Root Down je kulinarični in kulturni dragulj v Denverjevi soseski LoHI tudi pravo stičišče skupnosti, kjer brezhibna jedilnica srečuje lokalni etos. Na čelu vsega je kuhar in restavrator Justin Cucci, ki k mizi prinaša inovativnost in zavzetost. S kuharjem Cuccijem govorimo o Root Downu in Denverjevi uspešni jedilni sceni.
Kuhar Justin Cucci / z dovoljenjem Root Down © Samantha Larkins
Zakaj ste izbrali Denver kot lokacijo za Root Down?
V Denver sem se preselil leta 2008 z idejo, da želim pokazati, kako pomembno je povezati sosesko z jedilnim doživetjem na enak način, kako so sestavine povezane s hrano. Našli smo prostor - odlično obnovljeno bencinsko črpalko iz petdesetih let v zaspanem kotičku LoHI - z visokimi cilji, kakšen bi bil Root Down. Ko smo se odprli, se nam je zdelo, da se povezujemo z ljudmi v Denverju - zdelo se je, kot da smo na pravem mestu ob pravem času. Ta povezava znotraj soseske se je sčasoma razširila po celotni skupnosti Denver in počutil sem se počaščenega, da sem del Denverjeve kulinarične scene in del bogate tkanine restavracij in kuharjev.
Zunanjost Root Down, dovoljenost od Root Down
Katero jed ste ustvarili, na katero ste bili najbolj ponosni?
Devils on Horseback je ena naših ikoničnih jedi Root Down in jed, ki še vedno predstavlja etos, iz katerega smo zrasli. Z lokalno sušeno slanino, prekajenimi mandlji, gournay sirom fondue, papriko paprike in šerikim gastriquejem predstavlja lastnosti, za katere še vedno stremimo v vseh naših jedeh: premišljeno kisle, iznajdljive in navdušujoče. Prav tako zadene vse note - slano, sladko, začinjeno, dimljeno - to je samo enkraten udarec v jezik in testise - vendar na najboljši možen način.
Z dovoljenjem Root Down
Kaj lahko pričakujemo Root Down v bližnji prihodnosti?
Upam, da se bomo še naprej razvijali, ko se razvijajo hrana in nepci gostov. Vem, da nenehno poskušam spremeniti naše menijske postavke, ki so postale samostojne in poskrbim, da se bodo spremenile, vendar tako rahlo, da ostanejo živahne, okusne in navdušujoče. Na našem jedilniku je nekaj stvari, ki smo jih v petih letih preplesali že desetkrat - velikokrat je rahlo, vendar verjamem, da je na koncu rezultat boljša hrana. Vedno upamo, da bomo ostali zvesti svojim koreninam, hkrati pa odprto razmišljali za nove ideje.
Notranjost Root Down / z dovoljenjem Root Down
Katera je ena najbolj spominskih jedi, kar ste jih kdaj imeli, in kje ste jo imeli?
Leta 1994 so v majhni japonski restavraciji v Greenwich Villageu, NYC-ja, bili obsedeni s to jedjo, ki so jo poklicali Niko Niko. Bilo je tako prekleto hrepeneče - in 30 let pozneje imam še vedno spomin na posodo. Jedel sem ga več kot stokrat. Goveje goveje britje, sezam, ingver, soja - bilo je tako teksturno okusno in tako dobro uravnoteženo, da mi še vedno ugaja.
Z dovoljenjem Root Down
Ko imate čas za jesti, kje je vaš najljubši kraj za večerjo v Denverju?
Sem velik oboževalec hrane ChoLon in Chef Lon. Znova in znova udari v znamenje in je slabovidni kulinarik. Prav tako imam rad New Saigon - res dobro izveden - in kot izlet v Vietnam na nižji zvezni.
Z dovoljenjem Root Down
Za najboljše pijače v Denverju se odpravite na
Resnično nisem pijanec, ampak mislim, da ima Acorn odličen program za koktajle in to naredi prav.
Kakšno je vaše mesto za lokalno kuhinjo in kaj bi naročili?
Domača kuhinja v Denverju je naporna. Mislim, da obstaja veliko razlage o tem, kaj je lokalna kuhinja v Denverju. Mislim, da se ob tem vprašanju vrti krivdo, lokalno se mora začeti na ulici - zato bi rekel, da pojdite do Biker Jima - in si priskrbite severnega jelena s čebulo s coca-colo in kremnim sirom. To je zame lokalno.
Z dovoljenjem Root Down
Navdušujoč nov prihod na lokalno prizorišče hrane?
Voznik vozička. Je super intimen, poceni in okusen.
V Denverju morajo ljubitelji kulture
.Pokukajte iz Colfaxa, nataknite se v nosorogu, razstavite ga na Federal-u in izravnajte vse v LoHi-ju. V bistvu jejte, pijte in sežgite skupaj z županom.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, ZDA, +1 303-993-4200
