je k ustvarjanju Cocine Novoandine, sloga kuhinje, ki združuje tradicionalne sestavine in kombinacije okusov iz Perua in Andske regije s sodobnimi kuharskimi tehnikami. Gastón je mešanici dodal mešanico mednarodnih stilov in okusov, da bi še bolj spodbudil kulinarične tradicije v Peruju, vključno z azijskimi vplivi, kot so kitajski in japonski, ter mediteranski načini kuhanja, ki jih je izbral na svojih potovanjih po Evropi.
Jedi, ki jih strežejo v Astrid y Gastón, so bile tako inovativne, a hkrati poznane, saj so združile tradicijo in modernost z osupljivim učinkom in izpostavile elegantno in rafinirano plat tradicionalne srčne andske kuhinje. Nekatere jedi, ki jih streže v restavraciji, vključujejo Cuy Pekines, rebranding andskih dobrot morskega prašička z okusi kitajske pekinške rake; Choclo perujska zabava iz bele koruze, ki na edinstven način uporablja perujsko rezano koruzo; Plemenita Robado Fish, postrežena v miso omaki z ostrige; in mirno jagnje Ayaviri, ki prihaja v treh različnih inkarnacijah, polnjenih, na žaru in v bučni juhi. Predstavitev jedi je značilna za Gastonov zabaven ljubeč značaj, kar se kaže tudi v vseh pogledih restavracije, od zabavne notranjosti do imena krožnikov. Na primer: "Causa, estas frito" maslen fižol in ribja jed, ki v prevodu pomeni "Stari, končal si!". Kot je lahko ljubeče kot Astrid y Gastón, je še vedno namenjen finemu jedilniku in razkriva najboljše perujsko hrano v elegantnem in prefinjenem slogu. Že nekaj let je uvrščena v 50 najboljših restavracij na svetu v San Pellegrinu.
Astrid y Gastón je v Limi doživela velik uspeh in rodila je živilsko carstvo, ki še naprej raste. Astrid y Gastón ima zdaj sestrske restavracije v Santiago de Chile, Bogoti, Quito, Caracas, Buenos Aires in Madrid, medtem ko je Gastón odprl tudi vrsto drugih restavracij, vključno z Madam Tusan, ki je specializirano za Chifa ali kitajsko-perujsko kuhinjo. Načrtujeta tudi restavracijo, ki združuje perujsko hrano z japonsko gastronomijo in drugo, ki združuje perujsko in italijansko. Medtem je Gastón pred kratkim odprl verigo La Mar Cebicheria, vključno s tisto v Limi, ki je specializirana za perujsko morsko hrano in ponuja različne jedi na klasični perujski ceviche, surovo ribo, marinirano v perujskih limetinah in začimbah, postreženo s stranjo bela koruza. Za Gastonov slog je značilno, da združuje spoštovanje do Cevicheja, ene od klasik perujske kuhinje, z neuničljivo željo po širjenju meja te kuhinje, ki nenehno dodaja več elementov v mešanico in z vsako jedjo na novo izumlja kulinarično tradicijo Peruja.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
